1、 新郑市康达枣业有限公司企业标准 Q/XKD 0002S-2021 _ 枣制品 2021-02-01 发布 2021-02-01 实施_ 新郑市康达枣业有限公司 发布Q/XKD 0002S-2021 前 言 本标准由新郑市康达枣业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张书彦、张光亚。Q/XKD 0002S-2021 枣制品 1 范围 本标准规定了枣制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、去核、填充或不填充【坚果及籽类仁（生或熟）（巴旦木仁、核桃仁、栗子仁、桃仁、腰果仁、花生仁、杏仁、开心果仁、榛子仁、夏威夷果仁、芝麻仁、葵花籽仁）、糖粘核桃仁（白砂糖水溶
2、液粘制核桃仁而成）、糖粘熟芝麻仁（白砂糖水溶液粘制熟芝麻仁而成）、葡萄干、芒果干、菠萝干、香蕉片、猕猴桃干、桃干、提子干、蔓越莓干、蓝莓干、樱桃干、黑加仑干、枸杞、山楂干、桑葚干、乌梅干中的一种或几种】、涂层或不涂层【以巧克力、可可粉、代可可脂、可可脂、麦芽糊精、麦芽糖、麦芽糖浆、黄油（奶油）、蜂蜜、白砂糖、棉花糖、奶粉、芝士粉、干酪、发酵酸奶粉、芝麻仁中的多种为原料，经混合、制成浆液】、烘干、包装而成的即食枣制品。根据工艺及所用原辅料不同，产品分类为无核红枣、夹心红枣、涂层红枣。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB
3、 5749 的规定。2.1.3 坚果及籽类仁（生或熟）（巴旦木仁、核桃仁、栗子仁、桃仁、腰果仁、花生仁、杏仁、开心果仁、榛子仁、夏威夷果仁、芝麻仁、葵花籽仁）应符合 GB 19300 的规定。2.1.4 葡萄干、芒果干、菠萝干、香蕉片、猕猴桃干、桃干、提子干、蔓越莓干、蓝莓干、樱桃干、黑加仑干、枸杞、山楂干、桑葚干、乌梅干应符合 GB 16325 的规定。2.1.5 巧克力应符合 GB/T 19343 和 GB 9678.2 的规定。2.1.6 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。2.1.7 代可可脂应符合 GB 9678.2 的规定。2.1.8 可可脂应符合 GB/T 20707 的
4、规定。2.1.9 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.10 麦芽糖、麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.11 黄油（奶油）应符合 LS/T 3217 的规定。2.1.12 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.13 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。Q/XKD 0002S-2021 2.1.14 棉花糖应符合 GB 17399 的规定。2.1.15 奶粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.16 芝士粉应符合 GB 5420 的规定。2.1.17 干酪应符合 GB 5420
5、的规定。2.1.18 发酵酸奶粉应符合 GB/T 29602 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 枣状 从混合均匀的样品中取出 1 袋，置一白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽及杂质。嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有红枣应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 35 GB 5009.3*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 黄
6、曲霉毒素 B1，g/kg 5.0【仅对添加的坚果及籽类仁（除花生仁外）进行检测】GB 5009.22 20.0（仅对添加的花生仁进行检测）酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 3(对添加的坚果及籽类仁进行检测)GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g a0.08 b0.40 c0.80 d0.50 GB 5009.227 展青霉素，g/kg 50(仅对添加的山楂干进行检测)GB 5009.185 注1：a仅适用于对添加的生干坚果仁进行检测；b仅适用于对添加的生干籽类仁进行检测；c仅适用于对添加的熟制葵花籽仁进行检测；d仅适用于对添加的熟制坚果及籽类仁（熟制葵花籽仁除外）进行检
7、测。注2：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 Q/XKD 0002S-2021 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌b，/25g 5 0 0-GB 4789.30 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.
8、1 和 GB/T 4789.24 执行；b 仅适用于涂层中含干酪、芝士粉的产品。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分
9、、菌落总数和大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/XKD 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、去核、填充或不填充【坚果及籽类仁（生或熟）（巴旦木仁、核桃仁、栗子仁、桃仁、腰果仁、花生仁、杏仁、开心果仁、榛子仁、夏威夷果仁、芝麻仁、葵花籽仁）、糖粘核桃仁（白砂糖水溶液粘制核桃仁而成）、糖粘熟芝麻仁（白砂糖水溶液粘制熟芝麻仁而成）、葡萄干、芒果干、菠萝干、香蕉片、猕猴桃干、桃干、提子干、蔓越莓干、蓝莓干、樱桃干、黑加仑干、枸杞、山楂干、桑葚干、乌梅干中的一种或几种】、涂层或不涂层【以巧克力、可可粉、代可可脂、可可脂、麦芽糊精、麦芽糖、麦芽糖浆、黄油（奶油）、蜂蜜、白砂糖、棉花糖、奶粉、芝士粉、干酪、发酵酸奶粉、芝麻仁中的多种为原料，经混合、制成浆液】、烘干、包装而成的即食枣制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新郑市康达枣业有限公司