1、 内黄县豆豆香食品厂企业标准 Q/NDS Q/NDS 0001S-2016 腐竹及复配腐竹 2016-06-06 发布 2016-06-16 实施 内 黄 县 豆 豆 香 食 品 厂 发布 Q/NDS 0001S-2016 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由内黄县豆豆香食品厂提出并负责起草。本标准起草人：赵建坡。本标准于 2016 年 06 月 06 日首次发布。Q/NDS 0001S-2016 1 腐竹及复配腐竹 1 范围 本标准规定了腐竹及复配腐竹的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以
2、大豆、黑豆、玉米淀粉、花生为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的腐竹及复配腐竹。2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB/T 1532 花生 GB 2760 食品国家安全标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品国家安全标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品国
3、家安全标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复
4、合、挤出复合 GB 14881 食品国家安全标准 食品生产通用卫生规范 Q/NDS 0001S-2016 2 GB/T 18979 食品中黄曲霉素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 22106 非发酵豆制品 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 30612 食品安全国家标准 食品添加剂 聚二甲基硅氧烷及其乳液 DB41/T 649 地理标志产品 许昌腐竹 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75 号 食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号 3
5、 产品分类 根据原料成分的不同分为大豆腐竹、黑豆腐竹、淀粉复配腐竹、调和腐竹。3.1 大豆腐竹 以大豆为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的腐竹及。3.2 黑豆腐竹 以大豆、黑豆为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的腐竹。3.3 淀粉复配腐竹 以大豆、玉米淀粉为原料，大豆经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、加入玉米淀粉、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的复配腐竹。3.4 调和腐竹 以大豆、黑豆、玉米淀粉、花生为原料，大豆
6、、黑豆、花生经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、加入玉米淀粉、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的复配腐竹。4 要求 4.1 原料 4.1.1 大豆、黑豆应符合 GB 1352 的规定 4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定 4.1.3 花生应符合 GB/T 1532 的规定 4.1.4 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定 Q/NDS 0001S-2016 3 4.1.5 乳化硅油应符合 GB 30612 的规定 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表表 1 1 感官要求感官要求 项目 要求 大豆腐竹 黑豆腐竹 淀粉复配腐竹 调合腐
7、竹 性状 条状，无异物 色 泽 黄色 浅黑色 浅黄色 浅黑色 气 味 具有豆香味气味，无异味 口感风味 具有腐竹应有的滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表表 2 2 理化指标理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 20 蛋白质，g/100g 38 脂肪，g/100g 7.5 总砷(以 As 计)，mg/kg 0.5 铅(以 Pb 计)，mg/kg*0.3 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0*指标严于食品安全国家标准 GB 2762。4.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合表 3 规定。表表 3 3 净含量净含量及允许短缺
8、量及允许短缺量 净含量 Q（g）允许短缺量 Q 的百分比 g 100 4.5 120 4.5 Q/NDS 0001S-2016 4 150 4.5 200 4.5 250 9 350 3 400 3 500 15 550 15 750 15 900 15 1000 15 1200 1.5 1500 1.5 1750 1.5 2000 1.5 4.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的有关规定执行。4.6 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。4.7 食品添加剂使用要求 食品添加剂种类和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.8 农药残留限量 应符合 GB 276
9、3 的规定。4.9 食品中真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 从样品中随机取出 1 袋，将内容物置于洁净的白瓷盘内，在自然光线下中，用肉眼观察外观、色泽及性状及杂质，嗅其气味，应符合表 1 规定。5.2 理化指标检验 Q/NDS 0001S-2016 5 5.2.1 水分 按 GB 5009.3 中规定的方法测定。5.2.2 蛋白质 按 GB 5009.5 规定的方法进行测定 5.2.3 脂肪 按 GB/T 5009.6 规定的方法进行测定。5.2.4 总砷 按 GB 5009.11 规定的方法进行测定。5.2.5 铅 按 GB 5009.12 规定的
10、方法进行测定。5.2.6 黄曲霉毒素 B1 按 GB/T 18979 规定的方法进行测定。5.3 净含量及允许短缺量的测定 按 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法进行。6 检验规则 6.1 原料入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2 组批 一次投料同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。6.3 抽样 一般情况下按 3随机抽样进行检验，最少不得低于 3 袋。6.4 出厂检验 每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行批批检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量及允许短缺量、水分、蛋白质的检验。
11、6.5 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料产地、供应商有变动时；c）停产三个月以上，重新生产时；d）质量监督机构提出要求时。6.6 判定 Q/NDS 0001S-2016 6 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。7 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标志、标签 产品标志及标签应符合 GB/T
12、191 和 GB 7718 和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产地、产品的生产日期及批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标、生产许可证号联系电话等。并有防潮、防雨等标志。7.2 包装 产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的包装材料包装，其卫生标准应符合 GB 9683、GB 9687的要求，其质量标准应符合 GB/T10004 的要求。产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋，其质量要求应符合 GB/T 28118，其卫生标准应符合 GB 9683 的规定。外包装用瓦楞纸箱包装应符合 GB/T 6543 的有关规定。包装牢
13、固，运输中不易破碎。7.3 运输 运输工具应清洁卫生，产品在运输过程中应避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。7.4 贮存 产品应贮存存放在清洁卫生、干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离10cm，离墙20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。7.5 保质期 在上述规定条件下，产品自生产之日起，保质期为 24 个月。Q/NDS 0001S-2016 7 编制说明 本标准适用于以大豆、黑豆、玉米淀粉、花生为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的腐竹及复配腐竹。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照 GB/T 22106 非发酵豆制品、DB41/T 649地理标志产品 许昌腐竹制定此企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准规定了腐竹及复配腐竹的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅严于食品安全国家标准 GB 2762。内黄县豆豆香食品厂 2016 年 06 月 06 日 Q/NDS 0001S-2016 8