1、ID2679Q/YZZ云南省食品安全企业标准Q/YZZ 0003 S-2015凝胶糖果云南省卫生厅品安全企业标准备案专用章备案号：5302265-205冬案有效期：叁年案起止日期20少5年3月日至2018年3月92015-03-14发布2015-03-20实施云南振中食品有限公司发布0/YZZ0003S-2015凝胶糖果1范围本标准规定了凝胶糖果的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以水果汁、白砂糖、生活饮用水为主要原料，加入卡拉胶、食用香精、食用色素、甜味剂、酸味剂，经溶糖、混合、成型、包装而成的凝胶糖果。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡
2、是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GBT191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果糕GB5009.3食品国家安全标准食品水分的测定GB/T5009.7食品中还原糖的测定GBT5009.11食品中总种及无机的测定GB5009.12食品国家实全标准食品中铅的测定GB/T5009.34食用中亚毓酸盐的刺定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品国家安全准预包装食品标签通贝GB14881食品安全国家标准食品生产通泡GB1504
3、4食品添加剂卡拉胶GB17325食品工业用浓缩果、蔬汁（浆，卫生标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通JF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法3产品分类产品按照原辅料不同可以分为：橙子冻冻糖、柠檬冻冻糖、酸角冻冻糖、香蕉冻冻糖、雪梨冻冻糖。4技术要求4.1原料要求4.1.1果汁：应符合GB17325的规定4.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。10/Y220003S-20154.1.3卡拉胶：应符合GB15044的规定。4.1.4生产加工用水：应符合GB5749的规定。4.1.5其他原辅料：应符合相应的食
4、品标准和有关规定的要求，不得使用非食品用原料和辅料。4.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求试验方法色泽具有该品种应有的色泽取适量样品于洁净的白瓷滋味、气味具有该品种特有的香气和滋味，无异味。盘中，在自然光线下，目视、鼻组织形态凝胶状，能基本保持原有的形态，组织柔软适中嗅、口尝。杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2规定项目卧检验方法干燥失重，g100gGB5009.3还原糖（以荷萄糖计），g100gGBT5009.7总砷（以As计），mgkgGB/T5009.11铅（以Pb计），mgkgGB5009.12二氧化硫残留量按GB2760执行GBT5009.344.4微生物指标应
5、符合表3规定表3项目检验方法菌落总数，CFU/g大肠菌群，MPN/1O0g到GB/T4789.24致病菌（沙门氏菌、金黄色荷萄球菌）不得检出4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF1070中的规定方法测定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的食品标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760糖果的规定。4.7生产加工过程卫生要求20/YZ20003S-2015应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一品种原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。5.2抽样在同一批产品中随机抽样，样品基数总量不得少于50kg,随机抽取2
6、kg(不小于30个最小包装)，样品分成2份，1份为检验样品，1份留样备查。5.3出厂检验产品应由生产厂的质量监督部门进行检验，检验合格并附合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官、净含量、干燥失重、还原糖、菌落总数、大肠菌群。5.4型式检验型式检验每半年进行一次，检验项目为本标准规定的全部项目有下列情况之一时，亦应进行检验：a)当原材料、配方、工艺发生较大变时：b)正式生产后，当原材料、配方工艺发大改c)停产半年以上，重新恢复生产时：d)国家食品安全监管部门提出型式检验要求时5.5判定规则时检验结果中，微生物指标如有一项不合格，则判该批产品不意指标有不合格时，可从同批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准6标志、包装、运输、贮有6.1标志6.1.1产品标签标志应符合GB双18和GB28050的想房6.1.2外包装储运标志应符合GB/T91的规定。6.2包装产品包装材料和容器应符合相应食品安全标准和有关规定，封口严密，包装牢固。6.3运输运输工具应具有防尘、防雨、防晒设施，保持清洁卫生，不得与其它有毒、有害、易污染的物品混运。装运时应轻拿、轻放、轻卸、防止重压。6.4贮存产品应贮存在阴凉通风、干燥的室内，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施。不得与有毒、有害、易污染的物品混贮。仓库内产品，按产品不同品种和等级分别堆码整齐。产品离墙离地堆放。3