1、1Q/ZZWS真之味食品（福建）有限公司企业标准Q/ZZWS 0002S2022软包装风味调理蛋制品罐头2022-02-24 发布2022-04-01 实施真 之 味 食 品（福 建）有 限 公 司发 布Q/ZZWS 0002S20222前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分:标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标和质量指标(水分、氯化物)根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的制定，其中铅严于国家标准的规定，微生物指标依据 GB7098食品安全国家标准 罐头食品的制定，食品添加剂依据 GB 2760食品
2、安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2022 年 02 月 24 日发布。本标准由真之味食品(福建)有限公司提出。本标准由真之味食晶(福建)有限公司负责起草。本标准主要起草人:林潇。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案3Q/ZZWS 0002S2022软包装风味调理蛋制品罐头1范围本标准规定了软包装风味调理蛋制品罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以第 3 章产品分类使用的原料与生产工艺制成的即食软包装风味调理蛋制品罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅
3、所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类3.1风味蛋干：以鸡蛋或蛋液为主要原料，添加水、白砂糖、冰糖、果葡糖浆、味精、食用盐、酿造酱油（含焦糖色）、香辛料、麦芽糖浆、炼乳、畜肉糜、鱼糜、果蔬及其制品、豆及豆制品、淀粉、食用植物油等一种或多种食品原料为辅料，添加或不添加 5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、碳酸钠、-胡萝卜素、食品着色剂、食用香精香料等食品添加剂，经原料处理、搅拌均质、注模、蒸煮定型、脱盒、切片或不切片、卤制、烘干或不烘干、调味或不调味、真空包装、高温杀菌、风干、装箱工艺制成的即食软包装风味调理蛋制品
4、罐头。3.2三味蛋干：以鸡蛋、蛋液、咸蛋、皮蛋的一种或多种为主要原料，添加水、白砂糖、冰糖、果葡糖浆、味精、食用盐、酿造酱油（含焦糖色）、香辛料、麦芽糖浆、炼乳、畜肉糜、鱼糜、果蔬及其制品、豆及豆制品、淀粉、食用植物油等一种或多种食品原料为辅料，添加或不添加 5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、碳酸钠、-胡萝卜素、食品着色剂、食用香精香料等食品添加剂，经原料处理、搅拌均质、注模、蒸煮定型、脱盒、切片或不切片、卤制、烘干或不烘干、调味或不调味、真空包装、高温杀菌、风干、装箱工艺制成的即食软包装风味调理蛋制品罐头。3.3风味蛋肠：以鸡蛋或蛋液为主要原料，添加水、白砂糖、冰糖、果葡糖浆
5、、味精、食用盐、酿造酱油（含焦糖色）、炼乳、玉米、香辛料、麦芽糖浆、炼乳、畜肉糜、鱼糜、果蔬、马蹄、果蔬及其制品、豆及豆制品、淀粉、食用植物油等一种或多种食品原料为辅料，添加或不添加明胶、果胶、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、碳酸钠、-胡萝卜素、食品着色剂、食用香精香料等食品添加剂，经原料处理、搅拌均质、灌肠、蒸煮定型、剥肠、冷却、调味或不调味、真空包装、高温杀菌、风干、装箱工艺制成的即食软包装风味调理蛋制品罐头。3.4鹌鹑蛋制品罐头：以鹌鹑蛋为主要原料，添加水、酿造酱油（含焦糖色）、果蔬及其制品、豆及豆制品、白砂糖、味精、食用盐、香辛料、食用植物油等一种或多种食品原料为辅料
6、，添加或不添加 5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、碳酸钠、-胡萝卜素、食品着色剂、食用香精香料等食品添加剂，经原料处理、油炸、冷却或不冷却、卤制、烘干或不烘干、冷却、调味或不调味、真空包装、高温杀菌、风干、装箱工艺制成的即食软包装风味调理蛋制品罐头。4技术要求4.1原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案4Q/ZZWS 0002S20224.2感官指标感官指标应符合表 1 的要求。表 1 感官指标项目指标色泽具有该品种产品应有的色泽
7、，有光泽，色泽相对一致滋味及气味具有该产品应有的滋味及气味组织形态呈片状、条状或粒状，个体大小均匀一致，有弹性和韧性，鹌鹑蛋虎皮皱纹匀称且蛋形完整杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的要求。表 2 理化指标项目指标检验方法水分，（g/100g）75.0GB 5009.3氯化物（以 Cl-计），%6.0GB 5009.444.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的要求。表 3 污染物限量项目指标检验方法铅，mg/kg0.2GB 5009.124.5微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求，按 GB 47
8、89.26 的方法检验。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.7.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案5Q/ZZWS 0002S20225试验方法5.1感官检验取适量样品打开包装，置洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味并品尝滋味。5.2水分按 GB 5009.3 规定
9、的方法检验5.3氯化物按 GB 5009.44 规定的方法检验。5.4铅按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.5商业无菌按 GB 4789.26 规定的方法检验。5.6净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批以同一生产线、同一生产班次包装完好的同一种的产品为一批次。6.2抽样每批产品抽样按总包装箱的 3%随机抽取，然后在抽取的包装箱中每箱抽取样品 2 包，样品抽样数量不少于 12 包，样品总净含量不少于 2kg。6.3出厂检验6.3.1每批产品出厂前，需经公司质量部门按本标准出厂检验的项目进行检验，检验合格，附合格证后方可出厂。6.3.2出厂检验项目：感官指标、
10、净含量、水分、商业无菌。6.4型式检验6.4.1型式检验包括技术要求中的全部项目。6.4.2型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验。a）新产品投产时；b）当生产工艺或生产条件有较大变化影响产品质量时；c）产品连续停产三个月以上，再次恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案6Q/ZZWS 0002S2022e）国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则检验结果，若微生物指标不符合本标准时，则判该批产品为不合格；若其余指标有不符合本标准时，允许在同批次产品中重新抽取双倍量的样品或用该产品的留样对不合格项进行
11、复检，复检结果仍不符合本标准要求，则判定该批产品为不合格品。7标签和标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签和标志产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装包装材料用符合 GB 4806.7 规定的复合袋装，且封口应严密、无泄漏；运输包装用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。7.3运输运输工具应清洁卫生，不得与有害、有毒物品混运，运输过程应防止日晒、雨淋。7.4贮存产品应贮存在通风、干燥、清洁、卫生、阴凉的库房内，不得与有毒、有害或有异味物品同处贮存，贮存时产品应离地、离墙，并有防鼠、防虫措施。7.5保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，产品的保质期以标签标示为准。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案