1、 Q/ZZMC 漳 州 明 成 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/ZZMC 0001S2019 蔬菜罐头 2019-08-12 发布 2019-09-10 实施漳州明成食品有限公司 发 布 Q/ZZMC 0001S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（固形物、pH值）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定，微生物
2、指标依据 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2019 年 08 月 12 日发布。本标准由漳州明成食品有限公司提出。本标准由漳州明成食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：杜德明。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZMC 0001S2019 1 蔬菜罐头 1 范围 本标准规定了蔬菜罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以一种或几种新鲜蔬菜、蔬菜干制品、腌制菜为主要原料，水、食用菌及其制品、藻类及其制品、畜（
3、禽）产品、动物性水产品、花生、豆类、豆制品、酿造酱、食用盐、食糖、味精、植物油、酱油、食醋、辣椒油、香辛料、野山椒、调味料酒、酵母抽提物、果葡糖浆、白酒、花生组织蛋白、小麦粉、芝麻、魔芋丝、羟丙基二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、乳酸钠、冰乙酸（冰醋酸）、阿斯巴甜、D-异抗坏血酸钠、维生素C、乙二胺四乙酸二钠、焦亚硫酸钠、食品用香精、食品用香料中的几种为辅料，经原料验收、预处理、腌制或漂水、清洗选别、静置滴水、调配、包装、杀菌等工序制成的蔬菜罐头产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
4、凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1532 花生 GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠 GB 1886.
5、171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 福建省食品安全企业
6、标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZMC 0001S2019 2 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家
7、标准 食品中锡的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品 pH 值的测定 GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 11761 芝麻 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 13104 食品安全国家
8、标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB/
9、T 1006 罐头食品检验规则 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 11192 辣椒油 SN/T 3855 出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫计生函2013113 号 国家卫生和计划生育委员会关于香辛料标准适用有关问题的批复 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZMC 0001S2019 3 3.1 原料要求 3.1.1 新鲜蔬菜、蔬菜干制品：应无变质、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.2 腌制
10、菜：应符合 GB 2714 的要求。3.1.3 食用菌及其制品：不含银耳、姬松茸，应符合 GB 7096 的要求。3.1.4 水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.5 藻类及其制品：应符合 GB 19643 的要求。3.1.6 畜（禽）产品：应符合 GB 2707 的要求。3.1.7 动物性水产品：应符合 GB 2733 的要求。3.1.8 花生：应符合 GB/T 1532 的要求。3.1.9 豆类：应符合 GB 2715 的要求。3.1.10 豆制品：应符合 GB 2712 的要求。3.1.11 酿造酱：应符合 GB 2718 的要求。3.1.12 食用盐：应符合 GB 2721 的要
11、求。3.1.13 食糖：应符合 GB 13104 的要求。3.1.14 味精：应符合 GB 2720 的要求。3.1.15 植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.16 酱油：应符合 GB 2717 的要求。3.1.17 食醋：应符合 GB 2719 的要求。3.1.18 辣椒油：应符合 SB/T 11192 的要求。3.1.19 香辛料：应符合 GB 2762、GB 2763 或 GB/T 15691 的要求，香辛料品种符合 GB/T 12729.1 和卫计生函2013113 号的要求。3.1.20 野山椒：应无变质、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.2
12、1 调味料酒：应符合 SB/T 10416 的要求。3.1.22 酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的要求。3.1.23 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的要求。3.1.24 白酒：应符合 GB 2757 的要求。3.1.25 花生组织蛋白、魔芋丝：应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求。3.1.26 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的要求。3.1.27 芝麻：应符合 GB/T 11761 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZMC 0001S2019 4 3.1.28 羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的要求。3.1.29 谷氨
13、酸钠：应符合 GB/T 8967 的要求。3.1.30 5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。3.1.31 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.32 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的要求。3.1.33 乳酸：应符合 GB 1886.173 的要求。3.1.34 乳酸钠：应符合 GB 25537 的要求。3.1.35 冰乙酸（冰醋酸）：应符合 GB 1886.10 的要求。3.1.36 阿斯巴甜：应符合 GB 1886.47 的要求。3.1.37 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的要求。3.1.38 维生素 C：应符合 GB 1
14、4754 的要求。3.1.39 乙二胺四乙酸二钠：作为抗氧化剂使用，应符合 GB 1886.100 的要求。3.1.40 焦亚硫酸钠：应符合 GB 1886.7 的要求。3.1.41 食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.1.42 食品用香料：应符合 GB 29938 的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味及气味 具有该产品应有的滋味及气味，无异味 组织形态 具有该产品应有的形态 杂质 无肉眼可见的外来杂质 容器 密封完好，无泄漏、无胖听（袋），金属容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落 3.3 理化指标
15、理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 固形物，30 pH 值 3.56.5 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZMC 0001S2019 5 表 2 理化指标（续）项 目 指 标 锡a（以 Sn 计），mg/kg 250 阿斯巴甜，g/kg 1.0 乙二胺四乙酸二钠b，g/kg 0.25 二氧化硫残留量b（以 SO计），g/kg 0.05 注：具体产品使用的食品添加剂品种以产品标签标示为主。a 仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品。b 作为抗氧化剂的乙二胺四乙酸二钠、焦亚硫酸钠在混合使用时，各自用量占其最大
16、使用量的比例之和不应超过 1。3.4 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3.5 微生物指标 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。羟丙基二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、乳酸钠、冰乙酸（冰醋酸）、D-异抗坏血酸钠、维生素 C（抗氧化剂）、食品用香精、食品用香料按生产需要适量使用。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 或 GB 8950 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 在自然光线条件下观察容器情况，并按 GB/T 10786 规定的方法检验。5.2 理化检验 5.2.1 固形物：按 GB/T 10786 规定的方法检验。5.2.2 pH 值：按 GB 5009.237 规定的方法检验。5.2.3 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验