1、 伊川县三山农业开发有限公司企业标准 Q/YSN 0001S-2021 _ 手盘面 2021-01-12 发布 2021-01-12 实施_ 伊川县三山农业开发有限公司 发布Q/YSN 0001S-2021 前 言 本标准由伊川县三山农业开发有限公司提出。本标准起草单位：伊川县三山农业开发有限公司。本标准主要起草人：孙社军、班旭轶。Q/YSN 0001S-2021 手盘面 1 范围 本标准规定了手盘面的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入食用盐、碳酸钠，添加或不添加绿豆（磨粉）、荞麦（磨粉）、红薯干（磨粉）、山药（磨粉）、杂豆（黄豆、黑豆、红豆，分别磨粉）
2、、干猴头菇（磨粉）、小米（磨粉）、胡萝卜（榨汁）、菠菜（榨汁）、桑叶（磨粉）、苦瓜（榨汁）、干香菇（磨粉）、黑麦（磨粉）、鲜鸡蛋（去壳，打液）中的一种，经加水和面、压制、蒸制、手盘定型、烘干后进行包装成非即食手盘面。根据原料不同分为普通手盘面和花色手盘面，其中花色手盘面包括绿豆手盘面、荞麦手盘面、红薯手盘面、山药手盘面、杂豆手盘面、猴头菇手盘面、小米手盘面、鸡蛋手盘面、胡萝卜手盘面、菠菜手盘面、桑叶手盘面、苦瓜手盘面、香菇手盘面、黑麦手盘面。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉、黑麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.2 红薯干、胡萝卜、桑叶、苦瓜应新鲜、清洁、卫生、无污
3、染、无腐烂，并符合 GB 2762 和GB 2763 的规定。2.1.3 荞麦应符合 GB/T 10458 的规定。2.1.4 碳酸钠应符合GB 1886.1的规定。2.1.5 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.6 菠菜应符合 NY/T 964 的规定。2.1.7 山药应符合NY/T 1065一级的规定。2.1.8 干猴头菇、干香菇应符合 GB 7096 的规定。2.1.9 黄豆、黑豆、红豆应符合 GB 1352 的规定。2.1.10 小米应符合 GB/T 11766 的规定。2.1.11 绿豆应符合 GB/T 10462 的规定。2.1.12 鲜鸡蛋应符合
4、GB 2749的规定。2.1.13 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 厚薄均匀、光滑整齐、形态良好 从样品中取出手盘面一袋，倒入洁净的白瓷盘内，观察其性状、色泽，嗅其气味，色泽 具有产品应有的色泽 Q/YSN 0001S-2021 气味、滋味 正常，无酸味、霉味及其它异味 然后用沸水煮熟，检查其烹调性、品尝其滋味，并检查有无外来杂质 烹调性 煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 普通手盘面
5、 花色手盘面 自然断条率，%5.0 8.0 LS/T 3212 熟断条率，%5.0 15.0 LS/T 3212 烹调损失率，%10.0 15.0 LS/T 3212 水分，%14.5 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 铅*（以Pb计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.1 GB 5009.11 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生
6、要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/YSN 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入食用盐、碳酸钠，添加或不添加绿豆（磨粉）、荞麦（磨粉）、红薯干（磨粉）、山药（磨粉）、杂豆（黄豆、黑豆、红豆，分别磨粉）、干猴头菇（磨粉）、小米（磨粉）、胡萝卜（榨汁）、菠菜（榨汁）、桑叶（磨粉）、苦瓜（榨汁）、干香菇（磨粉）、黑麦（磨粉）、鲜鸡蛋（去壳，打液）中的一种，经加水和面、压制、蒸制、手盘定型、烘干后进行包装成非即食手盘面。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。伊川县三山农业开发有限公司