1、ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YJQQ/YJQ 0002 S-2019代替 Q/YJQ 0002 S-2016黄豆罐头2019-03-04 发布2019-04-04 实施广广州州鹰鹰金金钱钱企企业业集集团团公公司司发布发布备案号：44010138S-2019备案日期：2019年02月02日Q/YJQ 0002 S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准与Q/YJQ 0005-2016相比，差异主要为：更新规范性
2、引用文件；修改氯化钠、铬、铅指标。本标准发布后，代替Q/YJQ 0005-2016实施。本标准由广州鹰金钱企业集团公司提出。本标准由广州鹰金钱企业集团公司起草。本标准主要起草人：王莉嫦，邱丽梅，唐华，欧伟莲，林颖媚，李雪仪。本标准于1998年7月首次发布，2002年07月第一次修订，2005年5月第二次修订，2007年5月第三次修订，2010年4月第四次修订,2013年3月第五次修订，2016年03月第六次修订，2019年03月第七次修订。Q/YJQ 0002 S-20191黄豆罐头1范围本标准规定了黄豆罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运
3、输和贮存的基本要求。本标准适用于以黄豆、水、选择性添加（番茄酱、排骨、牛肉、猪肉、食用玉米淀粉、柠檬酸、蒜头、姜、酿造酱油、5-呈味核苷酸二钠）、食用植物油、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠为原料，经处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的黄豆罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）蓄、禽产品GB 271
4、6食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 2828.1计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家
5、标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/YJQ 0002 S-20192GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 9106.1包装容器 铝易开盖铝两片罐GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出
6、复合GB/T 10785开顶金属圆罐规格系列GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 14215番茄酱罐头GB/T 14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 18186酿造酱油GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋NY/T 1193姜QB/T 1499爪式旋开盖QB/T 2763涂覆镀锡（或铬）薄钢板QB/T 2845食品添加剂 呈味核苷酸二钠GH/T 10348大蒜JJF 10
7、70定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1黄豆应符合 GB 1352、GB 19300 标准的相关规定。3.1.2水应符合GB 5749 标准的相关规定。3.1.3排骨、猪肉、牛肉应符合 GB 2707 标准的相关规定。3.1.4番茄酱应符合GB/T 14215 标准的相关规定。3.1.5食用植物油应符合 GB 2716 标准的相关规定。3.1.6白砂糖应符合 GB 317、GB 13104 标准的相关规定。3.1.7食用玉米淀粉
8、应符合 GB/T 8885 标准的相关规定。3.1.8食用盐Q/YJQ 0002 S-20193应符合 GB/T 5461、GB 2721 标准的相关规定。3.1.9蒜头应符合 GH/T 10348 标准的相关规定。3.1.10姜应符合 NY/T 1193 标准的相关规定。3.1.11酿造酱油应符合GB 18186 标准的相关规定。3.1.12柠檬酸应符合GB 1886.235 标准的相关规定。3.1.13谷氨酸钠符合 GB/T 8967 标准的相关规定。3.1.145-呈味核苷酸二钠应符合 QB/T 2845 标准的相关规定。3.1.15所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2感官要求3
9、.2.1外观金属、玻璃罐容器密封完好、无泄漏、无胖听现象存在，软包装袋密封完好、无泄漏。3.2.2内容物感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽色泽正常，呈该品种黄豆罐头应有的色泽GB/T 10786 罐头食品的检验方法滋味及气味具有该黄豆罐头应有的滋味及气味，无异味组织形态黄豆大小基本均匀，软硬适中，含有肉类的产品肉呈块状、粒状或丝状杂质不允许外来杂质存在。3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标固形物，%55氯化钠（以氯计），g/100g3铅（以 Pb 计），mg/kg0.4锡a（以 Sn 计），mg/kg250总砷（以 As 计），mg/kg0.
10、5总汞（以 Hg 计），mg/kg0.05镉（以 Cd 计），mg/kg0.2a仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。3.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。3.5食品添加剂要求：Q/YJQ 0002 S-20194食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881规定。5试验方法5.1感官要求检验5.1.1外观检验按 GB/T 14251 的规定执行。5.1.2内容物感官要求检验按GB/T 10786的规定执行。5.2理化指标检验5.2.1固形物按 G
11、B/T 10786 的规定执行。5.2.2氯化钠按 GB 5009.44 的规定执行。5.2.3铅按 GB 5009.12 的规定执行。5.2.4锡按 GB 5009.16 的规定执行。5.2.5总砷按 GB 5009.11 的规定执行。5.2.6总汞按 GB 5009.17 的规定执行。5.2.7镉按 GB 5009.15 的规定执行。5.3微生物指标检验按 GB 4789.26 的规定执行。5.4净含量及允许负偏差要求按 JJF 1070 的规定执行。6检验规则6.1原辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求验收，验收合格后方可入库。6.2出厂检验出厂检验项目为感官要求、净含量、固形物、氯
12、化钠、商业无菌。每批产品经生产厂检验合格后并附有产品合格证才能出厂。6.3型式检验6.3.1型式检验项目包括本标准中所有项目。Q/YJQ 0002 S-201956.3.2型式检验应每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f)更换主要生产设备时。6.4组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.5抽样方法按 GB/T 2828.1 抽取样品。6.6判定规则受检样品检验项目全部合
13、格时,判整批产品为合格品。若有不合格项目（微生物指标除外）时,应重新自同批产品中抽取两倍量样品,对不合格项目进行复验。复验结果有一项不合格时,则判整批产品不合格。微生物指标不合格则判为不合格不得复检。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签预包装标签应符合 GB 7718、GB 28050、品标识管理规定等国内相应标准及国内有关规定。7.1.2标志外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 规定，应标明生产日期、保质期。7.2包装7.2.1内包装金属内包装必须符合 GB/T 9106.1、GB/T 10785、QB/T 2763、GB 4806.9 的要求或其它相关要求，软
14、包装的内包装必须符合 GB/T 10004、GB/T 28118 的要求或其它相关要求，玻璃内包装必须符合 QB/T1499、GB 4806.5 的要求或其它相关要求，还需符合 GB 4806.1、GB 4806.7 的要求，禁止使用不符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁,封装严密。7.2.2外包装包装采用 12 装或 24 装或按客户要求。采用符合 GB/T 6543 要求的运输包装用单瓦楞纸箱或双瓦楞纸箱,箱内必须有防震、防撞的间隔材料。7.3运输运输工具应保持清洁卫生，应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。7.4贮存产品应贮存于阴凉、干燥、通风的仓库，防止暴晒雨淋，严禁与有毒或有异味的物品混贮。底层仓库内堆放罐头成品时应用垫板垫起，垫板与地面间距离150mm以上，箱与墙壁间距离500mm以上。金属、玻璃罐装产品保质期36个月，软包装产品保质期12个月。Q/YJQ 0002 S-20196