1、Q/SOM Q/SRSP山东晶荣食品公司企业标准 Q/SRSP 0001S-2015调味酱2015-07-27发布 2015-08-16实施山东晶荣食品有限公司 发布1Q/SRSP0001S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东晶荣食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王东升、李静。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。1调味酱1 范围本标准规定了调味酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。本标准适用于以黄豆酱、小麦粉、淀粉
2、、蔬菜（圆葱，番茄等）、食用菌（杏鲍菇等）、花生、芝麻、植物油等为主要原料，添加牛肉或猪肉辅料，添加或不添加香辛料、食用盐、白砂糖、味精、咖喱粉、鸡粉等辅料，添加或不添加呈味核苷酸二钠、辣椒红食品添加剂，经原料处理、配料、炒制等主要工艺加工而成的非发酵型含油调味酱。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1355 小麦粉GB/T 1532 花生GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全
3、国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.3
4、7 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9959.1 鲜、冻片猪肉GB 10783 食品添加剂 辣椒红GB/T 11761 芝麻GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 156
5、91 香辛料调味品通用技术条件GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定,免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法。GB/T 22266 咖喱粉GB/T 24399 黄豆酱 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 SB/T 10415 鸡粉调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 黄豆酱应符合GB/T 24399的规定。3.1.2
6、 小麦粉应符合GB 1355的规定。3.1.3 淀粉应符合GB/T 8885的规定。 3.1.4 植物油应符合GB 2716的规定。3.1.5 蔬菜（圆葱、番茄等）应选用新鲜无腐烂，符合GB 2762、GB 2763的规定。3.1.6 食用菌（杏鲍菇等）应符合GB 7096的规定。3.1.7 花生应符合GB/T 1532的规定。3.1.8 芝麻 应符合GB/T 11761的规定。3.1.9 牛肉应符合GB/T 17238的规定。3.1.10 猪肉应符合GB 9959.1的规定。3.1.11 香辛料应符合GB/T 15691的规定。3.1.12 咖喱粉应符合GB/T 22266的规定。3.1.1
7、3 鸡粉应符合SB/T 10415的规定。3.1.14 加工用水 应符合GB 5749的规定。3.1.15 食用盐应符合GB 5461 的规定。3.1.16 白砂糖 应符合GB 317的规定。3.1.17 味精应符合GB/T 8967的规定。3.1.18 食品添加剂 呈味核苷酸二钠应符合QB/T 2845的规定。3.1.19 食品添加剂 辣椒红 应符合GB 10783的规定。3.2 生产工艺原料处理配料炒制灌装灭菌外包装成品入库。3.3 感官指标 应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色 泽酱体有光泽，有其应有的色泽滋味与气味具有该酱应有的滋味及气味，无异味性 状酱体细腻、稠粘适度，酱体
8、中含有丁状食材杂 质外表和内部均无肉眼可见杂质3.4 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标食用盐（以氯化钠计）/(g/100g) 10.0酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) 3.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) 0.25水分/(g/100g) 80总砷(以As计)/(mg/kg) 0.5铅(以Pb计)/（mg/kg） 1.0黄曲霉毒素B1/（ug/kg） 5.03.5 微生物指标应符合表3、表4的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/(cfu/g) 8000大肠菌群/(MPN/100g) 30表4 致病菌指标致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25
9、g 或/25 mL 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法3.6 净含量及允许短缺量应符合定量包装商品计量监督规定。 4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验方法6.1 感官检验将酱均匀铺在白色瓷盘内,在室温及正常光线下目测、品尝。6.2 理化检验6.2.1 盐分 按GB/T 12457规定的方法测定。6.2.2 酸价、过氧化
10、值按GB/T 5009.56提取脂肪，按GB/T 5009.37规定的方法测定。6.2.3 水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.4 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.2.5 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.6 黄曲霉毒素B1 按GB/T 18979规定的方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定。6.3.3 致病菌 按GB 4789.4、4789.10第二法规定的方法测定。6.4 净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一
11、班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2袋,其中8袋用于检验，其余4袋留样备查。7.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、水分、氯化钠、酸价、过氧化值、菌落总数和大肠菌群。7.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半
12、年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志 包装标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。8.2 包装 8.2.1 内包装采用玻璃瓶或复合食品包装袋包装，应符合QB/T 4594或GB 9683的规定。8.2.1 外包装为瓦楞纸箱,应符合GB/T 6543的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。8.3 运输 8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.4 贮存 8.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。8.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为18个月。 5