1、 ICS 67.140.10 X 55 浙江省地方标准DB33DB33/225.42004代替DB33/T 225.4-1998开 化 龙 顶 茶 第 4 部分：质量安全要求 Kaihua Long Ding tea Part 4:Requirement of quality and safety 2004-11-23 发布 2004-12-23 实施 浙江省质量技术监督局 发布 食品伙伴网http:/ I 前 言 DB33/225-2004开化龙顶茶系列标准分为四个部分：第1部分：苗木；第2部分：栽培技术；第3部分：鲜叶与加工；第4部分：质量安全要求。本部分为DB33/225-2004的第4
2、部分。本部分第 4 章、第 6 章和 7.1，7.2 为强制性的，其余为推荐性的。本部分与 DB33/T 225.21998 相比主要修改内容如下：开化龙顶茶有机茶严格执行 NY 51962002 规定的要求。根据开化龙顶茶近年发展情况，增加了芽茶的内容，产品级别由原五级改为四级。卫生指标按 NY 5017 中的规定执行。本部分的附录 A 为资料性附录。本部分由浙江省农业厅提出。本部分起单位：开化县质量技术监督局，开化县科学技术局，开化县特产局，开化龙顶名茶协会 本标准主要起草人：童庭伟、周晓林、余建华、汪万松、芮章龙、王华恩、汪樟红、周光霖、余秀宏 食品伙伴网http:/ 1 开 化 龙 顶
3、 茶 第 4 部分：质量安全要求 1.范围 本部分规定了开化龙顶茶的要求，检验方法、检验规则、标志标签、包装运输、贮存保鲜。本部分适用开化龙顶商品茶，不适用于开化龙顶有机茶。2.规范性引用文件 下列文件中的条款通过 DB33/2252004 的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T 1912000 包装储运图示标志 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.13 食品中铜
4、的测定方法 GB/T 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法 GB/T 5009.103 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GB/T 5009.146 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质量的测定。GB/T 8304 茶 水分的测定。GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维的测定。GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 NY 5017 无公害食品 茶叶
5、NY 51962002 有机茶 DB33/T 225.3-2004 开化龙顶茶 第 3 部分：鲜叶与加工 3.术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 芽茶 食品伙伴网http:/ 2 单芽制成的精品。3.2 开化龙顶茶 以一芽一叶为主，少量一芽二叶初展，等级分为：特一、特二级。3.3 龙顶毛峰 鲜叶质量符合 DB33/T 225.3-2004 要求，按开化龙顶茶加工方法制作且级别低于开化龙顶的商品茶。4 要求 4.1 产品分级 4.1.1 开化龙顶分芽茶、特一、特二。4.1.2 低于级内品质要求为龙顶毛峰。4.1.3 开化龙顶有机茶按 NY 51962002 标准执行。4.2 基本要求
6、 4.2.1 产品应具有开化龙顶的自然品质特征，不添加任何香味物质。4.2.2 开化龙顶产品具备外形紧直挺秀、色泽绿翠、香气清高持久、滋味浓醇鲜爽、汤色嫩绿明亮、叶底嫩匀成朵的品质特征。4.3 实物标准样 4.3.1 开化龙顶实物标准样由开化县开化龙顶名茶协会指定有关企业制作。4.3.2 实物标准样为各级最低界限。4.3.3 实物标准样每二年更换一次。4.3.4 实物标准样品制作方法见附录 A（资料性附录）。4.4 感官指标 4.4.1 各等级茶叶感官品质必须符合实物标准样水平。4.4.2 感官品质特征应符合表 1 的要求。表 1 各级感官品质特征 项 目 芽 茶 特 一 特 二 龙顶毛峰 外
7、 形 紧直挺秀、色泽绿翠 细紧挺直、色泽绿翠条索紧秀、色泽嫩绿 紧秀、色泽绿润汤 色 清澈明亮 嫩绿明亮 尚嫩绿明亮 绿明亮 香 气 鲜嫩、香高持久 馥郁持久 鲜嫩持久 清香持久 滋 味 鲜醇爽口 鲜醇爽口、回味甘甜尚鲜醇爽口 醇厚 叶 底 粗壮匀齐、竖立似林 肥嫩匀、齐成朵明亮匀齐嫩、绿明亮 嫩绿明亮 4.5 理化指标（见表 2）表 2 理化指标 项 目 指 标（）含水量，%6.5 碎末茶含量，%1.2 总灰分，%6.5 粗纤维含量，%13.0（龙顶毛峰16）水浸出物含量，36.0 食品伙伴网http:/ 3 4.6.卫生指标 卫生指标应符合表 3 的要求。表 3 卫生指标 项 目 指 标
8、mg/kg 铅(以 Pb 计)5 铜(以 Cu 计)60 六六六(BHC)0.2 滴滴涕(DDT)0.2 三氯杀螨醇 0.1 氰戊菊酯 0.1 联苯菊酯 5 氯氰菊酯 0.5 溴氰菊酸 5 甲胺磷 0.1 乙酰甲胺磷 0.1 乐果 1 敌敌畏 0.1 杀螟硫磷 0.5 喹硫磷 0.2 5 试验方法 5.1 取样：按 GB/T 8302 规定执行。5.2 感官试验方法 5.2.1 茶叶等级品质的评定须对照实物标准样，以感官检验为主，根据检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉来评定茶叶品质。5.2.2 采用干湿兼并，外形与内质并重的评茶方法。5.2.3 感官品质评定采用先看外形，开汤后对汤色、香气、
