1、0/KXX0002S20113.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.3花椒：应符合SB/T10040的规定。3.1.4姜：应符合SB/T10160的要求。3.1.5食用植物油：应符合GB2716的要求。3.1.6食用动物油脂：应符合GB10146的要求。3.1.7味精：应符合GB/T8967的要求。3.1.8辣椒干、茴香、草果：无虫害、无霉变、无杂质并符合相应的标准及要求。3.1.9其它辅料：应符合相应的标准及要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项夕要求外观酱料混合均匀，油润光泽，无霉变色泽色泽正常，均匀一致，具有其固有的正常色泽气味酱香浓郁，无酸、苦、焦糊及其它异味
2、。滋味一鲜香，咸淡微辣适口正常。桑质无肉眼可见外来杂质。3.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分，%30.0食盐（以NaCI计），g/100g30.0总砷（以As计），mgkg0.5铅（以Pb计），mgkg1.0黄曲霉素B1,gkg心过氧化值（以脂肪计），g100g0.253.4微生物指标应符合表3规定。20/KXX0002S2011表3微生物指标目指标菌落总数，CFU/g5000大肠菌群，MPN/1O0g30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规
3、定。3.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4试验方法4.1感官要求将样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，采用目视、鼻嗅、口尝。4.2理化指标4.2.1水分：按GB5009.3规定的方法测定4.2.2食盐：按GB/T12457规定的方法测定4.2.3总砷：按GB/T5009.11规定的方法测定，4.2.4铅：按GB5009.12规定的方法测定。4.2.5黄曲霉毒素B1:按GB/T5009.22规定的方法测定。4.2.6过氧化值：按GB/T5009.56规定的方法提取脂肪，按GBT5009.37规定的方法测定。4.3微生物指标按GB4789.22规定的方法测定。4.4净含量按照JJF1070规定的方法。5检验规则
