1、ICS 11.020 C 55 WS 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 行 业 标 准 WS/T 578.12017 中国居民膳食营养素参考摄入量 第 1 部分：宏量营养素 Chinese dietary reference intakes Part 1:Macronutrient 2017-09-14 发布 2018-04-01 实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发 布 WS/T 578.12017 I 前 言 WS/T 578中国居民膳食营养素参考摄入量分为5个部分：第 1 部分：宏量营养素；第 2 部分：常量元素；第 3 部分：微量元素；第 4 部分：脂溶性维生素；第 5
2、部分：水溶性维生素。本部分为 WS/T 578 的第 1 部分。本部分按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本部分起草单位：中国营养学会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中山大学、四川大学、中国人民解放军白求恩医务士官学校、深圳市慢性病防治中心。本部分主要起草人：朴建华、苏宜香、杨晓光、杨月欣、张坚、程义勇、卓勤、李敏、张彩霞、黄承钰、毛德倩、向雪松、勾凌燕、刘小立。WS/T 578.12017 2 中国居民膳食营养素参考摄入量 第 1 部分：宏量营养素 1 范围 本部分规定了中国居民膳食能量、蛋白质、脂类及碳水化合物参考摄入量。本部分适用于中国居民中健康人群或个体的膳食摄入状况评价和
3、膳食指导。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。WS/T 476 营养名词术语 3 术语和定义 WS/T 476界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了WS/T 476中的某些术语和定义。3.1 膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes；DRIs 评价膳食营养素供给量能否满足人体需要、是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染性疾病的一组参考值，包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最
4、高摄入量以及建议摄入量、宏量营养素可接受范围。WS/T 4762015，定义5.3.1 3.1.1 平均需要量 estimated average requirement；EAR 群体中各个体营养素需要量的平均值。WS/T 4762015，定义5.3.4 3.1.2 推荐摄入量 recommended nutrient intake；RNI 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的营养素摄入水平。WS/T 4762015，定义5.3.5 3.1.3 WS/T 578.12017 3 适宜摄入量 adequate intake；AI 营养素的一个安全摄入水平。是通过观察或实验
5、获得的健康人群某种营养素的摄入量。WS/T 4762015，定义5.3.6 3.1.4 宏量营养素可接受范围 acceptable macronutrient distribution range；AMDR 为预防产能营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限。WS/T 4762015，定义5.3.8 3.2 宏量营养素 macronutrient 人体内含量及需要量相对较多的营养素。包括蛋白质、脂类、碳水化合物。WS/T 4762015，定义2.4 3.3 膳食能量 dietary energy 膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量，单位以千焦耳
6、（kJ）或焦耳（J）表示（参见附录A）。3.3.1 能量需要量 energy requirement 估计能量需要量 estimated energy requirement；EER 满足机体总能量消耗所需的能量。即满足基础代谢、身体活动、食物热效应等所消耗的能量，以及儿童期的生长发育、妊娠期的营养储备、哺乳期泌乳等所需要的能量。WS/T4762015，定义3.1.16 3.3.2 总能量消耗 total energy expenditure；TEE 24 h消耗的总能量，包括基础代谢、身体活动、食物热效应、生长发育、妊娠营养储备、孕妇泌乳等所消耗的能量。WS/T 4762015，定义3.1.
7、12 3.3.3 基础能量消耗 basal energy expenditure；BEE 基础代谢消耗的能量，即无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松时所需的能量消耗。此时能量消耗仅用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞功能等最基本的生命活动状态。3.3.4 WS/T 578.12017 4 身体活动水平 physical activity level；PAL 总能量消耗（TEE）与基础能量消耗（BEE）的比值，用以表示身体活动强度。计算见式（1）：）基础能量消耗（总能量消耗（）身体活动水平（BEETEE)PAL .(1)WS/T 4762015，定义3.1.11 3.4 蛋白质 p
8、rotein 以氨基酸为基本单位，通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物。WS/T 4762015，定义3.2.1 3.5 脂肪 fat 由1分子甘油和13分子脂肪酸所形成的酯。包括一酰甘油、二酰甘油、三酰甘油。WS/T 4762015，定义3.3.1 3.5.1 脂肪酸 fatty acid 一类羧酸。其结构通式为 CH3（CH2）n COOH。按碳原子数分为短链（2 C4C）、中链（6 C12C）、长链（14 C24C）脂肪酸；按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为-3、-6、-7
