1、 7 2021-03-09 发布 2021-03-09 实施 Q/ZYT 遵化市亚太食品有限责任公司企业标准 Q/ZYT 0015S-2021 板栗鸡罐头 遵化市亚太遵化市亚太食品有限食品有限责任责任公司公司发布发布 08.03.08 备 案 号：130364S-2021备案日期：2021年05月07日 有效日期：2026年05月06日 Q/ZYT 0015S-2021 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、GB 2762 食品安全国家标准 食品中
2、污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了国家标准GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由遵化市亚太食品有限责任公司提出。本标准起草单位:遵化市亚太食品有限责任公司。本标准主要起草人：崔海峰、李松、刘秀芝、钱凌云、万静。本标准于2021年03月09日由遵化市亚太食品有限责任公司负责人李松批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2021年03月09日首次发布。Q/ZYT 0015S-2021 1 板栗鸡罐头 1 范围 本标准规定了板栗鸡罐头
3、的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于以鲜或冻鸡肉、速冻栗仁为主要原料，鸡肉经解冻或不解冻、清洗、切块、预煮，食用油（花生油、大豆油、色拉油、猪油中的一种或几种）炸制；速冻栗仁经分选、缓化、清洗后，装罐，加入调味汁（由食用盐、白砂糖、大葱、生姜、桂皮、丁香、谷氨酸钠、酿造酱油、黄酒、浓香型白酒、清香型白酒、料酒中的几种熬制而成），添加或不添加食品用香精，经封口、高温杀菌(121,5560分钟)、冷却、包装而制成的板栗鸡罐头。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用
4、于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1534 花生油 GB/T 1535 大豆油 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无
5、菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 10781.1 浓香
6、型白酒 GB/T 10781.2 清香型白酒 Q/ZYT 0015S-2021 2 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 13662 黄酒 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 20822 固液法白酒 GB/T 22300 丁香 GB/T 24864 鸡胴体分割 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30381 桂皮 GB/T 30383 生姜 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 JJF 107
7、0 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 SB/T 10416 调味料酒 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 鲜、冻鸡肉应符合 GB 2707、GB 16869、GB/T 24864 的规定。3.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.4 酿造酱油应符合 GB/T 18186
8、和 GB 2717 的规定。3.1.5 黄酒应符合 GB/T 13662 的规定。3.1.6 浓香型白酒应符合 GB/T 10781.1 的规定。3.1.7 清香型白酒应符合 GB/T 10781.2 的规定。3.1.8 料酒应符合 SB/T 10416 的规定。3.1.9 花生油应符合 GB/T 1534 的规定。3.1.10 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。3.1.11 色拉油应符合 GB 2716 的规定。3.1.12 猪油应符合 GB 10146 的规定。3.1.13 谷氨酸钠应符合 GB/T 8967、GB 2720 的规定。Q/ZYT 0015S-2021 3 3.1.1
9、4 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。3.1.15 丁香应符合 GB/T 22300 的规定。3.1.16 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。3.1.17 大葱应清洁、无异味、无腐烂、无肉眼可见外来杂质，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。3.1.18 速冻栗仁应符合附录 A 的规定。3.1.19 水应符合 GB 5749 的规定。3.1.20 以上原料均符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 密封完好，无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落
10、色泽 具有该产品应有的色泽 组织状态 鸡块软硬适度，允许有少量脱骨现象，栗仁无霉变、无虫蛀 气味和滋味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 在光线充足、清洁无异味的实验室内，先观察罐头外观是否符合标准；将罐头打开，滤去汤汁，将内容物倒入白瓷盘中肉眼观察样品有无杂质、色泽、组织状态，闻其气味，品尝其滋味，按GB/T 10786 规定的方法测定 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食盐（以 NaCl 计）/（g/100g）4 GB 5009.44 固形物含量/（%）50 GB/T 10786 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.
