1、 延津县鑫旺食品有限公司企业标准 Q/YXW 0001S-2021 _ 调味面筋制品 2021-03-31 发布 2021-03-31 实施_ 延津县鑫旺食品有限公司 发布Q/YXW 0001S-2021 前 言 本标准由延津县鑫旺食品有限公司提出并起草。本标准起草人：董国霞。本标准发布实施日起替代Q/YXW 0001S-2020。Q/YXW 0001S-2021 调味面筋制品 1 范围 本标准规定了调味面筋制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以面筋制品（水面筋）为主要原料，经（大豆油、棕榈油、花生油中的一种）油炸，辅以香辛料（辣椒、八角、花椒、桂皮、高良姜、草果、迷迭香、百里
2、香、藤椒、葱、姜、小茴香、豆蔻、辣椒粉、花椒粉、砂仁粉、桂皮粉、八角粉、葱粉、小茴香粉、孜然粉、麻椒粉、芝麻中的几种）、食用盐、味精、白砂糖、酵母抽提物、食品用香精（肉味香精、麻辣香精、烧烤味香精、孜然香精、海鲜味香精中的一种或几种）、呈味核苷酸二钠、生活饮用水中的几种进行调味、内包装、杀菌、外包装加工而成的即食面筋制品。根据辅料的不同将产品分为不同种类：香辣面筋、五香面筋、烧烤味面筋、海鲜味面筋、麻辣面筋、孜然面筋。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 面筋制品（水面筋）应符合 GB 2711 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.3
3、棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.4 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.5 香辛料（辣椒、八角、花椒、桂皮、高良姜、草果、迷迭香、百里香、藤椒、葱、姜、小茴香、豆蔻、辣椒粉、花椒粉、砂仁粉、桂皮粉、八角粉、葱粉、小茴香粉、孜然粉、麻椒粉）应符合 GB/T 15691的规定。2.1.6 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.7 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.8 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.9 白砂糖应符合 GB
4、/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.10 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.11 食品用香精（肉味香精、麻辣香精、烧烤味香精、孜然香精、海鲜味香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.12 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.13 生活饮用水（生产用水）应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 Q/YXW 0001S-2021 性状 具有本品应有的性状 取样品置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽、性状和杂质。闻其气味,用温开水
5、漱口,品其滋味 色泽 具有本品应具有的色泽 气、滋味 具有产品特有气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 5.5 GB 5009.44 水分，g/100g 85 GB 5009.3 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.2 GB 5009.11 注：*指标
6、严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 2.4.1 经商业无菌工艺生产的产品微生物限量应符合商业无菌要求，其检验方法按照 GB 4789.26 执行。2.4.2 非经商业无菌工艺生产的产品微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.3 沙门氏菌,/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采
7、样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。Q/YXW 0001S-2021 3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸价、过氧化值、商业无菌（仅适用于按照商业无菌工艺生产的产品）、菌落总数（仅适用于经非商业无菌工艺生产的产品）、大肠菌群（仅适用于非经商业无菌工艺
8、生产的产品）的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/YXW 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以面筋制品（水面筋）为主要原料，经（大豆油、棕榈油、花生油中的一种）油炸，辅以香辛料（辣椒、八角、花椒、桂皮、高良姜、草果、迷迭香、百里香、藤椒、葱、姜、小茴香、豆蔻、辣椒粉、花椒粉、砂仁粉、桂皮粉、八角粉、葱粉、小茴香粉、孜然粉、麻椒粉、芝麻中的几种）、食用盐、味精、白砂糖、酵母抽提物、食品用香精（肉味香精、麻辣香精、烧烤味香精、孜然香精、海鲜味香精中的一种或几种）、呈味核苷酸二钠、生活饮用水中的几种进行调味、内包装、杀菌、外包装加工而成的即食面筋制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2711 食品安全国家标准 面筋制品要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。延津县鑫旺食品有限公司