1、 586086 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/ZSRB Q/ZSRB 0001S-2021 即食燕窝 2021-07-01 发布 2021-07-10 实施 中食如宝（珠海）健康科技有限公司发布 备案号：44040073S-2021备案日期：2021年08月02日备案有效期：伍年 Q/ZSRB 0001S-2021 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定制定。本标准由中食如宝（珠海）健康科技有限公司提出。本标准由中食如宝（珠海）健康科技有限公司起草。本标准主要起草人：覃晶晶。本标准于 2021 年 7 月 1
2、日首次发布。本标准同时适用于委托加工企业：中山市生津食品投资有限公司（地址：中山市三角镇高平村高平大道西 1 号之一 A2 栋一楼）。Q/ZSRB 0001S-2021 1 即食燕窝 1 范围 本标准规定了即食燕窝的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以饮用水、燕窝为原料，选择性添加食糖、浓缩果蔬汁、果蔬汁、食用葡萄糖、人参（人工种植）、蜂蜜、水解胶原蛋白、红枣、龙眼肉（桂圆）、莲子、百合、山药、枸杞子、菊花、丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、
3、白扁豆花、决明子、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、花椒、红小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣、酸枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑葚、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、重瓣红玫瑰、蛹虫草、库拉索芦荟凝胶、牛蒡根、金花茶、诺丽果浆、玛咖粉、玉米须、苦丁茶（冬青科苦丁茶、木犀科粗壮女贞苦丁茶）、凉粉草、蚕蛹、魔
4、芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、鱼油、黑果枸杞、刺梨、针叶樱桃果、花胶、山银花、芫荽、松花粉、粉葛、当归、山奈、西红花、草果、姜黄、荜茇、党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、天麻、山茱萸、杜仲叶、琼脂、黄原胶、复配增稠剂、木糖醇、食品用香精，经预处理、配料、调配、灌装、密封、杀菌等工艺加工制成的可直接食用的即食燕窝。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB
5、1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.33 食品安全国家
6、标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 Q/ZSRB 0001S-2021 2 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7901 黑胡椒 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 1
7、5203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30383 生姜 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31636 食品安全国家标准 花粉
8、GH/T 1092 燕窝质量等级 QB 2732 水解胶原蛋白 QB/T 3599 罐头食品的感官检验 NY/T 864 苦丁茶 NY/T 1073 脱水姜片和姜粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定 关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（原卫生部 2004 年第 17 号）卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等 7 种新资源食品的公告（原卫生部 2008 年第 12 号)卫生部等 6 部局关于含库拉索芦荟凝胶食品标识规定的公告（原卫生
9、部 2009 年第 1 号）卫生部关于批准茶叶籽油等 7 种物品为新资源食品的公告（原卫生部 2009 年第 18 号）关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（原卫生部 2010年第 3 号）关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等 5 种物品为新资源食品的公告（原卫生部 2010 年第 9 号）关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（原卫生部 2011 年第 13 号）卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（原卫生部 2012 年第 17 号）关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（原卫计委 2014 年第 10 号）卫生部关于同意木犀科粗壮女
10、贞苦丁茶为普通食品的批复（卫监督函2011428 号）关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262 号）卫生部关于玉米须有关问题的批复（卫监督函2012306 号）国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复（国卫食品函201383 号）关于同意将冬青科苦丁茶作为普通食品管理的批复（卫计生函201386 号）中华人民共和国药典（2020 年版）Q/ZSRB 0001S-2021 3 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 饮用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.2 燕窝应符合 GH/T 1092、卫监督函201262 号的要求。3.1.3 冬青科苦丁茶应
11、符合卫计生函201386 号、NY/T 864 的要求。3.1.4 木犀科粗壮女贞苦丁茶应符合卫监督函2011428 号的要求。3.1.5 食糖应符合 GB 13104 的要求。3.1.6 浓缩果蔬汁应符合 GB 17325 的要求。3.1.7 果蔬汁应符合 GB/T 31121 的要求。3.1.8 人参（人工种植）应符合原卫生部 2012 年第 17 号公告的要求。3.1.9 蜂蜜应符合 GB 14963 的要求。3.1.10 水解胶原蛋白应符合 QB 2732 的要求。3.1.11 龙眼肉（桂圆）、百合、山药、枸杞子、菊花、丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木
12、瓜、火麻仁、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、决明子、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、沙棘、芡实、花椒、红小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑葚、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊苣、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、当归、党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、天麻、山茱萸、杜仲叶应符合中华人民共和国药典（2020 年版）的要求。3.1.12 代代花、白扁豆花、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、枣（大枣、黑枣、酸枣）、藿香、槐米、枳椇子、黄
13、芥子、魔芋、黑果枸杞、山银花、粉葛、西红花应无腐烂，无霉变。3.1.13 生姜应符合 GB/T 30383 的要求。3.1.14 干姜应符合 NY/T 1073 的要求。3.1.15 莲子、黑芝麻、杏仁应符合 GB 19300 的要求。3.1.16 黑胡椒应符合 GB/T 7901 的要求。3.1.17 重瓣红玫瑰、凉粉草应符合原卫生部 2010 年第 3 号公告的要求。3.1.18 蛹虫草应符合原卫计委 2014 年第 10 号公告的要求。3.1.19 库拉索芦荟凝胶应符合原卫生部 2008 年第 12 号公告、原卫生部 2009 年第 1 号公告的要求。3.1.20 牛蒡根应符合国卫食品函
14、201383 号的要求。3.1.21 金花茶、诺丽果浆应符合原卫生部 2010 年第 9 号公告的要求。3.1.22 玛咖粉应符合原卫生部 2011 年第 13 号公告的要求。3.1.23 玉米须应符合卫监督函2012306 号的要求。3.1.24 蚕蛹、刺梨应符合原卫生部 2004 年第 17 号公告的要求。3.1.25 钝顶螺旋藻、极大螺旋藻应符合 GB 19643 的要求。3.1.26 鱼油应符合原卫生部 2009 年第 18 号公告的要求。3.1.27 针叶樱桃果应符合原卫生部 2010 年 9 号公告的要求。3.1.28 花胶应符合 GB 10136 的要求。3.1.29 芫荽、山奈
15、、草果、姜黄、荜茇应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.30 松花粉应符合 GB 31636 的要求。3.1.31 琼脂应符合 GB 1886.239 的要求。3.1.32 黄原胶应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.33 复配增稠剂应符合 GB 26687 的要求。3.1.34 木糖醇应符合 GB 1886.234 的要求。Q/ZSRB 0001S-2021 4 3.1.35 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。3.1.36 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880、GB 15203 的要求。3.1.37 红枣应符合 GB/T 5835 的要求。3.1.38 所有原辅料
16、应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求 项 目 指 标 色泽 具有产品应有的色泽。性状 具有产品应有的性状，无霉变，久置后允许可见沉淀物。滋味及气味 具有产品应有的滋味及气味，无异嗅，无异味。容器 密封完好，无泄漏，无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。杂质 无肉眼可见的外来杂质。3.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 铅（以 Pb 计），mg/L 0.2 亚硝酸盐，mg/kg 30（以产品中燕窝含量折算）锡（以 Sn 计），mg/kg 150（仅限采用镀锡薄板包装的产品）展青霉素，g/kg 50（仅限含山楂的产品）3.4 微生物指标 应符合商业无菌的要求。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的使用品种和使用限量应符合 GB 2760 的要求。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 1488