1、Q/YSTS陕 西 益 膳 堂 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YSTS 0002S2019代替 Q/YSTS OOO2S-2016米酒2019-07-15 发布2019-09-01 实施陕西益膳堂食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-6 7 1 4S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 8 1 6Q/YSTS 0002S2019IQ/Q/YSTSYSTS 0000002S-201S-2019米酒米酒第第 1 1 号修改单号修改单Q/YSTS 0002S-2019米酒于2019年8月26日做出如下变化：依据产品生产要求，在原辅料里增加了黑米，其余指标均无变化。Q/YS
2、TS 0002S2019II前言本标准代替Q/YSTS 0002S-2016米酒。本标准与Q/YSTS 0002S-2016相比，主要变化如下：更新了规范性引用文件。根据 GB 2762 修改了“铅”的指标含量。删除了“菌落总数和大肠菌群”指标。本标准由陕西益膳堂食品有限公司提出。本标准由陕西益膳堂食品有限公司起草。本标准主要起草人：佘西安。本标准批准人：佘西安。本标准所代替标准的历次版本发布情况为；-Q/YSTS 0002S-2016。Q/YSTS 0002S20191米酒1范围本标准规定了米酒的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于分别以糯米、小
3、米、玉米、黍米、黑米中的一种或几种为主要原料，添加或不添加鸡蛋、果粒（苹果果粒、黄梨果粒）、薯类（红薯或紫薯），经过浸泡、淘洗、蒸制并加入甜酒曲，经发酵、磨浆（或不磨浆）、再经调配、杀菌灌装而制成的米酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1353玉米GB 1354大米GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学
4、检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 11766小米GB/T 13356黍米GB
5、14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 832黑米QB/T 4577甜酒曲QB/T 4594玻璃容器 食品罐头瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005年）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定Q/YSTS 0002S201923产品分类3.1根据酒精度等理化指标不同，产品可分为：3.1.1 普通米酒：酒精度在 0.5%mass 以上的米酒。3.1.2 无醇米酒：普通米酒经稀释调配或添加辅料后，酒精度0.5%mass
6、 的米酒。3.2根据产品形态、是否添加辅料不同，普通米酒可分为：3.2.1 糟米型米酒（醪糟）：所含的酒糟为米粒状糟米的米酒。3.2.2 均质型米酒：所含酒糟均匀细腻，有少量沉淀的米酒。3.2.3 花色型米酒：糟米型米酒添加鸡蛋、果粒（苹果果粒、黄梨果粒）、薯类（红薯或紫薯）的一种或几种制成的不同特色风味的米酒。3.2.4 清汁型米酒：经过滤去除酒糟后的米酒。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1 糯米：应符合 GB 1354 的规定。4.1.2 小米：应符合 GB/T 11766 的规定。4.1.3 玉米：应符合 GB 1353 的规定。4.1.4 黍米：应符合 GB/T 13356 的规定
7、。4.1.5 甜酒曲：应符合 QB/T 4577 的规定。4.1.6 生活饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.7 果粒（苹果果粒、黄梨果粒）、薯类（红薯或紫薯）：应符合附录 A 的规定。4.1.8 鸡蛋：应符合附录 B 的规定。4.1.9 黑米：应符合 NY/T 832 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求无醇米酒普通米酒糟米型米酒（醪糟）均质型米酒花色型米酒清汁型米酒色 泽呈乳白色或浅黄色呈乳白色或浅黄色白色或红棕色乳白微黄，掺杂有各种辅料固有的色泽淡黄色或红棕色Q/YSTS 0002S20193表 1（续）滋、气味具有其发酵的醇香，酸甜适中，无异味具有
8、糯米发酵的醇香，酸甜适中，无异味酸甜爽口柔和，具有糯米、小米、玉米、黍米、黑米发酵的醇香，无异味味感柔和，酸甜可口，辅料的气味，无异味味感柔和，酸甜可口，具有糜子的清香气味，无异味组织形态糟米形较完整，呈颗粒状均匀浸在汁液中糟米形较完整，和其他辅料均匀浸在汁液中均匀细腻，允许有少量沉淀糟米形较完整，和其他辅料均匀浸在汁液中透明至半透明液体，允许有少量沉淀杂 质无肉眼可见杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标普通米酒无醇米酒糟米型米酒花色型米酒均质型米酒清汁型米酒固形物含量a，%10.00.25.0还原糖（以葡萄糖计），g/100mL2.50.751.2酒精度，%（vol）0
