1、Q/ZRHX福 建 恒 馨 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZRHX 0002S2020炭焙白茶2020-12-30 发布2021-01-30 实施福建恒馨茶业有限公司发 布Q/ZRHX 0002S-20202前言本标准按GB/T 1.1-2020标准工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求编制。本标准水分、总灰分依据产品的实际特性制定，污染物限量依据GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定，其中铅含量指标严于其规定；农药残留量参照GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的相关规定，并依据茶叶生产许可证审查细则（2006版）有关规定而制定。本标准由福
2、建恒馨茶业有限公司提出。本标准起草单位:福建恒馨茶业有限公司。本标准主要起草人：游月清、温丽燕、陈赛琴、孔灿钟、孔恒轩、孔庆镔。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZRHX 0002S-20203炭焙白茶1范围本标准规定了炭焙白茶的定义、分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以白茶和紧压白茶为原料，经炭火初焙、复焙等工序制成的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图
3、示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8303茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 14487茶叶感官审评术语GB/T 22291白茶GB/T 23776茶叶感官审评方法GB 26130食品中百草枯等54中
4、农药最大残留限量GB/T 31751紧压白茶GB/T 9833.1-2013 紧压茶 第1部分：花砖茶GH/T 1070茶叶包装通则GB/T 30375 茶叶贮存GH/T 1071茶叶贮存通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2015第75号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号3术语和定义GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本标准。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZRHX 0002S-202043.1炭焙散白茶 charcoal
5、roasted white tea以白茶(白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉)为原料，经炭火初焙、复焙等工序制成的产品。3.2炭焙紧压白茶 Charcoal Roasted White Tea with compressed shape以紧压白茶（紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压贡眉、紧压寿眉）为原料，经炭火初焙、复焙等工序制成的产品。4分类与食物标样件4.1炭培白茶根据原料要求的不同，分为炭焙散白茶（包括炭焙白毫银针、炭焙白牡丹、炭焙贡眉、炭焙寿眉）和炭焙紧压白茶（包括白毫银针、炭焙紧压白牡丹、炭焙紧压贡眉和炭焙紧压寿眉）共八种产品。4.2炭焙散白茶每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次；
6、炭焙紧压白茶每种产品均不分等级，实物标准样为每种产品品质的最低界限，每五年更换一次。5要求5.1感官要求应符合表1.1-1.5的规定。表 1.1炭焙白毫银针感官品质要求级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级牙针肥壮、茸毛厚匀齐洁净银灰白富有光泽、油润清纯、毫香显醇厚、毫味足杏黄明亮肥厚软黄一级牙针秀长、茸毛略薄较匀齐洁净银灰白、油润清纯、毫香显鲜醇、毫味显杏黄明亮软嫩表 1.2炭焙白牡丹感官品质要求级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级毫心多肥壮、叶背多茸毛匀整洁净灰、油润幽、清远、杯底余香清醇甘爽金黄清澈软嫩、灰褐色一级毫心较显、尚壮、叶嫩尚匀整洁净尚灰、油润清纯
7、、杯底余香尚醇厚橙黄清澈软尚嫩、灰褐色福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZRHX 0002S-20205（续）表 1.2级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底二级毫心较显、叶张尚嫩尚匀较洁净尚灰、油润尚浓、杯底余香尚浓尚黄清澈略粗、有破张、灰褐色三级叶缘略卷、有平展叶、破张叶欠匀尚洁净灰稍暗、油润平正、杯底余香平正深橙黄或深橙红粗、有破张、灰褐色表 1.3炭焙贡眉感官品质要求级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级叶态卷、有毫心匀整洁净灰、油润幽、清远杯底余香、清醇甘爽金黄清澈软嫩、灰褐色一级叶态尚卷、毫尖尚显较匀洁净尚灰、油润清纯杯底余香、尚醇厚橙
8、黄清澈软尚嫩、灰褐色二级叶态略卷稍展、有破张尚匀较洁净灰稍暗、油润尚浓、杯底余香尚浓尚黄清澈略粗、有破张、灰褐色三级叶张平整、破张多欠匀尚洁净灰稍葳、油润平正、杯底余香尚浓深橙黄或深橙红粗、有破张、灰褐色表 1.4炭焙寿眉感官品质要求级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底一级叶态尚紧卷较匀较洁净尚灰、油润浓郁、杯底余香厚、稍粗深橙黄或深橙红略粗有破张、褐色二级叶态略卷稍展、有破张尚匀尚洁净灰稍暗、油润浓郁、杯底余香厚、粗深橙黄或深橙红粗有破张、褐色表 1.5炭焙紧压白茶感官品质要求产品外形内质香气滋味汤色叶底炭焙紧压白毫银针外形端正匀称，松紧适度，表面平整；色泽灰白、油润、显毫清纯、
