1、ZB X 14011-87 中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准 高级菜籽烹调油高级菜籽烹调油 High-grade rapeseed cooking oil ZB X 14011-87 高级菜籽烹调油系指毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精制而成的高级食用植物油，主要作烹调油和人造奶油、起酥油、调合油的原料油。高级菜籽烹调油系指毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精制而成的高级食用植物油，主要作烹调油和人造奶油、起酥油、调合油的原料油。本标准适用于商品高级菜籽烹调油。本标准适用于商品高级菜籽烹调油。1 特征指标特征指标 折光指数（折光指数（n20）：）：1.47101.4755 比重（
2、比重（20/4）：）：0.90900.9145 碘价（碘价（gI/100g）：）：94120 皂化价（皂化价（mg KOH/g）：）：168182 2 质量标准质量标准 项项 目目 指指 标标 透明度透明度 澄清，透明澄清，透明 气滋味气滋味 气味，口感良好气味，口感良好 色泽（罗维朋比色槽色泽（罗维朋比色槽 133.4mm）Y35 R4 水分及挥发物，水分及挥发物，%0.10 杂质，杂质，%0.05 酸价，酸价，mg KOH/g 0.5 过氧化值，过氧化值，meq/kg 10 不皂化物，不皂化物，%1.5 烟点，烟点，215 3 卫生标准卫生标准 按按 GB 2716-81食用植物油卫生标准
3、执行。食用植物油卫生标准执行。4 内装量内装量 不低于表示数量。不低于表示数量。5 掺杂物掺杂物 本品不得掺有其他油类。本品不得掺有其他油类。6 检验方法检验方法 61 透明度：按透明度：按 GB552585植物油脂检验植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法执行。透明度、色泽、气味、滋味鉴定法执行。62 气滋味：按气滋味：按 GB552585 执行。执行。63 色泽：按色泽：按 GB 552585 执行。执行。64 水分及挥发物：按水分及挥发物：按 GB 552885植物油脂检验植物油脂检验 水分及挥发物测定法执行。水分及挥发物测定法执行。65 杂质：按杂质：按 GB 552985植物油
4、脂检验植物油脂检验 杂质测定法执行。杂质测定法执行。66 酸价：按酸价：按 GB 553085植物油脂检验植物油脂检验 酸价测定法执行。酸价测定法执行。67 过氧化值：按过氧化值：按 GB553885植物油脂检验植物油脂检验 油脂酸败试验及过氧化值测定法执行。油脂酸败试验及过氧化值测定法执行。68 不皂化物：不皂化物：中华人民共和国商业部 1987-03-16 发布 1987-07-01 实施 ZB X 14011-87 681 乙醚法：按乙醚法：按 GB553585植物油脂检验植物油脂检验 不皂化物测定物执行。不皂化物测定物执行。682 石油醚法：见附录石油醚法：见附录 A。69 比重：按比
5、重：按 GB552685植物油脂检验植物油脂检验 比重测定法执行。比重测定法执行。610 折光指数：按折光指数：按 GB552785植物油脂检验植物油脂检验 折光指数测定法执行。折光指数测定法执行。611 碘价：按碘价：按 GB553285植物油脂检验植物油脂检验 碘价测定法执行。碘价测定法执行。612 皂化价：按皂化价：按 GB553485植物油脂检验植物油脂检验 皂化价测定法执行。皂化价测定法执行。613 烟点：见附录烟点：见附录 B。7 包装、储存和运输包装、储存和运输 71 包装容器必须专用，清洁、干燥和密封。应符合卫生要求。容器上要注明产品名称、生产厂家、出厂日期和重量。包装容器必须
6、专用，清洁、干燥和密封。应符合卫生要求。容器上要注明产品名称、生产厂家、出厂日期和重量。72 应储存于低温、干燥和避光处。应储存于低温、干燥和避光处。73 运输要注意安全，防止渗漏、污染及标记脱落。运输要注意安全，防止渗漏、污染及标记脱落。附录附录 A 不皂化物的测定（石油醚法）不皂化物的测定（石油醚法）（补充件）（补充件）适用范围：适用于一般的动植物油脂，不适用不皂化物含量多的鱼油和饲料级的脂肪。适用范围：适用于一般的动植物油脂，不适用不皂化物含量多的鱼油和饲料级的脂肪。A1 仪器和用具仪器和用具 A11 刻度分液漏斗刻度分液漏斗 500mL；A12 锥形瓶锥形瓶 250 mL；A13 冷凝
7、管（与锥形瓶配套）；冷凝管（与锥形瓶配套）；A14 电热恒温水浴锅；电热恒温水浴锅；A15 索氏脂肪抽提器（底瓶索氏脂肪抽提器（底瓶 250 mL）；）；A16 电热恒温箱；电热恒温箱；A17 分析天平：感量分析天平：感量 0.0001g；A18 备用变色硅胶的干燥器；备用变色硅胶的干燥器；A19 滴定管。滴定管。A2 试剂试剂 A21 95%乙醇（分析纯）；乙醇（分析纯）；A22 50%氢氧化钾水溶液；氢氧化钾水溶液；A23 石油醚（分析纯）；石油醚（分析纯）；A24 0.02N 氢氧化钾溶液（准确标定）；氢氧化钾溶液（准确标定）；A25 1.0%酚酞指示剂。酚酞指示剂。A3 操作方法操作方
