1、 扬 州 天 禾 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/YZTH 0001S-2022 莲藕制品罐头系列 2022-04-30 发布 2022-05-31 实施 扬州天禾食品有限公司发 布 Q/YZTH J S Q B备案编号：3 2 0 9 9 0 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-0 5-1 9Q/YZTH 0001S-2022 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本文件贯彻执行了 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食
2、品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量和 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、DBS32/017食品安全地方标准 糯米藕的有关规定。本文件中，产品的铅（以 Pb 计）0.4mg/kg，严于 DBS32/017食品安全地方标准 糯米藕的铅（以 Pb 计）0.5mg/kg 的规定。本文件由扬州天禾食品有限公司提出并负责起草。本文件主要起草人：张长法、张从文、徐亚、温世庄、顾秀文。本文件于 2022 年 4 月首次发布。J S Q BQ/YZTH 0001S-2022 1 莲藕制品罐头系列 1 范围 本文件规
3、定了莲藕制品罐头系列的分类与命名、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本文件适用于第 3 章所规定的产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化
4、钙 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2758 食品安全国家标准 发
5、酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 J S Q BQ/YZTH 0001S-2022 2 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB
6、5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 10462 绿豆 GB/T 10781.2 清香型白酒
7、GB/T 10782 蜜饯质量通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 20883 麦芽糖 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签
8、通则 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 NY/T 516 龙眼 NY/T 1504 莲子 SB/T 10371 鸡精调味料 DBS32/005 食品安全地方标准 方便菜肴 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类与命名 产品按生产工艺不同分类。产品的具体分类、配料及工艺、命名详见表 1。J S Q BQ/YZTH 0001S-2022 3 表 1 产品分类与命名 分类 配料及工艺 品名或命名 香糯莲藕
9、罐头类 以莲藕为主要原料，配以白砂糖、水、麦芽糖浆、食品添加剂（复配稳定剂（柠檬酸钠、磷酸三钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠），经清洗、去皮节、灌糯米、真空包装、高温加压杀菌加工而成。香糯莲藕 以莲藕为主要原料，配以白砂糖、水、麦芽糖浆、食品添加剂（复配稳定剂（柠檬酸钠、磷酸三钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠），经清洗、去皮节、灌红豆、真空包装、高温加压杀菌加工而成。红豆蜜藕 以莲藕为主要原料，配以白砂糖、水、麦芽糖浆、食品添加剂（复配稳定剂（柠檬酸钠、磷酸三钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠），经清洗、去皮节、灌黑糯米、真空包装、高温加压杀菌加工而成。乌米蜜藕 以莲藕为主要原
10、料，配以白砂糖、水、麦芽糖浆、食品添加剂（复配稳定剂（柠檬酸钠、磷酸三钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠），经清洗、去皮节、灌血糯米、真空包装、高温加压杀菌加工而成。血糯蜜藕 以莲藕为主要原料，配以白砂糖、水、麦芽糖浆、食品添加剂（复配稳定剂（柠檬酸钠、磷酸三钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠），经清洗、去皮节、灌小黄米、真空包装、高温加压杀菌加工而成。黄米蜜藕 以莲藕为主要原料，配以白砂糖、水、麦芽糖浆、食品添加剂（复配稳定剂（柠檬酸钠、磷酸三钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠），经清洗、去皮节、灌绿豆、真空包装、高温加压杀菌加工而成。绿豆蜜藕 煲汤莲藕罐头类 以莲藕为主要原料，