9、毫香显、足火香浓醇、毫味显、火味微显橙黄明亮肥 厚 软 灰黄炭焙紧压白牡丹外形端正匀称、松紧适度，表面较平整、；色泽灰黄、带毫、油润浓纯、有毫香、足火香醇厚、有毫味、火味显橙黄明亮软嫩炭焙紧压贡眉外形端正匀称、松紧适度，表面较平整、色泽灰黄、油润浓纯、杯底余香浓厚深橙黄或深橙红软尚嫩、灰褐色福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZRHX 0002S-20206（续）表 1.5产品外形内质香气滋味汤色叶底炭焙紧压寿眉外形端正匀称、松紧适度，表面较平整；色泽灰褐浓郁鲜悦、杯底余香醇厚、稍粗深橙黄或深橙红略粗、有破张、灰褐色5.2理化指标应符合表2.1、2.2的规定。表 2.1炭焙
10、散白茶理化指标项目指标水分（质量分数）/%8.5总灰分（质量分数）/%6.5粉末（质量分数）/%1.0水浸出物（质量分数）/%30表 2.2炭焙紧压白茶理化指标项目炭焙紧压白毫银针炭焙紧压白牡丹炭焙紧压贡眉炭焙紧压寿眉水分（质量分数）/%8.5总灰分（质量分数）/%6.57.0茶梗（质量分数）/%不得检出2.04.0水浸出物（质量分数）/%36.034.032.0备注：茶梗指木质化的茶树麻梗、红梗、白梗，不包括节间嫩茎。5.3污染物限量污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定；其中铅含量的指标应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标铅(以 Pb 计)/（mg/kg）4.05.4农药残
11、留农药残留限量指标应符合 GB 2763 的规定。5.5 净含量要求单件定量包装产品的净含量要求和净含量与标签标注的质量负偏差JJF 1070的规定。同批包装产品的平均净含量不得低于标签上注明的净含量。6检验方法6.1取样和样品制备方法按GB/T 8302和GB/T 8303规定的方法执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZRHX 0002S-202076.2感官将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光下以正常视力，迎光观察其外观和杂质，并在室温下，嗅其气味，按食用方法冲泡后，观察其汤色，闻其香气，尝其滋味。6.3理化指标6.3.1试样的制备按GB/T 8303规定的方法测
12、定。6.3.2水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.3.3总灰分按GB 5009.4规定的方法测定。6.3.4粉末按GB/T 8311规定的方法测定。6.3.5茶梗按GB/T 9833.1-2013附录A的方法测定。6.3.6水浸出物按GB/T 8305规定的方法测定。6.3.7污染物限量污染物限量检验按GB 2762的规定执行；铅含量检验按GB 5009.12规定的方法测定。6.3.8农药残留农药残留量检验按 GB 2763 的规定执行。6.3.9净含量按 JJF 1070 的规定执行。7检验规则7.1组批以同一原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组
13、批。7.2抽样按GB/T 8302的规定执行，抽样数量应满足检验要求。7.3检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZRHX 0002S-202087.3.1出厂检验每批产品均应做到出厂检验，经检验合格签发合格证后方可出厂。炭焙散白茶的出厂检验项目为感官品质、水分和净含量；炭焙紧压白茶的出厂检验项目为感官品质、水分、茶梗和净含量。7.3.2型式检验型式检验项目为第5章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c)国家法定
14、质量监督机构提出型式检验要求时。7.4判定规则7.4.1产品检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品合格。7.4.2感官检验中凡发现产品有霉变、劣变、异味或非本品类夹杂物，即判该批次产品不合格。7.4.3污染物限量指标和农药最大残留限量指标中有任何一项不符合本标准要求时，即判该批次产品不合格。7.4.4其他指标若有一项或一项以上不符合本标准要求时，允许从该批产品中加倍抽样复检一次，判定以复检结果为准，若仍有项目不符合本标准，则判定该批产品为不合格。8标签、标志、运输、贮存和保质期8.1标签、标志8.1.1产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定的规定。8.2包装8.2.1产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不得重复使用。8.2.2净含量按照国家相关规定执行。8.3运输8.3.1运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。8.3.2运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。8.4贮存福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZRHX 0002S-20209应符合GB/T 30375的规定，产品可长期保存。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案