1、Q/ZZBW百威雪津（漳州）啤酒有限公司企业标准Q/ZZBW 0003S2020配制酒（露酒）2020-03-01 发布2020-04-01 实施百威雪津（漳州）啤酒有限公司发 布Q/ZZBW 0003S2020I前言本标准根据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准中的感官指标和特性指标根据产品特征及配料制定，卫生指标依据GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒、GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒制定，铅依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定并严于GB 2762，食品添加剂依据GB 2760食品安全
2、国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准主要起草人：张媛、吴杨、丁小燕、田晓翠、周丰、王华南、黄志强、彭明洪、张毛毛、吴秀媛。本标准同时适用于集团公司以下工厂生产同类型产品：百威雪津啤酒有限公司地址：福建省莆田市涵江区百威英博食品工业园雪津西大道 1 号福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZBW 0003S20201配制酒（露酒）1范围本标准规定了配制酒（露酒）的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以发酵酒、蒸馏酒、和（或）食用酒精为酒基，以葡萄糖浆、果葡糖浆、白砂糖、食用盐、饮用水、果蔬汁中的一种或
3、多种为辅料，适量添加食品用香精、L-苹果酸、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、胭脂红、诱惑红、黑豆红、红米红、红曲红、红曲黄、红曲米、萝卜红、玫瑰茄红、葡萄皮红、天然苋菜红、苋菜红及其铝色淀、新红铝色淀、紫胶红、柠檬黄、日落黄及其铝色淀、红花黄、喹啉黄、姜黄、栀子黄、-胡萝卜素（作着色剂使用）、亮蓝、靛蓝及其铝色淀、栀子蓝、焦糖色、可可壳色、焦亚硫酸钾中的一种或多种，添加或不添加啤酒发酵产生的或采购的食品级二氧化碳（CO2），经原辅料预处理、按一定比例进行混合调配、灌装、杀菌等工艺加工而成的，已改变了原酒基风格的配制酒（露酒）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引
4、用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1354大米GB 1886.17食品安全国家标准食品添加剂紫胶红（又名虫胶红）GB 1886.19食品安全国家标准食品添加剂红曲米GB 1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.30食品安全国家标准食品添加剂可可壳色GB 1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸GB 1886.60食品安全国家标准食品添加剂姜黄GB 1886.61食品安全国家标准食品添加剂红花黄GB 1886.64食品安全国家标准食
5、品添加剂焦糖色GB 1886.66食品安全国家标准食品添加剂红曲黄色素GB 1886.104食品安全国家标准食品添加剂喹啉黄GB 1886.110食品安全国家标准食品添加剂天然苋菜红GB 1886.115食品安全国家标准食品添加剂黑豆红GB 1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB 1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB 1886.219食品安全国家标准食品添加剂苋菜红铝色淀GB 1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZBW 0003S20202GB 1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB
6、 1886.224食品安全国家标准食品添加剂日落黄铝色淀GB 1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂 柠檬酸GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4544啤酒瓶GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄
7、色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB/T 4928啤酒分析方法GB 5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB/T 5738瓶装酒、饮料塑料周转箱GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T 6543
8、运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7912食品安全国家标准食品添加剂栀子黄GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准食品添加剂-胡萝卜素GB/T 9106.1包装容器两片罐第 1 部分：铝易开盖铝罐GB/T 13521冠形瓶盖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14888.2食品安全国家标准食品添加剂 新红铝色淀GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 17714啤酒桶GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20885葡萄糖浆GB/T 23778酒类及其他食品包装用软木塞GB 25534食品安全国家标准食品添加剂红米红G
9、B 25536食品安全国家标准食品添加剂萝卜红GB 25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB 25570食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钾福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZBW 0003S20203GB 28311食品安全国家标准食品添加剂栀子蓝GB 28312食品安全国家标准食品添加剂玫瑰茄红GB 28313食品安全国家标准食品添加剂葡萄皮红GB 28317食品安全国家标准食品添加剂靛蓝GB 28318食品安全国家标准食品添加剂靛蓝铝色淀GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB/T 31121果蔬汁类及其饮GB 31640 食品安全国家标准 食用
