1、Q/SOM Q/JHD全国供销合作总社济南果蔬华德公司企业标准 Q/JHD 0022-2015 五菇枸杞汤料粉2015-07-07发布 2015-07-20实施 全国供销合作总社济南果蔬华德公司 发布1Q/JHD 0022-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由全国供销合作总社济南果蔬华德公司提出并起草。本标准起草单位：全国供销合作总社济南果蔬华德公司。本标准主要起草人：周萍 李新胜 马超 古静燕 王朝川 孟晓峰。III五菇枸杞汤料粉1 范围本标准规定了五菇枸杞汤料粉的技术要求、生产
2、加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以金针菇、枸杞、银耳、香菇、黑木耳、毛木耳为主要原料，经配料、干燥、粉碎、混合、分装、外包装等主要工艺加工制成的金针菇枸杞汤。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB
3、4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789,10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母检验GB 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品中铅的测定GB 5009.15 食品中隔的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装
4、袋卫生标准GB 14881 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品中致病菌限量NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 1051 绿色食品 枸杞JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国药典 一部3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 金针菇 应符合GB 7096的规定。3.1.2 枸杞应符合NY/T 1051、中华人民共和国药典的规定。3.1.3 银耳 应符合GB 7096的规定。3.1.4 香菇应符合GB 7096的规定。3.1.5 黑
5、木耳应符合GB 7096的规定。3.1.6 毛木耳应符合GB 7096的规定。3.2 生产工艺 原料检验配料干燥粉碎混合分装外包装检验入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色 泽内容物为黄棕色滋味与气味具有本品正常的滋味和气味性 状内容物为粉末状杂质无肉眼可见外来杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标水分，% 10.0总砷(以As计)/( mg/kg) 0.5铅(以Pb计)/( mg/kg) 1.0镉（以Cd计）/(mg/kg) 0.5总汞（以Hg计）/(mg/Kg) 0.1表2 理化指标3.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌
6、落总数,cfu/g 100000大肠菌群,MPN/100g 300霉菌，cfu/g 503.6致病菌指标应符合表4的规定。表4 致病菌指标致病菌指标采样方案及限量（以25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.7 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5
7、 检验方法5.1 感官检验取适量产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。5.2 理化检验5.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2 砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.4 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。5.2.5 汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。5.3 微生物检验5.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。5.3.2 大肠菌群按GB/T 4789.3-2003规定的方法检验。5.3.
8、3 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法检验。5.3.4 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10 第二法规定的方法检验。5.3.5 霉菌按GB 4789.15规定的方法检验。5.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行检验。6 检验规则6.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。6.2 抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2袋,其中8袋用于检验，其余4袋留样备查。6.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。6.3.1 出厂检验6.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。6.3.1.2 产品出厂每批产品须经公司质量检验部门检验
9、合格并签发质量合格证方可出厂。6.3.2 型式检验6.3.2.1 型式检验为本标准技术要求中的全部项目。有下列情况之一时进行型式检验： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 6.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。6.4 判定规则6.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为
10、准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。7.2 包装7.2.1 产品内包装采用复合食品包装袋，应分别符合GB 9683的规定。7.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。7.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。7.3 运输 7.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.4 贮存7.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。7.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为18个月。 3