1、 /HRYSH 北 京 御 食 园 食 品 股 份 有 限 公 司北 京 御 食 园 食 品 股 份 有 限 公 司 食品安全企业标准食品安全企业标准 Q/Q/HRYSH0008HRYSH0008-20142014 糖渍糖渍荸荠荸荠 20142014-0 09 9-0 01 1 发布发布 20142014-0 09 9-2525 实施实施 北京御食园食品股份有限公司北京御食园食品股份有限公司 发布发布 1 前 言 本食品安全标准依据中华人民共和国食品安全法及 GB/T1.1-2009标准化工作导则第 部分：标准的结构和编写的规定，本企业组织制定了糖渍荸荠。本食品安全企业标准由北京御食园食品股份
2、有限公司提出。本标准主要起草人：董立军、王春华。本标准批准人：曹振兴。Q/HRYSH0008-2014 为首次发布版本 2 糖渍荸荠糖渍荸荠 1 1 范围范围 本标准适用于以荸荠、白砂糖为主要原料，经挑选、去皮、清洗、清水浸泡、糖渍、沥糖液、包装、杀菌后制成的荸荠类产品。2 2 术语和定义术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。2.12.1 糖渍糖渍荸荠荸荠：以荸荠为主要原料，经挑选、去皮、清洗、清水煮制、糖渍、包装、杀菌后制成的产品。3 3 技术要求技术要求 3.13.1 原料要求原料要求 3.1.1“各种原辅料应符合相应标准和有关规定”。各种原辅料应符合相应标准和有关规定”。3.1.2 荸
3、荠应符合 NY/T 1080 的规定。3.1.3 白砂糖应符合 GB 317 的规定。3.23.2 感官要求感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 组织形态 产品外形完整，不收缩，不变形。在自然条件下,目测检查色泽、组织状态、杂质；用鼻嗅检验气味是否正常；用口尝方法鉴别滋味。色泽 黄白色或淡黄色，具有荸荠特有的颜色，无褐变。滋味及口感 具有荸荠产品应有的滋气味，无异味。杂质 无肉眼可见外来杂质。3.33.3 理化指标理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（%）85 GB 5009.3 总糖/（以葡萄
4、糖计，%）30 GB/T 10782 3.43.4 污染物限量污染物限量 3.4.13.4.1 污染物限量应符合污染物限量应符合 GB 2762GB 2762 的规定。的规定。3 污染物限量应符合表 3 的规定。表 3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（Pb）/(mg/kg)1.0 GB 5009.12 3.53.5 微生物限量微生物限量 3.5.13.5.1 致病菌限量应符合致病菌限量应符合 GB 29921GB 29921 的规定的规定。致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4 致病菌限量 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法 n c m M 沙门氏菌 5
5、0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接 受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.53.5.2 指示性指示性微生物限量微生物限量 指示性微生物限量应符合表 5 的规定。表 5 指示性微生物限量 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/（cfu/g）1000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/100g）30 GB/T 4789.3-2003 霉菌/（cfu/g）50 GB 4789.15 4 4 生产
6、加工过程生产加工过程 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定 5 5 标志标志、包装、运输、贮存、包装、运输、贮存 5.15.1 标志标志 5.1.1 产品标签标示内容应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。5.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。5.5.2 2 包装包装 产品包装采用无毒、无害、无异味，符合国家食品卫生要求的材质。5.5.3 3 运输运输 4 运输工具应洁净、干燥，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。5.5.4 4 贮存贮存 产品贮存在通风、干燥、洁净的库房内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，下放垫板，隔墙、离地 10cm 以上，中间留有通道。产品堆放整齐，堆放高度以不倒塌、不压坏包装为限。6 6 保质期保质期 在满足规定的贮运条件下，产品的保质期为不低于 12 个月。