10、酒精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令【2005】第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类产品按成品酒中澄清度和酒精含量分为：低酒精雾浊状配制酒（露酒）、中等酒精雾浊状配制酒（露酒）、低酒精澄清配制酒（露酒）、中等酒精澄清配制酒（露酒）。4要求4.1原料要求4.1.1发酵酒：应符合 GB 2758 的规定。4.1.2蒸馏酒：应符合 GB 2757 的规定。4.1.3食用酒精：应符合 GB 31640 的规定。4.1.4葡萄糖浆：应符合 GB/T 20885 的规定。4.1.5果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.6白砂糖：应符合
11、 GB/T 317 的规定。4.1.7食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.8饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.9果蔬汁：应符合 GB/T 31121 的规定。4.1.10食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.11L-苹果酸：应符合 GB 1886.40 的规定。4.1.12DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。4.1.13柠檬酸：应符合GB 1886.235 的规定。4.1.14柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.15胭脂红：应符合GB 1886.220 的规定。4.1.16诱惑红：应符合 GB 1886.222 的规
12、定。4.1.17黑豆红：应符合 GB 1886.115 的规定。4.1.18红米红：应符合 GB 25534 的规定。4.1.19红曲红：应符合 GB 1886.181 的规定。4.1.20红曲黄：应符合 GB 1886.66 的规定。4.1.21红曲米：应符合 GB 1886.19 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZBW 0003S202044.1.22萝卜红：应符合 GB 25536 的规定。4.1.23玫瑰茄红：应符合 GB 28312 的规定。4.1.24葡萄皮红：应符合 GB 28313 的规定。4.1.25天然苋菜红：应符合 GB 1886.110
13、 的规定。4.1.26苋菜红：应符合 GB 4479.1 的规定。4.1.27苋菜红铝色淀：应符合 GB 1886.219 的规定。4.1.28新红铝色淀：应符合 GB 14888.2 的规定。4.1.29紫胶红：应符合GB 1886.17 的规定。4.1.30柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.31日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.32日落黄铝色淀：应符合 GB 1886.224 的规定。4.1.33红花黄：应符合 GB 1886.61 的规定。4.1.34喹啉黄：应符合 GB 1886.104 的规定。4.1.35姜黄：应符合 GB 1886.60 的规定
14、。4.1.36栀子黄：应符合 GB 7912 的规定。4.1.37-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的规定。4.1.38亮蓝：应符合 GB 1886.217 的规定。4.1.39靛蓝：应符合 GB 28317 的规定。4.1.40靛蓝铝色淀：应符合 GB 28318 的规定。4.1.41栀子蓝：应符合 GB 28311 的规定。4.1.42焦糖色：应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.43可可壳色：应符合 GB 1886.30 的规定。4.1.44焦亚硫酸钾：应符合 GB 25570 的规定。4.1.45食品级二氧化碳（CO2）：应符合 GB GB 1886.228 的规定。4.2感
15、官指标感官指标应符合表1规定。表 1感官指标项 目要 求雾浊状配制酒（露酒）澄清配制酒（露酒）低酒精配制酒（露酒）中等酒精配制酒（露酒）低酒精配制酒（露酒）中等酒精配制酒（露酒）色泽无色或带色液体澄清程度酒液呈雾状，允许有适量肉眼可见的细微悬浮物和沉淀物（非外来异物）酒液澄清有光泽，允许有肉眼可见细微悬浮物和沉淀物（非外来异物）香气具有较突出的典型水果特征香气，无突出的酒精气味，酒香清新、浓郁、纯正、令人愉悦滋 味口味纯正，爽口，酒体饱满协调、柔和，有酸甜口感，无异香、异味典型性产品爽口，无突出的酒精气味，含适量 CO2，酸甜平衡，口感协调且具有明显的水果香味因产品本身独特的特性，容许产品出现
16、少量的沉淀。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZBW 0003S202054.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项 目指 标雾浊状配制酒（露酒）澄清配制酒（露酒）低酒精配制酒（露酒）中等酒精配制酒（露酒）低酒精配制酒（露酒）中等酒精配制酒（露酒）酒精度a（20），%vol0.51010.1240.51010.124总糖b（以葡萄糖计），g/L300总酸（以酒石酸计），g/L50二氧化碳，%（质量分数）00.65甲醇c，g/L0.6氰化物c（以HCN计），mg/L8.0铅（以 Pb 计），mg/L0.2a酒精度5%vol 标签标示值与实测值偏差不得超过0.5%vol。酒精度5%vol 标签标示值与实测值偏差不得超过1.0%vol。b总糖标签标示值与实测值不得超过10.0%。c氰化物、甲醇均按 100%酒精度折算。4.4微生物指标微生物指标应符合表 3 要求。表 3微生物指标项 目采样方案a及限量ncm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mLa样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应标准