1、Q/JNRP济南润品商贸有限公司企业标准Q/JNRP 0001S2015 乌龙茶2015-06-04发布 2015-06-18实施 济南润品商贸有限公司 发布6 Q/JNRP 0001S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由济南润品商贸有限公司提出并起草。本标准主要起草人：齐如燕、李若建。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III乌龙茶范围本标准规定了乌龙茶的定义、分类与分级、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以乌龙茶茶树
2、叶、驻芽和嫩梢为原料，经过晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉(定型)、烘干、拼配、筛分、风选、拣剔、包装等工序加工制成的乌龙茶。本标准也适用于乌龙茶分装。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括堪误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19
3、食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.94 食品安全国家标准 植物性食品中稀土元素的测定GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8304 茶 水分测定GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 8306 茶 总灰分测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB 9683 复合食品包装袋卫生标
4、准GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23204 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB/T 30357.1 乌龙茶 第一部分 基本要求GB/T 31123 固体食品包装用纸板GH/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1071 茶叶储存通则SN/T 1117 进出口食品中多种菊酯类农药残留量测定方法 气相色谱法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令 定量包装商品计量监督管理办法3 分类与分级 3.1 分类 乌龙茶根据茶树
5、品种不同分为两大类：铁观音、色种(大红袍、水仙、黄金桂、佛手等)。铁观音又分为清香型和浓香型。 3.2 分级 分为四个级别，即：特、一、二、三级。4 技术要求4.1 原料4.1.1 鲜茶叶、芽、嫩梢应新鲜干净、无虫蛀、无劣变，无夹杂物，并符合GB2762和GB 2763的规定。4.1.2 乌龙茶应符合GB/T 30357.1的规定。4.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。4.2 生产工艺4.2.1 生产工艺原料晒青凉青做青杀青揉捻初烘初包揉复烘复包揉(定型) 烘干拼配筛分风选拣剔包装检验入库4.2.2 分装工艺 乌龙茶验收拼配烘干（或不烘干）均堆包装检验入库4.3 感官指标应符合表1的
6、规定。表1 感官指标项 目指 标特 级一 级二 级三 级外形条索肥壮圆结重实壮实紧结卷曲结实卷曲略粗松色泽翠绿润砂绿明绿油润砂绿明有砂绿乌绿稍黄褐整碎匀整匀整尚匀整欠匀整净度洁净净尚净稍有细嫩梗欠净有细梗内质香气清香型为高香，浓香型为浓郁、持久，色种为清香。清香型为清香持久，浓香型为清高、持久，色种为清醇。清香型为清香，浓香型为尚清高，色种为尚浓欠长。清香型为清纯，浓香型为平淡,色种为稍粗淡。滋味清香型为鲜醇高爽音韵明显，浓香型为醇厚鲜爽音韵明显，色种为清醇甘爽、火候轻微。清香型为清醇甘鲜音韵明显，浓香型为醇厚尚鲜爽音韵明，色种为尚醇厚、火候轻。清香型为尚鲜醇音韵明，浓香型为醇和鲜爽音韵稍明，
7、色种为尚醇带涩、火候较足。清香型为醇和回甘音韵轻，浓香型为稍粗味，色种为平淡带粗、火候充足。汤色清香型为金黄明亮，浓香型为金黄清澈，色种为金黄清澈、明亮。清香型为金黄明亮，浓香型为深金黄清澈，色种为金黄清澈。清香型为金黄，浓香型为橙黄、深黄，色种为金黄。清香型为金黄，浓香型为橙红、清红，色种为深黄、暗红。叶底清香型为肥厚软亮匀整，浓香型为软亮匀整、红边明，色种为肥厚软亮、匀整、红边明显。清香型为软亮尚匀整，浓香型为尚软亮匀整、有红边，色种为软亮尚匀、红边显清香型为尚软亮尚匀整，浓香型为稍软亮、略匀整，色种为尚软亮、尚匀整清香型为稍软亮尚匀整，浓香型为欠匀整、有粗叶，色种为粗硬欠亮4.4 理化指
8、标理化指标应符合表2规定表2 理化指标 项 目指 标检验方法水分/（g/100g） 7.0GB/T 8304总灰分/（g/100g） 6.5GB/T 8306水浸出物/（g/100g） 32.0GB/T 8305碎茶/（g/100g） 16GB/T 8311粉末/（g/100g） 1.3GB/T 8311铅(以Pb计)/（mg/kg） 5.0GB 5009.12稀土限量(以稀土氧化物总量计)/（mg/kg） 2.0GB 5009.94六六六/（mg/kg） 0.2GB/T 5009.19滴滴涕/（mg/kg） 0.2GB/T 5009.19氯氰菊酯/（mg/kg） 20GB/T 23204 S
9、N/T 1117溴氰菊酯/（mg/kg） 10GB/T 5009.110 SN/T 1117氟氰戊菊酯/（mg/kg） 20GB/T 23204氯菊酯/（mg/kg） 20GB/T 23204 SN/T 1117乙酰甲胺磷/（mg/kg） 0.1GB/T 5009.103注：其他农药残留符合GB 2763的规定。4.5 净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验方法 6.1 感官检验按GB/T 14487、GB/T 23776规定的方法进行。 6.2 净含量按JJF 1070
10、规定的方法进行。7 检验规则 7.1 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样按GB/T 8302规定的方法进行。7.3 检验检验分出厂检验和型式检验。7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、水分、碎茶、粉末。7.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家食品
11、药品监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准规定的全部项目。7.4 判定规则 7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验理化指标仍不合格，则判该批产品为不合格品。若复验仅感官指标不合格的降级处理。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。 8.2 包装8.2.1 产品内包装采用塑料复合袋、纸盒等，应分别符合GB 9683
12、和GB/T 31123规定。8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输，符合GH/T 1070（茶叶包装通则）的规定。8.3 运输 8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.4 贮存8.4.1 产品贮存应符合GH/T 1071的规定。产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。8.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月。3