9、.52.52.50.5总酸（以乳酸计），g/100mL0.05 1.00.020.3铅（以 Pb 计），mg/L0.19注：a：仅适用于糟米型米酒和花色型米酒。4.4微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项目指标ncm沙门氏菌500/25ml金黄色葡萄球菌500/25ml4.5净含量允差净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1 原料及食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的使用品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3 不得添加国家法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。Q/YS
10、TS 0002S201944.7生产加工过程生产加工过程应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官将样品置于清洁、干燥的烧杯中，用目测法观察其色泽、组织形态、杂质，品尝滋味，嗅闻气味，做出评价。5.2理化检验5.2.1固形物含量:按 GB/T 10786 规定的方法测定。5.2.2还原糖:按 GB 5009.7 规定的方法测定。5.2.3酒精度:按 GB 5009.225 规定的方法测定。5.2.4总酸：按 GB/T 13662 规定的方法测定。5.2.5铅:按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3微生物检验5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 规定的方法测定。5
11、.3.2沙门氏菌:按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.3金黄色葡萄球菌:按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.4净含量允差按JJF 1070中规定的方法测定。6检验规则6.1组批同一批投料、同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。6.2抽样从成品库中随机抽取同一批次的保质期内的产品，抽样基数不少于200瓶，净含量小于500mL，抽取8瓶，大于等于500mL，抽取6瓶，总量不得少于3000mL，所抽样品分成2份，1份检测，1份备查。6.3出厂检验6.3.1 产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证，方可出厂
12、。6.3.2出厂检验项目为：感官、净含量允差、酒精度、菌落总数、大肠菌群。Q/YSTS 0002S201956.4型式检验型式检验项目为本标准规定的 4.24.5 的全部项目,在正常生产时，每半年进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产 6 个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d)质量监督机构提出要求时；6.5判定规则所有检验项目全部符合标准要求，则判该批产品合格；检验结果中若微生物指标有一项不合格，则判该批产品不合格，微生物指标不得复检；其余指标若有一项及一项以上不合格，可加倍抽样进行复检，若复检结果仍不合格，则判该批产品不合格。复检合格判本批
13、产品合格。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。7.2包装包装袋应符合 GB/T 10004 或 GB4806.7 的规定，包装瓶应符合 QB/T 4594 的规定，外包装箱应符合GB/T 6543 的规定。7.3运输运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。运输时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4贮存产品应离地、离墙，整齐码放，贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防鼠、防蝇、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发
14、或有异味的物品同库贮存。不得斜放倒置，严禁露天堆放、日晒、雨淋。在符合本标准规定的贮存条件下：产品保质期为18个月以内。Q/YSTS 0002S20196AA附录A（规范性附录）果粒、薯类的质量要求A.1果粒的感官要求应符合表A.1的规定。表A.1 感官要求项目要求苹果果粒黄梨果粒色泽白色、无异色白色、无异色气味、口味具有苹果果粒固有的滋味、气味具有黄梨果粒固有的滋味、气味杂质无肉眼可见外来杂质A.2薯类的感官要求应符合表A.2的规定。表A.2 感官要求项目要求色泽具有薯类固有的色泽，无异色气味、口味具有薯类固有的滋味、气味杂质无肉眼可见外来杂质Q/YSTS 0002S20197附录B（规范性附录）鸡蛋的质量要求B.1鸡蛋的感官要求应符合表B.1的规定。表B.1 感官要求项目要求蛋壳清洁，不破裂，外形正常，色泽鲜明气室完整，深度不超过 9mm，无气泡蛋清较浓厚蛋黄稍偏，轮廓明显，胚胎未发育_