1、新模板标记勿删Q/YSTWQ/YSTW0007S-2020水产小菜2020-12-08 发布2020-12-08 实施扫二维码下载电子版延边昇天味民俗食品有限公司企业标准延边昇天味民俗食品有限公司 发布Q/YSTW0007S-2020224697S-20202021 01052024 0104Q/YSTW0007S-20201水产小菜1范围本标准适用于以干明太鱼丝、干鱿鱼丝为主要原料，加入辣椒粉、大蒜、芝麻、姜、麦芽糖（糖稀）、牛肉粉调味料、食盐、酱油、味精，经原料前处理、配料、拌料、包装、灭菌(或不灭菌)等工艺加工而成的即食水产小菜（水产制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不
2、可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2717酱油卫生标准GB 2720味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副
3、溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的
4、测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 11761芝麻Q/YSTW0007S-20202GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20883麦芽糖GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜
5、、袋GB/T 30383生姜GH/T 1194大蒜SB/T 10513牛肉粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料不同，可分为拌明太鱼丝小菜、拌鱿鱼丝小菜。3.1拌明太鱼丝小菜以干明太鱼丝为主要原料，加入辣椒粉、大蒜、芝麻、姜、麦芽糖（糖稀）、牛肉粉调味料、食盐、酱油、味精，经原料前处理、配料、拌料、包装、灭菌(或不灭菌)等工艺加工而成的即食拌明太鱼丝小菜。3.2拌鱿鱼丝小菜以干鱿鱼丝为主要原料，加入辣椒粉、大蒜、芝麻、姜、麦芽糖（糖稀）、牛肉粉调味料
6、、食盐、酱油、味精，经原料前处理、配料、拌料、包装、灭菌(或不灭菌)等工艺加工而成的即食拌鱿鱼丝小菜。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1干明太鱼丝、干鱿鱼丝应符合 GB 10136 的规定。4.1.2辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.3大蒜应符合 GH/T 1194 的规定。4.1.4芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.5姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.6麦芽糖（糖稀）应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.7牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。4.1.8食盐应
7、符合 GB 2721 的规定。4.1.9酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.10 味精应符合 GB 2720 的规定。Q/YSTW0007S-202034.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有红褐色至深褐色，应具有产品特有的色泽取试样适量，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、体态，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。组织形态呈块、调、片状、脆嫩，大小均匀滋、气味具有原料特有的滋味和调味料的辣、香、甜、咸口感，无异味杂质无外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，75.0GB 5009.3食盐（以氯化钠计），1
8、0.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法拌明太鱼丝小菜拌鱿鱼丝小菜铅（以Pb计），mg/kg0.95GB5009.12N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯，mg/kg0.5GB 5009.190铬（以Cr计），mg/kg2.0GB 5009.123甲基汞（以Hg计），mg/kg1.00.5GB 5009.17镉（以Cd计），mg/kg0.1-GB5009.15无机砷，mg/kg0.10.5GB 5009.11注：对于制定无机砷限量的食品可先测定其总砷,当总砷水平不超过无机砷限量值时,不必测定无机砷;否则,需再测定无
9、机砷。Q/YSTW0007S-202044.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM菌落总数，cfu/g5251045105GB 4789.2大肠菌群，cfu/g5210102GB 4789.3平板计数法沙门氏菌500GB 4789.4副溶血性弧菌，MPN/g511001000GB 4789.7金黄色葡萄球菌，cfu/g521001000GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6 寄生虫指标表
10、 5寄生虫指标项目指标检测方法吸虫囊蚴不得检出GB10136附录A线虫幼虫不得检出绦虫裂头蚴不得检出5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次
11、型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。Q/YSTW0007S-202057.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在成品库中随机抽取同一规格、同一批次的产品，每批抽样基数不少于 20kg，抽取样品不少于 20袋且总量不少于 4kg，检样一式两份，供检验和复检备用。样品应保存于 04。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复
12、检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：水产小菜配料表（原料）：干明太鱼丝、干鱿鱼丝、辣椒粉、大蒜、芝麻、姜、麦芽糖（糖稀）、牛肉粉调味料、食盐、酱油、味精（按实际添加标注）净含量/规格：按客户需求定制生产者的名称：延边昇天味民俗食品有限公司地址：延吉市国际空港经济开发区兴区路 182 号联系方式：17178785999生产日期：保质期：6 个月贮存条件：0-4冷藏保存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/YSTW0007S-2020其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项
13、目每 100 克（毫升）NRV%能量1288kJ15%蛋白质32.4g54%脂肪2.6g4%碳水化合物25.2g9%钠1223mg61%Q/YSTW0007S-202069包装包装袋选用塑料复合材料或塑料与铝箔复合材料，塑料复合材料应符合GB 4806.7、GB 9683、GB/T10004，塑料与铝箔复合材料应符合GB/T28118的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期运输产品时应避免暴晒，雨淋。运输工具应保持清洁、干燥、无异味，不得与有毒、有害、易污染的物品混装、混运，装卸时应轻装轻卸。成品应贮存于清洁冷藏库中 0-4，离墙离地 20cm 摆放，不得与有毒有害易污染的物品混存。保质期为 6 个月。