1、备案号：QB64/0468S-2021Q/ZNCQ宁夏中宁县春杞枸杞科技有限公司企业标准Q/ZNCQ 0011S2021巧克力枸杞2021-10-20 发布2021-10-20 实施宁夏中宁县春杞枸杞科技有限公司发 布Q/ZNCQ 0011S2021I前言本标准的安全要求是按照GB 17399-2016食品安全国家标准 糖果确定。本标准是按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则编写。本标准代替Q/ZNCQ 0011S-2020巧克力枸杞。本标准与Q/ZNCQ 0011S-2020比较，主要变化如下：修改了理化指标和微生物指标。本标准由宁夏中宁县春杞枸杞科
2、技有限公司提出。本标准由宁夏中宁县春杞枸杞科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：沈兴虎。本标准有效期五年。Q/ZNCQ 0011S20211巧克力枸杞1范围本标准规定了巧克力枸杞的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以枸杞、巧克力为原料，加入白砂糖、苹果汁、枸杞汁、石榴汁等辅料，经清理、浸泡、浸渍、干燥、摊凉、巧克力挂浆、包装加工而成的巧克力枸杞。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T
3、 317白砂糖GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157H7NM检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定G
4、B 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17325食用工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T 18672枸杞GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1枸杞应符合 GB/T 18672 要求。3.1.2苹果汁应符合 GB 17325 要求。3.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 要求。3.1.4枸杞汁、石榴汁、巧克力等应符合食品安全相关要求。Q/ZNCQ 0011S202123.2感官指标感官指标应
5、符合表1规定。表 1感官指标项目要求色泽具有巧克力枸杞应有的色泽，色泽正常滋味气味具有巧克力枸杞应有的巧克力风味和酸甜适口的滋味和气味，无异味组织形态颗粒状，无粘连杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分/（%）30铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.43.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表 3微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105大肠菌群/（CFU/g）5210102沙门氏菌500金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000大肠埃希氏菌 O157:H75
6、00a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行4食品添加剂4.1食品添加剂的质量应符合相关标准要求。4.2食品添加剂的使用品种和用量应符合 GB 2760 的规定。5生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6试验方法Q/ZNCQ 0011S202136.1感官指标的检验随机取一定数量的样品放在白色瓷盘中，在自然光线条件下用肉眼观察其色泽、形态，鼻闻其气味，口尝其滋味。6.2水分按 GB 5009.3 规定方法检验。6.3铅按 GB 5009.12 规定方法检验。6.4菌落总数按 GB 4789.2 规定方法检验。6.5大肠菌群按 GB 4789.3 规定方法检验。6.6沙
7、门氏菌按 GB 4789.4 规定方法检验。6.7金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 规定方法检验。6.8大肠埃希氏菌按 GB 4789.36 规定方法检验。7检验规则7.1组批与抽样以同一班次加工的产品为一批，在每批产品中随机抽取12个最小包装（总量不少于1000克）样品进行检验；每批产品出厂前须经厂质检部检验合格，并出具产品出厂合格证方可出厂。7.2出厂检验出厂检验项目为：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。7.3型式检验型式检验每6个月进行一次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂检
8、验结果与上次型式检验有较大差异时；e)监督检验机构提出进行型式检验要求时。7.4判定检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。微生物指标不合格时不得复检。8标志、包装、运输、贮存8.1标志应符合GB 7718和GB 28050的规定。8.2包装8.2.1内包装用符合食品安全要求的材料包装。包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号的规定和要求。Q/ZNCQ 0011S202148.2.2外包装用纸箱装，每箱总重量不得小于总净重。8.3运输8.3.1应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输；8.3.2运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。8.4贮存应贮存于阴凉、通风、干燥的车库内。不得与有毒及异味的物品共同存放。产品码放应离地面10cm以上，离墙壁20cm以上。在上述条件下，产品保质期为12个月。_