1、备 案 号：130245S-2021备案日期：2021年03月30日 有效日期：2026年03月29日 Q/ZXZZ 0001S-2021 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量，参考了相应的国家标准。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由赵县
2、中正食品有限公司。本标准起草单位：赵县中正食品有限公司。本标准主要起草人：亢保芹。本标准于 2021 年 01 月 06 日由赵县中正食品有限公司法人亢保芹批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2021年01月06日首次发布。Q/ZXZZ 0001S-2021 1 肉味淀粉肠（焖子）1 范围 本标准规定了肉味淀粉肠（焖子）的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输及保质期。本标准适用于以水、食用淀粉（食用红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉中的一种或两种）为主要原料，加食用盐和少量肉沫及肉汤以鲜或冻的驴肉、猪肉、鸡肉、鸭肉的一种
3、，经解冻（冻肉）或不解冻、整理、清洗、加水、食用盐和香辛料包（花椒、八角、桂皮、肉蔻、生姜、月桂叶）、煮制、肉绞碎，加或不加大豆组织蛋白、大豆蛋白粉、白砂糖、味精、鲜葱、香油、少量食用大豆油、少量食用动物油脂（猪油、驴油、鸡油、鸭油），加或不加食品添加剂脱氢乙酸钠、抗坏血酸、抗坏血酸钠、乳酸钠、食品用香精，经配料、搅拌、灌装、蒸煮、冷却制成的肉味淀粉肠（焖子）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂
4、糖 GB/T 1535 大豆油 GB 1886.44 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽肉产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 478
5、9.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无极砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食
6、品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5461 食用盐 Q/ZXZZ 0001S-2021 2 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 7652 八角 GB/T 7740 天然肠衣 GB/T 8233 芝麻油 GB/T 8884 食用马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB/T 9959.3 鲜、冻猪肉及猪副产品 第3部分：分部位分割猪肉 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素
7、C(抗坏血酸)GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30381 桂皮 GB/T 30383 生姜 GB/T 30387 月桂叶 GB/T 30391 花椒 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 32
8、727 肉豆蔻 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 875 食用木薯淀粉 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定 3 产品分类 根据原辅料配比不同，产品风味不同，将产品分为驴肉味淀粉肠（焖子）、猪肉味淀粉肠（焖子）、鸡肉味淀粉肠（焖子）、鸭肉味淀粉肠（焖子）。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 鲜、冻驴肉应符合 GB 2707、GB 31650 的规定。4.1.2 鲜、冻鸡肉、鸭肉应符合 GB 16869、GB 2707、GB 31650 的规定。4.1.3 鲜、
9、冻猪肉应符合 GB/T 9959.3、GB 2707、GB 31650 的规定。Q/ZXZZ 0001S-2021 3 4.1.4 食用动物油脂（猪油、鸡油、鸭油）应符合 GB 10146 的规定。4.1.5 驴油由煮驴肉的浮油熬制而成，有产品应有的色泽、滋味和气味，食品安全指标应符合 GB 10146 的规定。4.1.6 食用大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.7 香油应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.8 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 的规定。4.1.9 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.10 食用红薯淀粉应符合 GB 31637 的
10、规定。4.1.11 食用木薯淀粉应符合 NY/T 875 的规定。4.1.12 味精应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.13 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.14 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.15 鲜葱应新鲜、无腐烂，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.16 大豆蛋白粉应符合 GB 20371、GB/T 22493 的规定。4.1.17 大豆组织蛋白应符合 GB 20371 的规定。4.1.18 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.19 八角应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.20 桂皮应符合 GB/T 3
11、0381 的规定。4.1.21 肉豆蔻应符合 GB/T 32727 的规定。4.1.22 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.23 月桂叶符合 GB/T 30387 的规定。4.1.24 水应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 色泽良好，颜色均匀一致，有光泽 用眼、鼻、口、手等感觉器官，对样品的色泽、组织状态、滋味和气味的质量好坏及有无杂质进行检验 组织形态 有弹性，切片良好 滋味及气味 咸淡适中，鲜香可口，具有固有风味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 二、与今4自.,.冒，。，；zxzz 0001 s-2021 运输工具必须符合卫生要求，运输时不得与有毒、有异昧、有腐蚀性的货物混放、混装 运输中防止挤压、曝晒、雨淋，装即时轻搬、轻放 应在oc10的条件下运输8.4贮存产品应贮存在O10的库房中产品堆放应放垫板，离地距离不少于10 cm、离墙距离不少于20cm，避免与有毒、有害、易挥发的物品混贮8.5 保质期在上述规定的贮存运输条件下，冷藏产品保质期为20天，常温保质期为2天”、，旬，.；：，：。二，.：.i;