1、2019-07-18 发布2019-07-18 实施Q/ZXZY 0001S-2019代替Q/ZXZY 0001S-2016Q/ZXZY沧 州 众 鑫 枣 业 有 限 公 司 企 业 标 准夹心红枣04.0沧州众鑫枣业有限公司沧州众鑫枣业有限公司发布发布备 案 号：132018S-2019备案日期：2019年09月29日 有效日期：2024年09月28日 Q/ZXZY 0001S-2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准食
2、品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量，参考了GB/T 26150免洗红枣、GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由沧州众鑫枣业有限公司提出。本标准起草单位:沧州众鑫枣业有限公司。本标准主要起草人：刘富强。本标准代替并废止Q/ZXZY 0001S-2016夹心红枣标准。本标准与Q/ZXZY 0001S-2016夹心红枣相比主要变化如下：修改了规范性引用
3、文件；增加了产品分类修改了理化指标。本标准于2019年7月18日由沧州众鑫枣业有限公司负责人刘富强刘富强批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年7月18日再次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/ZXZY 0001S-2016夹心红枣。Q/ZXZY 0001S-20191夹心红枣1.范围本标准规定了夹心红枣的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于夹心红枣的生产、检验和销售。2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其
4、最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌0
5、157：H7/NM检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18672枸杞GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T 26150免
6、洗红枣GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LY/T 1922核桃仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法Q/ZXZY 0001S-20192国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3.产品分类根据生产工艺不同，将产品分为：生制夹心红枣和熟制夹心红枣（枣仁派）。3.1生制夹心红枣以干制红枣或免洗红枣为原料，经挑选，清洗或不清洗、去核，夹入生核桃仁、熟制花生仁、熟制开心果仁、熟制腰果仁、熟制巴旦木仁、熟制杏仁、枸杞中的一种或多种，再经烤制或不烤制、臭氧灭菌、包装
7、制成的生制夹心红枣。3.2熟制夹心红枣（枣仁派）以干制红枣或免洗红枣为原料，经挑选，清洗或不清洗、去核开口，夹入生核桃仁、熟制花生仁、熟制开心果仁、熟制腰果仁、熟制巴旦木仁、熟制杏仁、枸杞中的一种或多种，再经整形压制、包装制成的熟制夹心红枣（枣仁派）。4.技术要求4.1原料要求4.1.1生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2干制红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.3免洗红枣应符合 GB/T 26150 的规定。4.1.4枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.5生核桃仁应符合 LY/T 1922 的规定。4.1.6熟制开心果仁、熟制花生仁、熟制腰果仁、熟制杏
8、仁、熟制巴旦木仁应符合 GB 19300 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽应具有本产品特有的正常色泽。将被测样品去除包装后，置于光亮处肉眼观察其色泽、杂质及组织状态，嗅气味，尝其滋味。气味和滋味应具有本品应有的气味和滋味，无异味。组织状态产品形态基本一致，大小均匀，无虫蛀、无霉变。杂质无正常视力肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。Q/ZXZY 0001S-20193表 2理化指标项目要求检验方法水分/（%）枣仁派 30；生制夹心红枣 25GB 5009.3铅（以Pb计）/（mg/kg）0.15GB 5009.12镉（以Cd计）/（mg/
9、kg）枣仁派、花生仁 0.5GB 5009.15黄曲霉毒素B1/（g/kg）生制夹心红枣中花生仁 20、其他熟果仁 5.0；枣仁派 5.0GB 5009.22酸价（以脂肪计）/（mg/g）（KOH）生制夹心红枣中果仁 3.0；枣仁派 3.0GB 5009.229过氧化值/（g/100g）生制夹心红枣中生果仁 0.08、熟果仁 0.5；枣仁派 0.5GB 5009.227注：真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药最大残留限量应符合 GB 2763及国家有关规定及公告。4.4微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案a及限量（若
10、非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM霉菌150GB 4789.15大肠菌群5210100GB 4789.3沙门氏菌500/25g-GB 4789.4大肠埃希氏菌 0157:H7500/25g-GB 4789.36金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 第二法a样品采集及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。5.生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6.检验规则6.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。6.2出厂
11、检验6.2.1抽样方法和数量每批产品随机抽取12个最小包装（不少于0.5kg），样品平均分成2份，一份用于检验，一份留样。Q/ZXZY 0001S-201946.2.2检验项目感官要求、净含量、水分、大肠菌群。6.2.3每批产品应进行出厂检验，检验合格，出具合格证书后方可出厂。6.3型式检验6.3.1抽样方法和数量每批产品随机抽取12个最小包装（不少于1kg），样品平均分成2份，一份用于检验，一份留样。微生物指标采样按GB 4789.1规定执行。6.3.2检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。6.3.3正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺
12、、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。6.4判定规则检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。除微生物指标外，其它检验项目如不符合本标准时，对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复检，复检结果仍有一项不合格，判定该批为不合格产品。微生物指标不符合本标准时，直接判定该批产品为不合格品，并不得复检。7.标识、包装、贮存、运输、保质期7.1标识7.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。7.1.2包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。7.2包装包装容器和材料应无毒、无味，并符合相应的卫生标准和有关规定。封口严密，不得有破损。7.3贮存产品应贮存在阴凉、通风、干燥的环境中，并保持清洁卫生，注意防尘、防蝇、防虫、防鼠，不得与有毒有害、易挥发易腐蚀的物品混放，摆放整齐，离地离墙距离应大于20cm。7.4运输运输工具必须清洁、干燥、长途运输的车辆应遮盖，避免日晒、雨淋，严禁与有毒有害或影响产品质量的物品混装混运。Q/ZXZY 0001S-201957.5保质期在规定的贮存运输条件下，生制夹心红枣保质期12个月，枣仁派10个月。_