1、Q/HRFYN北 京 富 亿 农 板 栗 有 限 公 司食 品 安 全 企 业 标 准Q/HRFYN 0011-2014蚕蛹罐头2014-12-31 发布2015-09-20 实施北京富亿农板栗有限公司发布北京富亿农板栗有限公司发布1前言依据中华人民共和国食品安全法，参考 GB/T1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定，本企业组织制定了蚕蛹罐头标准。本食品安全企业标准由北京富亿农板栗有限公司提出。本标准主要起草人：韩艳红本标准批准人：于娜Q/HRFYN 0011-2014蚕蛹罐头食品安全企业标准为首次发布。2蚕蛹罐头1 范围1 范围本标准适用于蚕蛹罐头食品。2 术语
2、和定义2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。蚕蛹罐头：以速冻蚕蛹为主要原料，添加食用植物油、食用盐为辅料，经解冻、油炸、脱油、调配、充氮包装、密封、灭菌、冷却而制成的罐头食品。3 技术要求3 技术要求3.1原料要求3.1原料要求3.1.1 各种原辅料应符合相应标准和有关规定。3.1.2 蚕蛹应符合企业原料验收标准，具体见附件1。3.1.3 食用盐应符合GB 5461的规定。3.1.4 食用植物油应符合GB 2716的规定。3.1.5 食品添加剂氮气应符合 GB29202 的规定。3.2 感官要求3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽产品表面呈褐色或红褐色
3、。在自然光线下，随机抽取50g样品于洁净的白瓷盘中，观察其形态、色泽、嗅其气味，品尝其滋味，检查有无肉眼可见外来杂质。气味和滋味具有该产品特有的气味和滋味，香味浓郁，无不良气味，无异味。组织形态呈大小大致均匀一致的固体。杂质无肉眼可见外来杂质。3.3理化指标3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表2理化指标3.4 污染物限量3.4 污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定，详见表3。项目指标检验方法羰基价/（meq/kg）20GB/T 5009.37酸价(KOH)/(mg/g)3.0GB/T 5009.37过氧化值/（g/100g）0.25GB/T 5009.373表3污染物限量项
4、目限量检验方法铅（以 pb 计）/（mg/Kg）0.5GB 5009.12总砷（以 As 计）/（mg/Kg）0.5GB/T 5009.11镉（以 Cd 计）/（mg/Kg）0.1GB 5009.15总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.05GB/T 5009.17铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0GB 5009.1233.5微生物限量3.5微生物限量微生物限量应符合罐头食品商业无菌的规定，详见表 4。表 4 微生物指标项 目指标检验方法罐头食品商业无菌商业无菌GB/T 4789.263.6 食品添加剂食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760及相关公告的规定。食品添加剂氮气作为加工
5、助剂应符合GB29202及相关公告的规定。4生产加工过程卫生要求4生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 标志、包装、运输、贮存5 标志、包装、运输、贮存5.1 标志5.1.1 产品标签标示内容应符合 GB 7718 和 GB28050 的规定。5.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。5.2 包装产品包装采用无毒、无害、无异味的材质，符合食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 28118的要求，符合包装用塑料复合膜、袋 GB/T 10004 的要求。5.3 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。5.4 贮
6、存产品应贮存在干燥、通风良好的常温库房。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，下放垫板，隔墙、离地 10cm 以上，中间留有通道。产品堆放整齐，堆放高度以不倒塌、不压坏包装为限。5.5 保质期在满足规定的贮运条件下，产品的保质期为 12 个月。4附录 1安全指标表 1 感官指标项目指标色泽褐色或红褐色，以双方留样为准风味蚕蛹固有气味、无其他异味杂质无正常视力可见外来杂质冷冻状况内包装塑料袋内壁无结晶结块无结块现象温度产品贮存、销售应在-18以下，温度波动应控制在2度以内。运输过程中的最高温度不得高于-12表 2 理化指标表 3 卫生指标表 4 污染物限量项目指标铅（以 pb 计）/（mg/Kg）0.5总砷（以 As 计）/（mg/Kg）0.5镉（以 Cd 计）/（mg/Kg）0.1总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.05铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0项目指标过氧化值/（g/100g）0.25项目指标菌落总数（cfu/g）100000大肠菌群(MPN/100g)230金黄色葡萄球菌（cfu/g）10000沙门氏菌不得检出