1、 ICS贵州省食品安全企业标准Q/DSYQ/DSY 0007S2015刺梨酒（甜型）2015-09-30发布2015-10-20实施长长顺顺丹丹索索亚亚刺刺梨梨庄庄园园有有限限公公司司 发发布布备案 2 0 1 5 年1 0 月2 3 日 1 6 点2 7 分备案 2 0 1 5 年1 0 月2 3 日 1 6 点2 7 分Q/DSY 0007S2015I前 言本标准根据GB/T 1.1（标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写）、GB 2758-2012 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒制定。本标准由长顺丹索亚刺梨庄园有限公司提出、批准。本标准由长顺丹索亚刺梨庄园有限公司负责起草。本标准起
2、草人：王泽伍、罗国莹。本标准为首次发布。备案 2 0 1 5 年1 0 月2 3 日 1 6 点2 7 分备案 2 0 1 5 年1 0 月2 3 日 1 6 点2 7 分Q/DSY 0007S20152刺梨酒（甜型）1范围本标准规定了刺梨酒（甜型）的术语和定义、要求试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和召回。本标准适用于以刺梨鲜果为原料，压榨取汁后加入辅料白砂糖、酿酒专用酵母，经发酵后得到的刺梨酒为基酒，再经过灭菌、过滤、冷冻、调配、陈酿、灌装、包装等工艺加工而成的饮品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引
3、用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。CCGF 103.6 果酒 配制酒（露酒）GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒酒及配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌测定GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.159 食品中还原
4、型抗坏血酸的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产卫生规范GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法食品召回管理办法国家食品药品监督管理总局令2015年第12号3术语和定义GB 2758 规定的术语和定义及下列术语和定义适用于本文件。3.1 刺梨酒(甜型)以刺梨汁为原料，经发酵酿制而成，含有一定酒精度，含糖量45.1g/L的刺梨酒。4要求4.1原辅料4.1.1 刺梨鲜果应新鲜良好，成
5、熟适度，风味正常，无病虫洞和烂果。4.1.2 白砂糖应符合GB 317的规定。4.1.3 其他辅料备案 2 0 1 5 年1 0 月2 3 日 1 6 点2 7 分备案 2 0 1 5 年1 0 月2 3 日 1 6 点2 7 分Q/DSY 0007S20153应符合国家相关食品安全标准的规定。4.2感官特征应符合表1 的规定。表1项 目要 求色泽橙黄带红澄清程度澄清透明，长期静置后允许有微量沉淀香气、滋味具有纯正、优雅、爽贻的刺梨果香，甜醇的口味和酒香，酒体完整典型性具有刺梨酒独特的品质和风格4.3理化指标应符合表2的规定。表2项 目指 标维生素C（以还原型抗坏血酸计）/(mg/100ml)
6、80酒精度（20）/（%vol）8总糖（以葡萄糖计）/(g/L)45.1挥发酸(以乙酸计)/(g/L)1.8总二氧化硫/(mg/L)200干浸出物/(g/L)10铅（以Pb计）/(mg/L)0.2山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/(mg/L)04.4微生物指标应符合表3的规定。表3采样方案及限量（若非指定，均以/25 g 或/25 mL 表示）致病菌指标ncmM沙门氏菌 500 金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL）1000 CFU/g（mL）4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂应符合食品添加剂产品国家标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.6净含
7、量 按国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法执行。4.7生产加工过程的卫生规范应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官特征按 GB/T 15038规定的方法规定执行。5.2理化指标5.2.1维生素C按GB/T 5009.159 规定的方法进行。备案 2 0 1 5 年1 0 月2 3 日 1 6 点2 7 分备案 2 0 1 5 年1 0 月2 3 日 1 6 点2 7 分Q/DSY 0007S201545.2.2酒精度按GB/T 15038 规定的方法进行。5.2.3铅按GB 5009.12 规定的方法进行。5.2.4总糖、挥发酸、总二氧化硫、干浸
8、出物按GB/T 15038规定的方法进行。5.2.5山梨酸按GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定规定的方法测定。5.3微生物指标按GB 4789.1的规定采样后，按GB 4789.4和GB 4789.10第二法规定的方法进行。5.4净含量按JJF 1070 规定的方法进行。6检验规则6.1组批以同一投料、同一班次生产的为一组批。6.2抽样抽样方法、基数及数量按CCGF 103.6中第6.2条的规定进行。6.3检验型式检验分为出厂检验和型式检验6.3.1出厂检验产品出厂前需经工厂检验部门逐批检验合格后，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目为：感官、维生素C、酒精度、总糖、干浸出物、
9、挥发酸、总二氧化硫、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.3.2型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验；型式检验项目包括本标准要求中4.24.6的全部项目。有下列情况时也应进行型式检验。a）原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变,可能影响产品质量时；b）连续停产三个月以上，恢复生产时；c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家质量监督机构提出型式检验要求时。6.4判定规则按GB/T 15038第七章判定规则执行。7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志、标签产品标志、标签及包装运输图示应符合GB/T 191、GB 2758第四章、GB 7718和GB 10344的规定。7.2包装内外包装
10、材料应符合国家相关包装标准和规定的要求，包装容器应整齐、清洁、封装严密、无漏液现象。7.3运输产品运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害、有异味的物质混运，严禁重压，装卸时应小心轻放。7.4贮存备案 2 0 1 5 年1 0 月2 3 日 1 6 点2 7 分备案 2 0 1 5 年1 0 月2 3 日 1 6 点2 7 分Q/DSY 0007S20155产品应贮存于常温成品仓库内，库内应保持清洁卫生、凉爽通风，不得与有毒有害、有异味的物质混存。8召回执行国家食品药品监督管理总局令2015年第12号食品召回管理办法的规定。备案 2 0 1 5 年1 0 月2 3 日 1 6 点2 7 分备案 2 0 1 5 年1 0 月2 3 日 1 6 点2 7 分