9、和-9 系或 n-3、n-6、n-7 和 n-9 系脂肪酸；按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸。WS/T 4762015，定义以3.3.1.4 3.5.2 饱和脂肪酸 saturated fatty acid；SFA 碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸（C16：0）、硬脂酸(C18：0)。WS/T 4762015，定义3.3.1.5 3.5.3 单不饱和脂肪酸 monounsaturated fatty acid；MUFA 碳链上含有一个双键的脂肪酸。如油酸（C18：1）、棕榈油酸(C16：1)。WS/T 4762015，定义3.3.1.7 3.5.4 多不饱和脂肪酸 polyunsatur
10、ated fatty acid；PUFA 碳链上含有两个或两个以上双键的脂肪酸。如亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）、花生四烯酸（C20：4）。WS/T 4762015，定义3.3.1.8 WS/T 578.12017 5 3.5.5 必需脂肪酸 essential fatty acid；EFA 人体必需，自身不能合成，需要从食物中获得的脂肪酸。包括亚油酸（C18：2）和-亚麻酸（C18：3）。WS/T 4762015，定义3.3.1.12 3.5.6 n-6 多不饱和脂肪酸 n-6 polyunsaturated fatty acid；n-6 PUFA 第一个双键位于从甲基端开始的第
11、6，7位碳原子之间的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸（linoleic acid,LA,C18：2）和花生四烯酸（arachidonic acid,ARA,C20：4）。3.5.7 n-3 多不饱和脂肪酸 n-3 polyunsaturated fatty acid；n-3 PUFA 第一个双键位于从甲基端开始的第3，4位碳之间的多不饱和脂肪酸，包括-亚麻酸（-linolneic acid，ALA，C18：3）、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA，C20：5)、二十二碳五烯酸（docosapenteonoic acid，DPA，C22：5）和二十二碳六烯酸（docosa
12、hexaenoic acid，DHA，C22：6）。3.6 碳水化合物 carbohydrate 糖类 糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。WS/T 4762015，定义3.4 3.6.1 糖 sugar 所有的单糖和双糖。如葡萄糖、蔗糖等。WS/T 4762015，定义3.4.1 3.6.2 膳食纤维 dietary fiber 植物性食物中含有的，不能被人体小肠消化吸收的，对人体有健康意义的碳水化合物。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等，还包括木质素等其他一些成分。WS/T 4762015，定义3.4.19 4 能量与宏量营养素参考摄入量 4.1 中国居民膳食能量需要量 中国居民
13、不同性别、年龄、生理状况及身体活动水平人群的膳食能量需要量见表1。WS/T 578.12017 6 4.2 中国居民膳食蛋白质参考摄入量 中国居民不同性别、年龄及生理状况人群的膳食蛋白质参考摄入量见表2。4.3 中国居民膳食脂肪、脂肪酸参考摄入量 中国居民不同年龄及生理状况人群的膳食脂肪、脂肪酸参考摄入量和可接受范围见表3。4.4 中国居民碳水化合物参考摄入量 中国居民不同年龄及生理状况人群的膳食碳水化合物参考摄入量和可接受范围见表4。5 宏量营养素参考摄入量的相关要求 5.1 成年人膳食中各产能营养素供能百分比分别为：碳水化合物 50%65%，脂肪 20%30%，蛋白质10%15%。年龄越小
14、，脂肪供能占总能量的比重应适当增加。5.2 成人膳食纤维适宜摄入量为 25 g/d30 g/d。5.3 个体对能量参考摄入量的应用：能量参考摄入量是各个人群根据参考体重和身体活动水平（参见附录 B）制定的，在计算个体的能量需要时要考虑体重及相关身体活动水平值。WS/T 578.12017 7 表1 中国居民膳食能量需要量（EER）年龄（岁）/生理状况 男性 PAL 女性 PAL 轻(I)中(II)重(III)轻(I)中(II)重(III)MJ/d Kcal/d MJ/d kcal/d MJ/d kcal/d MJ/d kcal/d MJ/d kcal/d MJ/d kcal/d 0 0.38a
15、 90b 0.38a 90b 0.5 0.33a 80b 0.33a 80b 1 3.77 900 3.35 800 2 4.60 1100 4.18 1000 3 5.23 1250 5.02 1200 4 5.44 1300 5.23 1250 5 5.86 1400 5.44 1300 6 5.86 1400 6.69 1600 7.53 1800 5.23 1250 6.07 1450 6.90 1650 7 6.28 1500 7.11 1700 7.95 1900 5.65 1350 6.49 1550 7.32 1750 8 6.90 1650 7.74 1850 8.79 21
16、00 6.07 1450 7.11 1700 7.95 1900 9 7.32 1750 8.37 2000 9.41 2250 6.49 1550 7.53 1800 8.37 2000 10 7.53 1800 8.58 2050 9.62 2300 6.90 1650 7.95 1900 9.00 2150 11 8.58 2050 9.83 2350 10.88 2600 7.53 1800 8.58 2050 9.62 2300 14 10.46 2500 11.92 2850 13.39 3200 8.37 2000 9.62 2300 10.67 2550 18 9.41 2250 10.88 2600 12.55 3000 7.53 1800 8.79 2100 10.04 2400 50 8.79 2100 10.25 2450 11.72 2800 7.32 1750 8.58 2050 9.83 2350 65 8.58 2050 9.83 2350 7.11 1700 8.16 1950 80 7.95 1900 9.20 2200 6.28 1500 7.32