1、 Q/ZYYH 云 霄 阳 弘 生 物 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/ZYYH 0003S2019 综合果干 2019-0 1-01 发布 2019-01-15 实施 云霄阳弘生物科技有限公司 发 布 Q/ZYYH 0003S2019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 技术要求.2 4 检验方法.3 5 检验规则.4 6 标志、包装、运输、储存和保质期.4 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYYH 0003S2019 II 前 言 本标准结构和格式根据GB/T 1.1-2009的规定编写。本标准的感官和水分的指标是依据产品的
2、特性及配料制定的，总糖和二氧化硫残留量是依据GB/T10782制定的，铅按GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量制定的，黄曲霉毒素B1是依据GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定的，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌是依据GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定的，食品添加剂按GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由云霄阳弘生物科技有限公司提出。本标准由云霄阳弘生物科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：鲁玉龙、汤丹霞福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYYH 0003S2019
3、 1 综合果干 1 范围 本标准规定了综合果干的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、运输和贮存。本标准适用于以白桃、蔓越莓、黄桃、猕猴桃、芒果、草莓、菠萝、樱桃等蜜饯果脯类中的一种或多种为主要原料，配以葡萄干、夏威夷果、杏仁、花生、腰果、开心果，扁桃仁，核桃仁，榛子仁、蒜香青豆、燕麦、爆米花、巧克力中的一种或多种为辅料，经原料处理、烘干或不烘干、混合、包装等工序而制成的综合果干。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191
4、包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲
5、霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB/T 10782 蜜饯通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 17401 食品国家安全标准 膨化食品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签
6、通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYYH 0003S2019 2 3 技术要求 3.1 原(辅)料的要求 3.1.1 白桃、黄桃、蔓越莓、猕猴桃、芒果、草莓、菠萝、樱桃：应符合 GB/T 10782 的要求。3.1.2 夏威夷果、杏仁、花生、腰果、开心果，扁桃仁，核桃仁，榛子仁、蒜香青豆：应符合 GB 19300的要求。3.1.3 葡萄干：应符合 GB 16325 的要求。3.1.4 巧
7、克力：应符合 GB 9678.2 的要求。3.1.5 爆米花：应符合 GB 17401 的要求。3.1.6 燕麦：应符合 GB 19640 的要求。3.2 感官指标 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 外观 各品种具有相应的正常色泽 滋味与气味 具有本品种应有的滋味和气味，无异味 状态 各品种具有相应有的状态，无霉变，无虫蛀 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，%35 总糖（以化糖计转）,(g/100 g)85 铅（Pb），(mg/kg)1.0 二氧化硫残留量，（g/kg）0.35 黄曲霉毒素B1a(g/kg)20 a仅限于含有
8、花生的产品。3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYYH 0003S2019 3 表3 微生物限量 项 目 采样方案及限量 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 103 104 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 霉菌/(CFU/g)50 沙门氏菌 5 0 0-金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g(mL)1000 CFU/g(mL)注1：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.5 净含量 应符
9、合国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7 生产加工过程卫生的要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。4 检验方法 4.1 感官指标 在正常条件下，取适量样品于洁净的白色瓷盘中，观察其外观，嗅气味，按产品明示冲泡，嗅其气味，品其滋味，观其汤色。4.2 理化指标 4.2.1 水分：依据 GB 5009.3 规定的方法测定。4.2.2 总糖：依据 GB 10782 规定的方法测定。4.2.3
10、铅：依据 GB 5009.12 规定的方法测试。4.2.4 二氧化硫残：依据 GB 5009.34 规定的方法测试。4.2.5 黄曲霉毒素 B1：依据 GB 5009.22 规定的方法测试。4.3 微生物限量 4.3.1 菌落总数：依据 GB 4789.2 规定的方法测定。4.3.2 大肠菌群：依据 GB 4789.3 规定的方法测定。4.3.3 沙门氏菌;依据 GB 4789.4 规定的方法测定。4.3.4 金黄色葡萄球菌：依据 GB 4789.10 第二法中规定的方法测定。4.3.5 霉菌：依据 GB 4789.15 规定的方法测试。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/
11、ZYYH 0003S2019 4 4.4 净含量 依据JJF 1070的规定执行。5 检验规则 5.1 组批 以同个批次原料、同一天、同一生产线、同一规格的产品为一货批。5.2 抽样 所抽取的样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于25 kg，随机抽取2 kg（不少于4个最小包装），样品分成2份，每份样品为2 kg，1份检验，1份备查。5.3 检验分类 产品检验类型分为出厂检验和型式试验。5.3.1 出厂检验 每批产品须经生产厂质检部门检验合格后方可出厂，出厂检验项目为：感官指标、净含量、水分、总糖。5.3.2 型式试验 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有
12、下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)产品停产 3 个月后，恢复生产时；c)更改主要原辅材料或更改关键工艺时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)食品安全监管部门提出进行型式检验的要求时。5.4 判定规则 检验结果中如有不合格项，可加倍抽样复检，如仍有不合格项，则判该批次产品为不合格品。6 标志、包装、运输、储存和保质期 6.1 标志 标签应符合GB 7718、GB 28050及国家相关规定的要求，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装 产品的内包装采用食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋包装，应符合GB/T 28118的要求，包装应完整、严密
13、、封口牢固、确保无泄露等，外包装采用清洁的瓦楞纸箱，纸箱应符合GB/T 6543的要求。6.3 贮存 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYYH 0003S2019 5 产品应贮存于避光、干燥、阴凉处。产品堆放应有防潮、防渗、防虫鼠、防污染措施，且应离墙离柱，不应与有毒、有异味、易腐的物品混放。6.4 运输 运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味的物品混装、混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸，严禁抛掷、重压。6.5 保质期 在符合上述运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期为12个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案