1、Q/ZM 0002S-2019代替 Q/ZM 0002S-2016Q/ZM广东省食品安全企业标准汤料2019-01-01 发布2019-01-15 实施广州真妙食品有限公司发 布备案号：44010224S-2019备案日期：2019年02月21日Q/ZM 0002S2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的有关规定进行制定，作为组织生产和销售的依据。本标准自实施之日起，代替旧标准Q/ZM 0002S-2016。本标准与Q/ZM 0002S-2016相比，主要做了以下修改：更新规范性引用文件；修改理化指标；修改标准名称，由“汤料”修改为“汤料”；
2、修改产品配方；修订了保质期。本标准由广州真妙食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：江蓝蓝、谭希明、包绍模。本标准于2016年05月01日首次发布，于2019年1月1日第一次修订。Q/ZM 0002S20191汤料1范围本标准规定了汤料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第三章规定的汤料。主要用于日常生活中单独或配上其他配料一起煲汤后食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。G
3、B/T 191包装储运图示标志GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品
4、中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B组合G族的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并a芘的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.111食品安全国家
5、标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定Q/ZM 0002S20192GB 5009.209食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯醇的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品
6、安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB/T 15672食用菌中总糖含量的测定GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31602食品安全国家标准 干海参GH/T 1092燕窝质量等级
7、NY/T 455胡椒NY/T 1506绿色食品 食用花卉JJF 1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定中华人民共和国药典2015年版一部关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（卫生部2004年 第17号）关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（卫生部2011年第13号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部2012年第17号）关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告的规定（卫计委2010年第3号）关于批准塔格糖等6种新食品原
8、料的公告（卫生部2014年第10号）关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（卫计委2014年第20号）卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262号）3产品分类3.1混合型以淡菜干、木瓜干、椰肉干、香菇、银耳、猴头菇、姬松茸、黑木耳、竹荪、燕窝、羊肚菌、鲍鱼菇、草菇、茶树菇、美味牛肝菌、杏鲍菇、鸡腿菇、虎奶菇（核侧耳）、黄背木耳、花菇、干贝、瑶柱、干海带、干鱼翅骨、鱼骨、银鱼干、蛏子肉干、龙须菜、响螺肉（干）、花胶、墨鱼干、章鱼干、鲍鱼干、虾仁、沙虫、牡蛎、鱿鱼干、柴鱼干、芡实、枸杞子、莲子、玉竹、百合、薏苡仁、大枣、橘皮、Q/ZM 0002S20193桂圆、山药（淮
9、山）、茯苓、桃仁、葛根、砂仁、佛手、黄精、桑叶、阿胶、乌梅、山楂、甘草、桑椹、薄荷、决明子、鸡内金、高良姜、益智仁、覆盆子、胖大海、金银花、荷叶、淡竹叶、鱼腥草、藿香、紫苏、桔红、菊花、罗汉果、玫瑰茄、白芷、白果、酸枣仁、无花果、蜜枣、霸王花、五指毛桃、竹蔗、白菜干、蔓越莓、西洋菜、黄花菜、苦瓜干、红萝卜干、紫薯干、南瓜干、玉米须、玉米粒、雪梨干、桂花、扁豆、绿豆、花豆、荷包豆、赤小豆、鹰嘴豆、黄豆、眉豆、黑豆、红小豆、红腰豆、花生、核桃、腰果、板栗干、杏仁（甜、苦）、人参（人工种植）、玛咖粉、蒲公英、糯米、蛹虫草、黑米、糙米、荞麦、燕麦、芝麻、大麦、粳米、重瓣红玫瑰、枇杷叶、鲜白茅根、鲜芦根