9、滋味、叶底嫩度评定级。5.3 理化检验方法 5.3.1 总灰份、粗纤维、水浸出物的检验样品制备，按 GB/T 8303 执行。5.3.2 水分测定方法按 GB/T 8304 执行。5.3.3 粉末和碎茶含量测定方法按 GB/T 8311 执行。5.3.4 水浸出物测定方法按 GB/T 8305 执行。5.3.5 总灰分测定方法按 GB/T 8306 执行。5.3.6 粗纤维测定方法按 GB/T 8310 执行。5.3.7 卫生指标检验方法按 GB/T 5009.57、GB/T 5009.103、GB/T 5009.146 规定执行。6 检验规则 6.1 组批 产品均应以批为单位。，同批产品的品
10、质规格和包装应一致。食品伙伴网http:/ 4 6.2 交收（出厂）检验 6.2.1 每批产品交收（出厂）前，生产单位应进行检验，检验合格并附有合格证的产品方可交收（出厂）。6.2.2 交收（出厂）检验内容为感官品质、水分、粉末、净含量和包装标签。6.3 型式检验 6.3.1 型式检验是对产品质量进行全面考核，有下列情形之一者应对产品质量进行型式检验。a)申请无公害食品标志或无公害食品年度抽查检验；b)前后两次抽样检验结果差异较大；c)因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；d)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。6.3.2 型式检验即对本标准规定的全部要求进行检验。6.4 判定规则
11、6.4.1 检验结果全部符合本标准规定技术要求的产品，则判该产品为合格。6.4.2 凡劣变、有污染、有异气味或卫生指标中有一项不符合技术要求的产品，则判该产品为不合格。6.4.3 交收检验时，按 6.2.2 和规定的检验项目，其中有一项不符合技术要求的产品，则判该产品为不合格。6.4.4 型式检验时，技术要求规定的各项检验中如有一项不符合技术要求的产品，则判该产品为不合格。6.5 复检 对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按 GB/T8302 规定加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。7 标志、包装、运输、贮存保鲜。7.1 标志 7.1.1 开化龙顶茶销售包装的
12、食品标签应符合 GB 7718 的规定，其标签要醒目、整齐、规范、清晰、持久。7.1.2 产品销售在包装上标明下列内容：a.）产品名称 b.）生产单位、地址；c.）生产日期、批号；d.）商标 e.）质量等级；f.）保质期或保存期；g.）净含量；h、）产品标准号。7.1.3 包装箱上应标明“怕湿”、“怕压”图示标志，其标志图示应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 7.2.1 包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。7.2.2 包装茶叶材料符合食品卫生要求，按 GB 11680 中的规定执行。7.2.3 茶叶销售包装重量件净重含量负偏差应符合表 4 规定。食品伙伴网http:/ 5 表
13、 4 净含量负偏差 负 偏 差 件净重量 净含量的百分比 g 50 g100 g 9 100 g200 g 4.5 200 g300 g 4.5 300 g500 g 9 500 g1kg 3 1 kg-10 kg 1.5 7.3 运输 7.3.1 运输工具必须清洁卫生，干燥无异味，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.3.2 运输时必须稳固、防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸，防止挤压、碰撞。7.4 开化龙顶茶贮存保鲜的基本要求 7.4.1 茶叶含水率低于 5%。7.4.2 茶叶纸箱的包装：采用清洁、无异味的包装箱，内衬牛皮铝箔纸袋，然后用三合板箱（尺寸为 46046046
14、0cm），每箱装满为准，同批、同级茶叶应标明时间、等级。7.4.3 库房要求 7.4.3.1 库房清洁、无异气味、远离有毒、有异味、易污染的物品。7.4.3.2 库房干燥，配有降温装置。7.4.3.3 避光、库房内无直射光。7.4.4 库房管理 7.4.4.1 堆放整齐有序、堆放高度视容器耐压情况，一般可堆放 4 层5 层。7.4.4.2 库房内应长期保持温度 05，相对湿度 50%以下，定期检查贮存情况，库房温度每日检查一次，库房内茶叶品质定期检查，保证在出库时，符合开化龙顶茶质量要求。食品伙伴网http:/ 6 附录 A（资料性附录）开化龙顶茶实物标准样制作方法 实物标准样是监督检验产品质
15、量和对样评茶按质论价的实物依据。A.1 要求 A.1.1 开化龙顶茶产品按品质高低档分芽茶、特一、特二、龙顶毛峰共 4 个级档。A.1.2 实物样应按开化龙顶分级感官品质特征要求制作。A.1.3 实物标准样需二年更换一次。A.2 原料选留 A.2.1 选样单位在春茶期间选留采制正常，外形、内质基本符合有代表性的春茶。A.2.2 按计划选足、选好一定等级、数量样品茶，原料选留计划由制样单位根据需要确定。A.3 制样 A.3.1 实物样由制作单位组织有关技术人员在春茶结束时制作。A.3.2 为使品质能达到标准要求，应对原料茶作适当的筛分、拣剔和拼和。A.3.3 试拼标准小样，经审评、平衡后换配大样，以保证各项因素达到实物标准要求。A.4 使用 A.4.1 标准样使用根据评茶需要选用，用后及时装回罐内封盖后放加回原 处。A.4.2 评茶时干看抓样时动作要轻，以免茶芽断碎。簸样时不要把轻飘茶或下身茶飘出样盘外，以免水准走样。要尽量保持标准样茶的原有面貌，以延长使用时间。A.4.3 注意避免样茶倒错互混，标准样水平如走样，应及时调换。A.5 贮存 A.5.1 标准样分装，做到均匀一致，随装随加盖，封粘标准样标签。A.5.2 使用单位对标准茶应有专人负责保管，置于低温干燥的环境中，防止受潮变质。.食品伙伴网http:/