1、Q/YNXL广东省食品安全企业标准Q/YNXL 0001S2019代替 Q/YNXL 0001S-2016油炸蛋面（伊面）2019-02-19 发布2019-03-05 实施佛山市南海区九江烟南兴亮食品厂发 布备案号：44060111S-2019备案日期：2019年04月18日Q/YNXL 0001S2019I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准自实施之日起，代替Q/YNXL 0001S-2016。本标准与Q/YNXL 0001S-2016相比，其主要变化如下：对规范性引用文件的有效性进行了更新；规范标准书写格式；修改理化指标；修改
2、了出厂检验项目。本标准由佛山市南海区九江烟南兴亮食品厂提出。本标准由佛山市南海区九江烟南兴亮食品厂起草。本标准主要起草人：苏伟亮。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/YNXL 0001S-2016。Q/YNXL 0001S20191油炸蛋面（伊面）1范围本标准规定了油炸蛋面（伊面）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，适量添加水、食用玉米淀粉、鸡蛋、棕榈油和碳酸钠，经过调制、压延、成型、油炸等工艺达到一定熟化度，需要烹调后才能食用的油炸蛋面（伊面）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注
3、日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药
4、最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触
5、用塑料材料及制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15680棕榈油GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/YNXL 0001S20192GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009年第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅材料要求3.1.1生产用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.2小麦粉应符合 GB/T 1355、GB 2715 的要求。3.1.3食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885
6、、GB 31637 的要求。3.1.4鸡蛋应符合 GB 2749 的要求。3.1.5棕榈油应符合 GB/T 15680、GB 2716 的要求。3.1.6碳酸钠应符合 GB 1886.1 的要求。3.1.7以上原辅材料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目指标色泽呈金黄色，无焦生现象，煮后呈浅黄色，有光泽组织形态面料混合均匀，呈长条，并盘绕成扁圆柱形，大小均匀，无霉变、虫蛀现象气味和滋味口感爽滑，具有面粉和鸡蛋的香味，无霉味、哈喇味及其他异味烹调性煮后无明显断条、并条，口感爽滑、有弹性、不
7、夹生、不粘牙杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标水分，g/100g10.0蛋白质，g/100g10.0脂肪，g/100g1540酸度，中和0.1mol/L的NaOH溶液，mL/10g1.5酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g1.8过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25铅（以Pb计），mg/kg0.153.4食品添加剂3.4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。Q/YNXL 0001S201933.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管
8、理办法的要求。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求凭视觉、味觉、嗅觉和触觉进行鉴别。5.2理化指标5.2.1水分按GB 5009.3中直接干燥法规定的方法测定。5.2.2蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。5.2.3脂肪按GB 5009.6规定的方法测定。5.2.4酸度按GB 5009.239规定的方法测定。5.2.5酸价按GB5009.229规定的方法测定。5.2.6过氧化值按GB 5009.227规定的方法测定。5.2.7铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.3净含量按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.
9、1原辅材料入库检验Q/YNXL 0001S20194原辅料经工厂检验部门检验，包装完好，并检查其相关合格证明文件，遵循先入先出的原则。6.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批产品由本厂质检部门检验合格并附有合格证方可出厂。6.3出厂检验6.3.1出厂检验抽样净含量按 5.3，其它项目从每批产品的不同位置随机抽取不小于 500g 样品，分别做相关检验。6.3.2出厂检验项目出厂检验项目为本标准中感官要求、水分、酸度、过氧化值和净含量。6.4型式检验6.4.1正常生产每半年进行一次型式检验,有下列情况之一者，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原料
10、供货商或产地发生变化时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)更换生产设备时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.4.2型式检验抽样型式检验的样品应从出厂检验合格的产品中抽取，净含量抽样按5.3进行，其它项目抽样数应不小于1500g。6.4.3型式检验项目本标准第3章（3.1除外）全部要求。6.5判定规则6.5.1检验项目全部符合本标准，判该批产品合格。6.5.2检验结果中若有一项不符合本标准时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。7标志与标签7.1标志包装箱上应有下列标志：a)产品名称；b)包装规格；c)数量；d)毛重和净重，kg；Q
11、/YNXL 0001S20195e)箱体尺寸，lbh，cm；f)生产日期；g)保质期；h)制造者名称、地址和联系方式；i)符合 GB/T 191 的包装储运标志。7.2标签标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求。在销售包装上应标注下列内容：a)产品名称；b)产地；c)净含量；d)配料表；e)生产日期；f)保质期及贮存条件；g)制造者名称、地址和联系方式；h)产品标准号。i)营养标签。8包装、运输和贮存8.1包装产品应内包装采用聚丙烯塑料袋包装，其卫生要求应符合GB 4806.7的规定。外包装采用瓦楞纸箱包装，瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。箱体应有足够强度，箱缝应密封。8.2运输运输工具应清洁、卫生，运输过程中严禁与有毒、有害、有异味的物品混装，应防止碰撞、日晒雨淋。装卸时应轻装轻卸，不得抛掷。8.3贮存8.3.1产品应贮存在干燥、阴凉、通风的室内。不得与有害、有毒、有异味或其它污染的物品混杂贮存。堆放要离墙离地 10cm 以上，不得与有害、有毒、有异味或其他污染物品混杂贮存。8.3.2在符合以上运输、贮存的条件下，保质期为一个月。_