11、15 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计）/(mg/kg)1.0 GB 5009.123 锡（以 Sn 计）a/（mg/kg）250 GB 5009.16 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 GB 5009.22 a仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。注：其他真菌毒素限量、其他污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定 3.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的规定，按GB 4789.26规定的方法测定。3.5 净含量 Q/ZYT 0015S-2021 4 符合国家质量监督检验
12、检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。净含量检测按JJF 1070规定进行。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量 食品用香精应符合GB 30616的规定。4.2 食品添加剂使用量 应符合 GB 2760 的规定。5 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881、GB 8950 的规定。6 检验规则 按QB/T 1006的规定执行。出厂检验项目包括感官要求、净含量、食盐、固形物含量、商业无菌。7 标识、包装、贮存、运输、保质期 7.1 标识 7.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于
13、修改食品标识管理规定的决定的规定。7.1.2 包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。7.2 包装、运输、贮存 应符合QB/T 4631的规定。包装材料应符合国家相关标准的规定。7.3 保质期 在规定的贮存运输条件下，保质期为24个月。Q/ZYT 0015S-2021 5 附录A（规范性附录）速冻板栗制品(速冻栗仁)A.1 原料要求 板栗应新鲜无杂质、无霉变、无腐烂，符合GB/T 22346、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。生产饮用水应符合GB 5749的规定。麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。A.2 生产工艺 以鲜板栗为原料（经筛分、挑选除杂）、划口或不划口、
14、水煮或炒制或烤制（添加或不添加麦芽糖）、去壳、分级、修整、清洗、检验、速冻、金属探测、包装工序制成，并在低于-18条件下贮存的速冻栗仁。A.3 感官指标 应符合表A.1的规定。表A.1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色泽 速冻栗仁颜色呈黄色或金黄色 组织形态 冷冻良好，质地坚硬，无结块黏连，无失水现象 气味和滋味 具有本品所应有的滋味和气味，无异味 杂质 符合表2感官要求（质量等级）中的有关杂质的规定 在光线充足、空气清洁无异味的实验室内，将样品倒入白色搪瓷盘中，观察其色泽（速冻开口栗应去除外壳后检测色泽）、组织形态；用嗅的方法检验样品解冻前后的气味，口尝其滋味 霉变粒/（%）0.5 霉
15、变粒以粒数比计，具体检验方法按GB 19300 附录 A 规定 A.4 质量等级 应符合表A.2的规定。表A.2 质量等级 项 目 指 标 检验方法 A 级 栗仁颗粒表面允许有破损，大小较均匀；栗仁颜色较为一致；无虫蛀、风干、发芽栗仁，无正常视力可见外来异物 B 级 栗仁大小为整粒仁的2/3以上，修正彻底；无虫蛀、发芽、风干栗仁，无正常视力可见外来异物 C 级 栗仁大小为整粒仁的1/22/3；无虫蛀、发芽栗仁，无正常视力可见外来异物 D 级 栗仁大小为整粒仁的1/2以下，无虫蛀、发芽栗仁，无正常视力可见外来异物 在光线充足的实验室内，将样品倒入白色搪瓷盘中，观察有无杂质、霉变、虫蛀、风干、发芽
16、，病虫害症状不明显而又怀疑者，应剖开检测 A.5 理化指标 应符合A.3的规定。Q/ZYT 0015S-2021 6 表A.3 理化指标 项 目 指 标 检验方法 可溶性固形物含量/（%）12.0 附录 A 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.15 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 GB 5009.22 注：其它污染物限量、农药最大残留限量应分别符合 GB 2762、GB 2763 的规定 A.6 微生物指标 应符合表A.4的规定。表A.4 微生物指标 采用方法a及限量 项 目 n c m M 检验方法 菌落总数（CFU/g）5 1 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群（CFU/g）5 1 10 100 GB 4789.3 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌（CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10 霉菌（CFU/g）25 GB 4789.15 注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行 _