1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YSQ/YS 0001 S-2020复合调味酱2020-08-18 发布2020-08-18 实施广广州州市市银银仕仕食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010038S-2021备案日期：2021年01月11日备案有效期：伍年Q/YS 0001 S-2020I前言本标准按GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由广州市银仕食品有限公司提出。本标准由广州市银仕食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：汤银红、黄桂娣。本标准为首次发布。Q/YS 0001 S-20201复合调味酱1范围本标准规定了复合调味
2、酱的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章规定的复合调味酱产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB/T 1534花生油GB/T 1535大豆油GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂
3、黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.187食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB
4、2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食
5、品接触用塑料材料及制品Q/YS 0001 S-20202GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6783
6、食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 11761芝麻GB 13102食品安全国家标准 炼乳GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15196食品安
7、全国家标准 食用油脂制品GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛调味品通用技术条件GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20707可可脂GB/T 20883麦芽糖GB/T 20885葡萄糖浆GB/T 21999蚝油GB/T 22474果酱GB 25190食品安全国家标准 灭菌乳GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂
8、通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28307食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液Q/YS 0001 S-20203GB 28401食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB/T 29343木薯淀粉GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31624食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合
9、调味料LS/T 3220芝麻酱NY/T 1884绿色食品 果蔬粉NY/T 1885绿色食品 米酒NY/T 1886绿色食品 复合调味料QB/T 1733.4花生酱QB/T 4791植脂末JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005 第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009 第123号食品标识管理规定3产品分类3.1麦香调味酱以大豆油、麦芽糖、葡萄糖浆、白砂糖、麦芽糖醇液、山梨糖醇、山梨糖醇液、食用盐、烘焙专用原料粉、复配乳化增稠剂（麦芽糊精、羟丙基二淀粉磷酸脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、乳清蛋白粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶）、水
10、、黄原胶、复配乳化稳定剂（单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠、麦芽糊精）、牛奶、奶粉、植脂末、人造奶油、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、磷脂、山梨酸钾、DL-苹果酸、柠檬酸、食品用香精为原料，经原料预处理、配料、投料、搅拌、调配、煮制、包装而成的复合调味酱。3.2巧克力调味酱以麦芽糖、葡萄糖浆、白砂糖、麦芽糖醇液、山梨糖醇、山梨糖醇液、水、烘焙专用原料粉、食用玉米淀粉、巧克力、代可可脂、食用盐、黄原胶、复配乳化稳定剂（单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠、麦芽糊精）、奶粉、植脂末、起酥油、大豆油、牛奶、磷脂、山梨酸钾、D