8、法 A31 准确称取混合均匀度样约准确称取混合均匀度样约 5g 于锥形瓶中，加于锥形瓶中，加 30 mL 乙醇和乙醇和 5 mL 氢氧化钾溶液，接回流冷凝器缓慢煮沸氢氧化钾溶液，接回流冷凝器缓慢煮沸 1h 至皂化完全。至皂化完全。A 3 2 将皂化物移至萃取用的刻度分液漏斗中，并用乙醇冲洗至将皂化物移至萃取用的刻度分液漏斗中，并用乙醇冲洗至 40 mL 刻度，然后用蒸馏水洗涤转移至总体积为刻度，然后用蒸馏水洗涤转移至总体积为 80 mL 并用少量石油醚洗瓶。并将洗瓶的石油醚倒入刻度漏斗中，室温放置，冷却后加入并用少量石油醚洗瓶。并将洗瓶的石油醚倒入刻度漏斗中，室温放置，冷却后加入 50 mL
9、石油醚。塞上塞子并剧烈振动至少石油醚。塞上塞子并剧烈振动至少 1min，然后静置分层，清晰后，放出下层皂液至另一分液漏斗中，将石油醚层留在原来的分液漏斗中。皂液每次用，然后静置分层，清晰后，放出下层皂液至另一分液漏斗中，将石油醚层留在原来的分液漏斗中。皂液每次用 50 mL 石油醚重复萃取，至少石油醚重复萃取，至少 6中华人民共和国商业部 1987-03-16 发布 1987-07-01 实施 ZB X 14011-87 次以上，每次都应剧烈振动。将石油醚合并到原来分液漏斗中，用次以上，每次都应剧烈振动。将石油醚合并到原来分液漏斗中，用 25 mL10%乙醇（水溶液）洗涤合并液乙醇（水溶液）洗
10、涤合并液 3 次，每次都应剧烈振动并弃去乙醇层（注意切勿放掉石油醚层）。将石油醚萃取液转移到恒重的脂肪抽提器底瓶中，在水浴上蒸发回收石油醚后，于烘箱中干燥，冷却，称重，直至恒温。次，每次都应剧烈振动并弃去乙醇层（注意切勿放掉石油醚层）。将石油醚萃取液转移到恒重的脂肪抽提器底瓶中，在水浴上蒸发回收石油醚后，于烘箱中干燥，冷却，称重，直至恒温。A33 称量之后，在残留物中加入称量之后，在残留物中加入 50 mL50左右的含指示剂并预先中和至淡红色的乙醇。用左右的含指示剂并预先中和至淡红色的乙醇。用 0.02N 氢氧化钾标准溶液滴到淡红色为止。氢氧化钾标准溶液滴到淡红色为止。A4 结果计算结果计算
11、残留物中脂肪酸重量（残留物中脂肪酸重量（g）=VNVV28.01000282=（A1）不皂化物（不皂化物（%）=10028.01WVNW（A2）式中：式中：W试样重量，试样重量，g；W1残留物重量，残留物重量，g；N氢氧化钾溶液的当量浓度；氢氧化钾溶液的当量浓度；V滴定所消耗氢氧化钾溶液体积，滴定所消耗氢氧化钾溶液体积，mL；0.28每毫克当量油酸的重量，每毫克当量油酸的重量，g。双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过 0.2%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。附录附录 B 烟点的测定烟点的测定（补充件）（补充件）
12、适用范围：一般油脂。适用范围：一般油脂。B1 仪器和用具仪器和用具 B11 检验箱，如图检验箱，如图 1。B12 温度计温度计 0300。B13 样品杯，如图样品杯，如图 2。B14 加热板，如图加热板，如图 3。B15 石棉板，如图石棉板，如图 4。B16 热源，煤气灯或电炉。热源，煤气灯或电炉。B17 100W 日光灯。日光灯。B2 操作方法操作方法 将油或溶化了的脂肪样品，小心装入样品杯中，使其液面恰好在装样线上，并调节仪器的位置，使火苗集中在杯底部的中央，将温度计垂直地悬挂在杯子中央，水银球离杯底约将油或溶化了的脂肪样品，小心装入样品杯中，使其液面恰好在装样线上，并调节仪器的位置，使火
13、苗集中在杯底部的中央，将温度计垂直地悬挂在杯子中央，水银球离杯底约 6mm 处。处。迅速加热样品到发烟点前迅速加热样品到发烟点前 42左右，然后调节热源。使样品升温速度为左右，然后调节热源。使样品升温速度为 56/min，发烟点指样品出现少量烟，同时继续有浅蓝色的烟冒出时的温度，借助，发烟点指样品出现少量烟，同时继续有浅蓝色的烟冒出时的温度，借助100W 灯光看发烟时的温度，即为烟点。灯光看发烟时的温度，即为烟点。双试样允许差不超过双试样允许差不超过 2，求其平均数即为试验结果，测定结果取小数点后第一位。，求其平均数即为试验结果，测定结果取小数点后第一位。中华人民共和国商业部 1987-03-
14、16 发布 1987-07-01 实施 ZB X 14011-87 中华人民共和国商业部 1987-03-16 发布 1987-07-01 实施 ZB X 14011-87 附加说明：附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出，由商业部粮油工业局归口。本标准由中华人民共和国商业部提出，由商业部粮油工业局归口。本标准委托商业部西安油脂科学研究所负责解释。本标准委托商业部西安油脂科学研究所负责解释。本标准由商业部西安油脂科学研究所负责起草。本标准由商业部西安油脂科学研究所负责起草。本标准主要起草人吴艳霞、鲍元奇、何洪钧、谢阶平。本标准主要起草人吴艳霞、鲍元奇、何洪钧、谢阶平。中华人民共和国商业部 1987-03-16 发布 1987-07-01 实施