11、配以水、食品添加剂（复配稳定剂（柠檬酸钠、磷酸三钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠），经清洗、去皮节、高温加压杀菌加工而成。煲汤莲藕 调制莲藕罐头类 以莲藕为主要原料，配以白砂糖、食用盐、味精、鸡精、食用植物油、生姜、辣椒、食品添加剂（柠檬酸、氯化钙、维生素 C（抗氧化剂）、焦亚硫酸钠），经清洗、去皮节、切片、真空包装、加热杀菌加工而成。醋溜藕片 以莲藕为主要原料，配以白砂糖、植物油、食用盐、辣椒、味精、鸡精、生姜、食品添加剂（柠檬酸、氯化钙、维生素 C（抗氧化剂）、焦亚硫酸钠）、芝麻油香精，经清洗、去皮节、切片、真空包装、加热杀菌加工而成。香辣藕片 以莲藕为主要原料，配以水、白砂糖、泡椒
12、、食用盐、味精、食品添加剂（柠檬酸、冰醋酸、5-呈味核苷酸二钠、氯化钙、维生素 C（抗氧化剂）、焦亚硫酸钠），经清洗、去皮节、切片、真空包装、加热杀菌加工而成。泡椒嫩藕 其他莲藕罐头类 以莲藕、糯米为主要原料，配以水、猪肉（或腊肠、火腿）、白砂糖（或红糖、冰糖、蜂蜜、麦芽糖浆）、白酒、酿造酱油、味精，经清洗、去皮节、真空包装、高温加压杀菌加工而成。命名：肉或肉制品原料名+香糯莲藕。如以莲藕、糯米为主要原料，配以水、火腿、白砂糖、白酒、酿造酱油、味精，经清洗、去皮节、真空包装、高温加压杀菌加工而成的产品，则命名为“火腿香糯莲藕”J S Q BQ/YZTH 0001S-2022 4 产品分类与命名
13、 （续）分类 配料及工艺 品名或命名 其他莲藕罐头类 以莲藕为主要原料，配以水、骨汤、猪排骨，经清洗、去皮节、真空包装、高温加压杀菌加工而成。莲藕排骨汤 以莲藕为主要原料，配以甲鱼、水、食用植物油、黑胡椒粉、酿造酱油、食用盐、味精、葱、姜，经清洗、去皮节、真空包装、高温高压杀菌加工而成。甲鱼香藕煲 以乌鸡、莲藕为主要原料，配以水、鸡油、酿造酱油、食用盐、味精、葱、姜，经清洗、去皮节、真空包装、高温高压杀菌加工而成。乌鸡香藕煲 捶藕罐头类 以莲藕为主要原料，清洗、去皮节，配以白砂糖、蜂蜜、金桔、红枣、蜜枣、葡萄干、柠檬、柑橘、菠萝、莲子、龙眼煮制，添加食用玉米淀粉捶敲、油炸、包装、高温灭菌制成。
14、捶藕 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 莲藕应新鲜、无霉变、无异味、无杂质，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885、GB 31637 的规定。4.1.3 绿豆应符合 GB/T 10462 的规定。4.1.4 蜜枣、金桔、柠檬、柑橘、菠萝应符合 GB/T 10782 的规定。4.1.5 葡萄干应符合 GB 16325 的规定。4.1.6 莲子应符合 NY/T 1504 的规定。4.1.7 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.8 糯米、黑糯米应符合 GB/T 1354、GB 2715 的规定。4.1.9
15、小黄米应符合 GB 2715 的规定。4.1.10 食用植物油应符合 GB 2716-2016 中食用植物油的规定。4.1.11 食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。4.1.12 水应符合 GB 5749 的规定。4.1.13 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.14 红豆应符合 GB 2715 的规定。4.1.15 红糖、冰糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.16 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。4.1.17 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883、GB 15203 的规定。4.1.18 龙眼应符合 NY/T 516 的规定。4.1.19 柠檬酸
16、应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.20 生姜应符合 GB/T 15691-2008 中第 5 章的规定。4.1.21 味精应符合 GB/T 8967、GB 2720 的规定。4.1.22 白酒应符合 GB/T 10781.2、GB 2758 的规定。4.1.23 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.24 猪肉、猪排骨应符合 GB 2707 的规定。4.1.25 腊肠、火腿应符合 GB 2730 的规定。J S Q BQ/YZTH 0001S-2022 5 4.1.26 复配稳定剂（柠檬酸钠、磷酸三钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠）应符合GB 26687的规定。4.1.27 骨汤应符合DBS32/005的规定。4.1.28 鸡精应符合SB/T 10371的规定。4.1.29 泡椒应符合GB 2714的规定。4.1.30 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.31 鸡油应符合GB 10146的规定。4.1.32 甲鱼应符合GB 2733的规定。4.1.33 氯化钙应符合GB 1886.45的规定。4.1.34 维生素C（抗氧化剂）应符合GB