11、L-苹果酸、柠檬酸、食品用香精为原料，经原料预处理、配料、投料、搅拌、调配、煮制、包装而成的复合调味酱。3.3芝士调味酱以麦芽糖、葡萄糖浆、起酥油、水、食用盐、烘焙专用原料粉、芝士粉、食用玉米淀粉、食品用香精为原料，白砂糖、麦芽糖醇液、山梨糖醇、山梨糖醇液、代可可脂、大豆油、炼乳、复配乳化稳定剂（单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠、麦芽糊精）、糯米粉、牛奶、奶粉、复配着色剂（香兰素、食品用香精、栀子黄、甜菜红、玉米淀粉、蛋黄粉）、复配着色剂（甘油、胭脂红、水）、复配着色剂（甘油、日落黄、水）、磷脂、山梨酸钾、DL-苹果酸、柠檬酸，经原料预处理、配料、投料、搅拌
12、、调配、煮制、包装而成的复合调味酱。3.4流沙调味酱以麦芽糖、葡萄糖浆、白砂糖、麦芽糖醇液、山梨糖醇、山梨糖醇液、起酥油、烘焙专用原料粉、咸蛋黄、食用盐、食用玉米淀粉、水、复配着色剂（香兰素、食品用香精、栀子黄、甜菜红、玉米淀粉、蛋黄粉）、黄原胶、复配乳化稳定剂（单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、瓜尔胶、黄原Q/YS 0001 S-20204胶、海藻酸钠、麦芽糊精）、代可可脂、大豆油、牛奶、植脂末、奶粉、磷脂、山梨酸钾、DL-苹果酸、柠檬酸、复配着色剂（甘油、胭脂红、水）、复配着色剂（甘油、日落黄、水）、复配乳化稳定剂（单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、瓜尔胶、海藻酸钠、麦
13、芽糊精）、-胡萝卜素、食品用香精为原料，经原料预处理、配料、投料、搅拌、调配、煮制、包装而成的复合调味酱。3.5果味调味酱以水、白砂糖、麦芽糖、葡萄糖浆、酿造食醋、起酥油、烘焙专用原料粉、食用玉米淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、食用盐、黄原胶、复配乳化稳定剂（单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠、麦芽糊精）、牛奶、奶粉、大豆油、果酱、酸奶粉、麦芽糖醇液、山梨糖醇、山梨糖醇液、乳清蛋白粉、果肉粉、果肉粒、木薯淀粉、可可脂、代可可脂、复配着色剂（香兰素、食品用香精、栀子黄、甜菜红、玉米淀粉、蛋黄粉）、食品用香精、磷脂、山梨酸钾、乳酸、DL-苹果酸、柠檬酸、单,双甘油脂肪酸
14、酯、瓜尔胶、柠檬酸钠、卡拉胶，复配乳化增稠剂（麦芽糊精、羟丙基二淀粉磷酸脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、乳清蛋白粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶）为原料，经原料预处理、配料、投料、搅拌、调配、煮制、包装而成的复合调味酱。3.6酸奶调味酱以水、白砂糖、麦芽糖、葡萄糖浆、酿造食醋、大豆油、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、酸奶粉、牛奶、麦芽糖醇液、山梨糖醇、山梨糖醇液、乳清粉、复配乳化稳定剂（单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、瓜尔胶、黄原胶、复配乳化稳定剂（单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠、麦芽糊精）、海藻酸钠、麦芽糊精）、复配着色剂（香兰素、食品用香
15、精、栀子黄、甜菜红、玉米淀粉、蛋黄粉）、食品用香精、食用盐、乳酸、磷脂、山梨酸钾、柠檬酸、瓜尔胶、柠檬酸钠、DL-苹果酸、柠檬酸为原料，经原料预处理、配料、投料、搅拌、调配、煮制、包装而成的复合调味酱。3.7红枣调味酱以白砂糖、麦芽糖、葡萄糖浆、麦芽糖醇液、山梨糖醇、山梨糖醇液、起酥油、食用玉米淀粉、水、食用盐、烘焙专用原料粉、红枣粉、红枣粒、乙酰化二淀粉磷酸酯、风味复合调味酱、黄原胶、复配乳化稳定剂（单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠、麦芽糊精）、代可可脂、牛奶、奶粉、明胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷脂、山梨酸钾、DL-苹果酸、柠檬酸、食品用香精为原料，经原料预
16、处理、配料、投料、搅拌、调配、煮制、包装而成的复合调味酱。3.8酱香调味酱以水、白砂糖、麦芽糖、葡萄糖浆、麦芽糖醇液、山梨糖醇、山梨糖醇液、酿造酱油、蚝油、大豆油、酿造食醋、柱侯酱、海鲜酱、风味复合调味酱、花生油、芝麻油、食用玉米淀粉、果酱、水果粒、水果干、大豆肉松粉、牛奶、奶粉、花生酱、芝麻酱、木薯淀粉、磷脂、山梨酸钾、洋葱粉、米酒、大蒜粉、生姜粉、腐乳、复配着色剂（香兰素、食品用香精、栀子黄、甜菜红、玉米淀粉、蛋黄粉）、天然胡萝卜素、-胡萝卜素、香菜粉、黄原胶、味精、陈皮粉、瓜尔胶、卡拉胶、十三香香辛料、DL-苹果酸、柠檬酸、乙酰化二淀粉磷酸酯、复配乳化稳定剂（单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、瓜尔胶、海藻酸钠、麦芽糊精）、食用盐、食品用香精为原料，经原料预处理、配料、投料、搅拌、调配、煮制、包装而成的复合调味酱。3.9黑米粗粮调味酱以大豆油、白砂糖、麦芽糖、葡萄糖浆、食用盐、瓜子仁、花生、水、烘焙专用原料粉、复配乳化增稠剂（麦芽糊精、羟丙基二淀粉磷酸脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、乳清蛋白粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶）、椰粒、椰丝、芝麻、黑米粉、植脂末、牛奶、奶粉、葵瓜籽