1、Q/KDH0001S-2013表1肉类罐头、腌腊肉类罐头感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味组织形态具有该产品应有的组织形态，软硬适度，块形大小大致均匀，允许有QB/T3599添称小块存在杂质无肉眼可见外来杂质云腿午餐肉类罐头应符合表2的规定表2云腿午餐肉类罐头感官要求要求检验方法项目特级优级普通级色泽表面色泽正常，无明显变色，切面呈淡粉红色滋味、气味具有云腿午餐肉罐头应有的滋味和气味杂质无肉眼可见外来杂质组织紧密、细嫩，切面光洁、夹组织紧密细嫩，切组织紧密、细嫩，切花均匀，无明显的大块肥肉夹花，面较光洁、夹花均匀，面较光洁、夹花均匀，Q
2、B/T 3599表面平整，无收腰，缺角不超过稍有大块肥肉或天蹄稍有大块肥肉或大蹄周长的10%，焊缝处略有粘罐组织、形态筋夹花，表面较平整，筋夹花，表面较平整，稍有收腰，缺角不超稍有收腰，缺角不超过周长的30%，粘罐过周长的60%，粘罐面积不超过罐内壁总面积不超过罐内璧总面积的15%：面积的30%5.3理化指标肉类罐头、腌腊肉类罐头应符合表3的规定。表3肉类罐头、腌腊肉类罐头理化指标项目1指标检验方法肉类罐头腌腊肉类罐头氯化钠含量，%510GBT12457亚硝酸钠（以NaNO2计），mgkg50GB5009.33酸价(（以脂肪计）(KOH),g/g4.0GB/T5009.44过氧化值（以脂肪计），g/100g0.5周形物含量，%40QB/T 1007铅（以Pb计），mgkg0.5GB5009.12镉（以Cd计），mgkg0.1GB/T5009.15总求（以Hg计），mgkg0.05GB/T5009.17总砷（以As计），mgkg0.5GBT5009.11络（以Cr计），mgkg1.0GB/T5009.1233
