1、0/CWX0002S-2010前言本公司生产的油豆豉是以大豆、水、食盐、白酒为主要原料经蒸煮、发酵、晾晒后再加入食用植物油、牛肉、花椒等辅料经炒制、包装等工艺制成，日前尚无国家标准和地方标准，根据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准，作为本企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准按照的安全性指标是按照GB2712-2003发酵性豆制品卫生标准制定，其余指标根据调味料生产许可证审查细则(2006版)和产品实际制定。本标准由临沧佤乡实业有限公司沧源佤乡系列食品开发分公司提出并起草。本标准主要起草：肖炳华汤良宏10/CWX0002S-2010油豆豉1范围本标准规定
2、了油豆豉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大豆、水、食盐、白酒为主要原料经蒸煮、发酵、晾晒后再加入食用植物油、牛肉、花椒等辅料经炒制、包装制成的油豆豉产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB1536菜籽油GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB47
3、89.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准分析方法C2GB/T5009.52发酵性豆制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T12457食品中氯化钠的测定方GB14881食品企业通用卫生规范SB/T10040花椒1DB53/T092云南小曲白酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求