10、、蚕蛹、红枣、干海参、八角、肉桂、胡椒、干姜、黑松露、滑子蘑、苹果干、金桔、鸡油菌、马齿苋、小茴香、代代花、肉豆蔻中两种或两种以上原料为主料，添加或不添加红糖、冰糖、黑糖为辅料，经过筛选、烘烤、去杂、粉碎或不粉碎、调配、包装、装箱等工艺制成的汤料，主要用于日常生活中单独或配上其他配料一起煲汤后食用。3.2单一型以淡菜干、木瓜干、椰肉干、香菇、银耳、猴头菇、姬松茸、黑木耳、竹荪、燕窝、羊肚菌、鲍鱼菇、草菇、茶树菇、美味牛肝菌、杏鲍菇、鸡腿菇、虎奶菇（核侧耳）、黄背木耳、花菇、干贝、瑶柱、干海带、干鱼翅骨、鱼骨、银鱼干、蛏子肉干、龙须菜、响螺肉（干）、花胶、墨鱼干、章鱼干、鲍鱼干、虾仁、沙虫、牡蛎
11、、鱿鱼干、柴鱼干、芡实、枸杞子、莲子、玉竹、百合、薏苡仁、大枣、橘皮、桂圆、山药（淮山）、茯苓、桃仁、葛根、砂仁、佛手、黄精、桑叶、阿胶、乌梅、山楂、甘草、桑椹、薄荷、决明子、鸡内金、高良姜、益智仁、覆盆子、胖大海、金银花、荷叶、淡竹叶、鱼腥草、藿香、紫苏、桔红、菊花、罗汉果、玫瑰茄、白芷、白果、酸枣仁、无花果、蜜枣、霸王花、五指毛桃、竹蔗、白菜干、蔓越莓、西洋菜、黄花菜、苦瓜干、红萝卜干、紫薯干、南瓜干、玉米须、玉米粒、雪梨干、桂花、扁豆、绿豆、花豆、荷包豆、赤小豆、鹰嘴豆、黄豆、眉豆、黑豆、红小豆、红腰豆、花生、核桃、腰果、板栗干、杏仁（甜、苦）、人参（人工种植）、玛咖粉、蒲公英、蛹虫草、
12、重瓣红玫瑰、枇杷叶、鲜白茅根、鲜芦根、蚕蛹、干海参、八角、肉桂、胡椒、干姜、黑松露、滑子蘑、苹果干、金桔、鸡油菌、马齿苋、小茴香、代代花、肉豆蔻其中一种为原料，经过筛选、包装等工艺加工而成的汤料。主要用于日常生活中单独或配上其他配料一起煲汤后食用。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1芡实、枸杞子、玉竹、百合、薏苡仁、桂圆、山药（淮山）、桃仁、葛根、砂仁、佛手、黄精、桑叶、阿胶、乌梅、山楂、甘草、桑椹、薄荷、决明子、鸡内金、高良姜、益智仁、覆盆子、胖大海、金银花、荷叶、淡竹叶、鱼腥草、紫苏、桔红、菊花、罗汉果、白芷、白果、酸枣仁、蒲公英、肉桂、马齿苋、小茴香、肉豆蔻：应符合中华人民共和国药典20
13、15 版一部的规定。4.1.2蛹虫草：应符合卫生部公告 2014 年第 10 号、GB 7096 的规定。4.1.3扁豆、绿豆、花豆、荷包豆、赤小豆、鹰嘴豆、黄豆、眉豆、黑豆、红小豆、红腰豆、糯米、黑米、糙米、荞麦、燕麦、大麦、粳米：应符合 GB 2715 的规定。4.1.4木瓜干、椰肉干、大枣、橘皮、藿香、玫瑰茄、无花果、霸王花、五指毛桃、竹蔗、白菜干、蔓越莓、西洋菜、黄花菜、苦瓜干、红萝卜干、紫薯干、南瓜干、玉米须、雪梨干、鲜白茅根、鲜芦根、干姜、金桔、苹果干、代代花、龙须菜：应具有相应原料的特性、无虫蛀、腐败、变质或异味。4.1.5香菇、银耳、猴头菇、姬松茸、黑木耳、竹荪、羊肚菌、鲍鱼菇
14、、草菇、茶树菇、美味牛肝菌、杏鲍菇、鸡腿菇、虎奶菇（核侧耳）、黄背木耳、花菇、茯苓、黑松露、滑子蘑、鸡油菌：应符合 GB 7096的规定。Q/ZM 0002S201944.1.6莲子、核桃、腰果、板栗干、杏仁（甜、苦）、芝麻、花生：应符合 GB 19300 的规定。4.1.7红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.8淡菜干、干贝、瑶柱、干鱼翅骨、鱼骨、银鱼干、蛏子肉干、响螺肉（干）、花胶、墨鱼干、章鱼干、鲍鱼干、虾仁、沙虫、牡蛎、鱿鱼干、柴鱼干：应符合 GB 10136 的规定。4.1.9蜜枣：应符合 GB 14884 的规定。4.1.10玛咖粉：应符合卫生部 2011 年第 13
15、号公告的规定。4.1.11人参（人工种植）：应符合卫生部 2012 年 第 17 号公告的规定。4.1.12胡椒：应符合 NY/T 455 的规定。4.1.13重瓣红玫瑰：应符合卫计委 2010 年第 3 号公告的规定。4.1.14冰糖、红糖、黑糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.15八角：应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.16燕窝：应符合 GH/T 1092、卫监督函201262 号的规定。4.1.17干海带：应符合 GB 19643 的规定。4.1.18玉米粒：应符合 GB 2715 的规定。4.1.19枇杷叶：应符合卫计委 2014 年第 20 号公告的规定。4.1.
16、20桂花：应符合 NY/T 1506 的规定。4.1.21干海参：应符合 GB 31602 的规定。4.1.22蚕蛹：应符合卫生部 2004 年第 17 号公告的规定。4.1.23所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求检测方法色泽具有产品应有的色泽采用感官进行检验，其中霉变粒按 GB 19300 附录 A 的规定测定滋味、气味气味正常，无异味，无霉变性状具有各品种正常的外形，外形完整，无虫蛀霉变粒0.5%（坚果与籽类）1.0%（大豆）2.0%（除大豆外其他粮食）杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检测方法水分/（g/100g）13.0（食用菌类、干海参除外）12.0（食用菌类（银耳除外）15.0（银耳、干海参）GB 5009.3灰分/（g/100g）8.0GB 5009.4Q/ZM 0002S20195蛋白质/（g/100g）40（干海参）GB 5009.5盐分/（g/100g）40（干海参）GB 5009.44水溶性多糖