1、中华 人 民共 和 国国家 标准U D C 6 1 3.2:5 4 3.7食品中水分的测定方法GB 5 0 0 9.3-8 5Me t h o d f o r d e t e r mi n a t i o n o f mo i s t u r e i n f o o d s木标准适用于各类食品中水分含鼠的测定。第一法直接干燥法1 原理 食品中的 水分一般是指在1 0 0 左右直接千燥的情况下，所失去物质的总量。直接干燥法适用于在9 5-1 0 5 下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。2 试剂 2.1 6 N盐酸:量取 1 0 0 M I 盐酸，加水稀释至 2 0 0 m1 o 2.2 6 N
2、-X氧化钠溶液:称取2 4 g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至1 0 0 m I,2.3 海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6 N盐酸煮沸0.5 h，用水洗至中 性，再用6 N氢氧化钠溶液煮沸。.5 h，用水洗至中性，经1 0 5 千燥备用。3 操作方法 3.1 固体样品:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于9 5 一工 0 5 千燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热。.5 -1.O h，取出盖好，置干燥器内冷却。.5 h，称量，并重复干燥至 恒量。称取2.0 0.1 0.0 g 切碎或磨细的样品，放人此称量瓶中，样品 厚度约为5 m m。加盖，精密称量后，置9 5 -1 0 5 千燥箱中，瓶盖斜支于
3、瓶边，千燥2 一4 h 后，盖好取出，放入干燥器内冷却o.5 h 后称量。然后再放入9 5-1 0 5 1C干燥箱中干燥1 h 左右，取出，放干燥器内冷却。.5 h 后再称量。至前后两次质量差不超过2 m g，即为恒量。3.2 半固体 或液体样品:取洁净的蒸发皿，内加1 0.0 g 海砂及一根 小玻棒，置于9 5 -1 0 5 干燥箱中，干燥0.5.1.O h 后取出，放入干燥器内冷却。.5 h 后称量，并重复干燥至恒量。然后精密称取5-1 0 g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置9 5-1 0 5 C干燥箱中 千燥4 h 后盖好取出，放入干燥器内
4、冷却0.5 h 后称量。以 下按3.1 自“然后再放入9 5-1 0 5,C干燥箱中千燥1 h 左右”起依法操作。3.3 i f 算X,=阴 公 一 m 2协 i一 阴 sx 1 0 0.(1)式巾:X t 样品中水分的含量，%;。:称量瓶(或蒸发皿加海砂、。:称量瓶(或蒸发皿加海砂、阴。称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)和样品 的 质量，9;玻棒)和样品 干燥后的质量，。玻棒)的质量，9.中华人民共和国卫生部1 9 8 5-0 5-1 6 发布1 9 8 5-1 2-0 1 实施G B 5 0 0 9.3-6 5第二法 减压千燥法4 原理 食品中的水 分指在一定的温度及压力的情况下 失去物质的总
5、量，适用子含糖、味精等易分解的食 0u n o5 仪器 真空干燥箱。6 操作方法 按第3 章要求称取样品，放入真空千燥箱内，将干燥箱连接水泵，抽出干燥箱内空气至所需压力 (一般为3 0 0-4 0 0 m m H 幼，并同时加热至所需温度(5 0-6 0 C)。关闭通水泵或真空泵上的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定的温度和压力，经一定时间后，打开活塞，使空 气经千燥装置缓缓通入至千燥箱内，待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶，放入干燥器中0.5 h 后称量，并重复以上操作至恒量.7 计茸 同3.3,绝三法蒸馏法公 原理 食品中的水 分与甲 苯或二甲 苯共同燕出，收集馏出液于接收管内，根据体积计
6、算含量。适用 于含较多其他挥发性物质的食品，如油 脂、香辛料等。马 试荆 甲 苯或二甲 苯:取甲 苯或二甲 苯，先以水饱和后，分去水层，进行燕馏，收集馏出液 备用。1 0 仪器 水分测定器:如图所示。1 1 操作方法 称取适量样品(估计含水2-5 m l),放入2 5 0 m 1 锥形瓶中，加入新蒸馏的 甲苯(或二 甲苯)7 5 m l，连接冷凝管与 水分接收管，从冷凝管顶端注入甲 苯，装满水分接收 管。加热慢慢蒸馏，使每秒钟得馏出 液两滴，待大部分水分蒸出后，加速蒸馏约每秒钟4 滴，当水 分全部蒸出 后，接收管内的水分体积不再增加时，从冷凝管顶端加入甲苯冲洗。如冷凝管壁附有水滴，可用附 有小橡皮头的铜丝擦下，再燕馏片刻至接收管上部及冷凝管璧无水滴附着为止，读取接收管水层的容积。G B 5 0 0 9.3-8 5 水分测定器1-2 5 0 m t 锥形瓶，2 一 水分接收管，有刻度，3 一冷凝管1 2 计茸Xz=YT/6x 1 0 0 ，(2)式中:Xz 样品中 水分的含量，m l/l 0 0 g j 厂 接收管内水的体积，m l,。样品的质量，9.附加说明:本标准由 全国 卫生标准技术委员 会食品 卫生标准分委员会提出，由 卫生部食品 卫生监督检验所归口。本标准由 卫生部食品 卫生监督检验所负责起草。