1、 Q/ZZTS 泰山企业（漳州）食品有限公司企业标准 Q/ZZTS 0011S2021 玛咖营养素饮料 2021 04 01 发布 2021 05 05 实施泰山企业（漳州）食品有限公司 发 布 Q/ZZTS 0011S2021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件中的感官要求和质量指标（可溶性固形物、pH 值、总酸）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒
2、素限量的规定，农药残留限量应符合GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定，微生物指标依据 GB 7101食品安全国家标准 饮料和 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定，食品营养强化剂依据 GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准制定。本文件于 2021 年 04 月 01 日发布。本文件由泰山企业（漳州）食品有限公司提出。本文件起草单位：泰山企业（漳州）食品有限公司。本文件主要起草人：林招英。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTS 0011S2
3、021 1 玛咖营养素饮料 1 范围 本文件规定了玛咖营养素饮料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于以水、白砂糖为主要原料，玛咖粉为辅料，适量使用牛磺酸、烟酸、维生素B6、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、柠檬黄、诱惑红、瓜拉纳提取物、食品用香精，经调制、过滤、高温杀菌灌装或灌装高温杀菌、密封、包装等工序制成的玛咖营养素饮料产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文
4、件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3
5、 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 50
6、09.89 食品安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定 GB 5009.141 食品安全国家标准 食品中诱惑红的测定 GB 5009.154 食品安全国家标准 食品中维生素 B6的测定 GB 5009.169 食品安全国家标准 食品中牛磺酸的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品 pH 值的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTS 0011S2021 2 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 1269
7、5 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14753 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B6（盐酸吡哆醇）GB 14757 食品安全国家标准 食品添加剂 烟酸 GB 14759 食品安全国家标准 食品添加剂 牛磺酸 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用
8、香精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫生部 2011 年第 13 号公告 关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.2 白砂糖：应符合 GB 13104 的要求。3.1.3 玛咖粉：应符合卫生部 2011 年第 13 号公告的要求。3.1.4 牛磺酸：应符合 GB 14759 的要求。3.1.5 烟酸：应符合 GB 14757 的要求。3.1
9、.6 维生素 B6：应符合 GB 14753 的要求。3.1.7 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.8 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的要求。3.1.9 DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的要求。3.1.10 柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的要求。3.1.11 诱惑红：应符合 GB 1886.222 的要求。3.1.12 瓜拉纳提取物：应符合 GB 29938 的要求。3.1.13 食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTS 0011S2021 3 3.2 感官要求 感官要求应符合表
10、 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味，无异臭 状态 无正常视力可见外来异物，呈均匀澄清液体，静置后允许有少量沉淀物 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物（以 20折光计法），7.0 pH 值 35 总酸（以柠檬酸计），g/L 2 铅（以 Pb 计），mg/L 0.3 锡a（以 Sn 计），mg/kg 150 牛磺酸，g/kg 0.10.5 烟酸，mg/kg 318 维生素 B6，mg/kg 0.41.6 柠檬黄，g/kg 0.1 诱惑红，g/kg 0.1
11、a 仅限于金属罐装产品。3.4 真菌毒素限量和农药残留限量 3.4.1 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.5 微生物指标 3.5.1 金属罐装产品应符合商业无菌的规定。3.5.2 其他包装产品应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌，CFU/mL 20 GB 4789.15 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
12、Q/ZZTS 0011S2021 4 表 3 微生物指标（续）项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 酵母，CFU/mL 20 GB 4789.15 沙门氏菌，/25 mL 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 1 100 1 000 GB 4789.10 第二法 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为指标可接受水平的限量值；M 为 指标的最高安全限量值。a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包
13、装商品计量监督管理办法的规定。3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、瓜拉纳提取物、食品用香精按生产需要适量使用。3.8 食品营养强化剂 3.8.1 食品营养强化剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.8.2 食品营养强化剂的品种及使用量应符合 GB 14880 的规定。牛磺酸、烟酸、维生素 B6使用量分别为 0.10.5 g/kg、318 mg/kg、0.41.6 mg/kg。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12695 和 GB
14、14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取一定量混合均匀的被测样品置 50 mL 无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽和状态，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。5.2 理化检验 5.2.1 可溶性固形物：按 GB/T 12143 规定的方法检验。5.2.2 pH 值：按 GB 5009.237 规定的方法检验。5.2.3 总酸：按 GB 12456 规定的方法检验。5.2.4 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTS 0011S2021 5 5.2.5 锡：按 GB 5009.16 规定的方法检验。
15、5.2.6 牛磺酸：按 GB 5009.169 规定的方法检验。5.2.7 烟酸：按 GB 5009.89 规定的方法检验。5.2.8 维生素 B6：按 GB 5009.154 规定的方法检验。5.2.9 柠檬黄：按 GB 5009.35 规定的方法检验。5.2.10 诱惑红：按 GB 5009.141 规定的方法检验。5.3 微生物检验 5.3.1 商业无菌：按 GB 4789.26 规定的方法检验。5.3.2 样品的采样及处理：按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。5.3.3 菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.3.4 大肠菌群：按 GB 4789.
16、3 中的平板计数法规定的方法检验。5.3.5 霉菌、酵母：按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.3.6 沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.7 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的第二法检验。5.4 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批 以同一次投料、同一品种、同一班次生产加工的产品为一批次。6.2 产品出厂 每批产品必须按本文件规定的方法检验合格后方准出厂。6.3 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品不少于 18 个小包装。样品分成 2 份，1 份检验，1份备查。6.4 产品检验 6.4.1 出厂检验项目 6.4.1.1 金属罐装产品：感官要求、净含量、可溶性固形物、pH 值、总酸、商业无菌。6.4.1.2 其他包装产品：感官要求、净含量、可溶性固形物、pH 值、总酸、菌落总数、大肠菌群。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTS 0011S2021 6 6.4.2 型式检验项目 型式检验项目为本文件所规定的全部项目，一般情况下每年至少进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式