1、西 安 老 兵 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/LBSP 0004S2016生湿炒细面2016-06-18 发布2016-07-18 实施Q/LBSP西 安 老 兵 食 品 有 限 公 司发 布Q/LBSP 0004S2016I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由西安老兵食品有限公司提出。本标准由西安老兵食品有限公司负责起草。本标准起草人：陈建昆。本标准属首次发布。Q/LBSP 0004S20161生湿炒细面1范围本标准规定了生湿炒细面的技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以水、小麦粉为主要原料，分别选用马铃薯淀粉、小麦淀粉、菜
2、籽油、丙酸钠、丙酸钙作为辅料，经和面、熟化、压延、成型、一次蒸汽蒸制、凉水冷却、菜籽油油布处理、二次蒸汽蒸制、冷却、包装工序加工而成的生湿炒细面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1355小麦粉GB 1536菜籽油GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则食GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总
3、数测定食GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数食GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验食GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷和无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.120食品中丙酸钠丙酸钙的测定GB/T 5517粮油检验 粮食及制品酸度测定GB/T 5737食品塑料周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/
4、T 8883食用小麦淀粉GB/T 8884马铃薯淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙GB 25549食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商
5、品计量监督管理办法Q/LBSP 0004S201623技术要求3.1原辅料要求3.1.1水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2小麦粉：应符合 GB 1355 中标准粉和普通粉的规定。3.1.3马铃薯淀粉：应符合 GB/T 8884 的规定。3.1.4小麦淀粉：应符合 GB/T 8883 的规定。3.1.5菜籽油：应符合 GB 1536 的规定。3.1.6丙酸钠：应符合 GB 25549 的规定。3.1.7丙酸钙：应符合 GB 25548 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1项目要求色泽色泽均匀，呈面条特有的乳白色气味具有该产品特有的气味，无酸味、霉味及其他异味组织状态呈面条特有
6、的细条状，不粘连烹调性炒熟后不粘牙，不牙碜，柔软爽口，无酸味、霉味及其他异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2项目指标水分/(%)65.0酸度(0.1mol/L NaOH)/(mL/10g)4.0总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.5黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0丙酸钠及丙酸钙（以丙酸计）/(g/kg)0.253.4微生物限量应符合表3的规定。表 3项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000菌落总数a/(CFU/g)52105106大肠菌群a/(CFU/g)522010
7、0a依据GB 27132015中的即食淀粉制品的微生物限量指标进行制定。3.5净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6原料及食品添加剂3.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。Q/LBSP 0004S201633.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4检验方法4.1感官要求4.1.1色泽、气味、组织状态、杂质：取不低于 50g 的最小完整包装被测样品，置于洁净的白磁盘中，在自然光线下观
8、察其色泽、组织状态、杂质；嗅其气味。4.1.2烹调性：取不低于 50g 的最小完整包装被测样品，用大火锅炒熟后尝其滋味。4.2理化指标4.2.1水分：按 GB 5009.3 执行。4.2.2酸度：按 GB/T 5517 执行。4.2.3总砷：按 GB 5009.11 执行。4.2.4铅：按 GB 5009.12 执行。4.2.5黄曲霉毒素 B1：按 GB/T 18979 执行。4.2.6丙酸钠及丙酸钙：按 GB/T 5009.120 执行。4.3微生物限量4.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。4.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。4.3.3金黄色葡萄球菌：按 G
9、B 4789.10 中第二法的规定执行。4.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 执行。4.3.5大肠菌群：按 GB 4789.3 中平板计数法执行。4.4净含量允差：按 JJF 1070 规定执行。5检验规则5.1组批以同一次投料、同一班次生产的同品种、同规格产品为一组批。5.2抽样每批产品由本单位质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不少于50kg，抽样数量不得少于6个最小包装，抽样质量不得少于500g。5.3出厂检验5.3.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。5.3.2出厂检验项目为感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量允差。5.4
10、型式检验5.4.1型式检验项目为本标准 3.23.5 的全部项目。5.4.2型式检验每年进行二次，有下列情形时，也应进行。a)新产品投产时；b)停产3个月以上（含3个月）再恢复生产时；c)当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时；d)国家质量监督机构提出要求时。5.5判定规则5.5.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品；5.5.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判产品不合格，且不得复检。Q/LBSP 0004S201646标签、包装、运输和贮存6.1标签标识6.1.
11、1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。应标注食用方法：生湿炒细面不能直接食用，必须经过添加辅料炒熟后食用。6.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装包装材料和容器应符合相关食品安全标准要求。产品内包装用塑料袋应符合GB 9683或GB/T 10004或 GB/T 28118 的规定，产品用塑料周转箱应符合 GB/T 5737 的规定。6.3运输运输车辆和器具应保持清洁、卫生。运输中应轻拿轻放、防雨、防晒。不应与有毒、有害或有腐蚀、有异味物品混装于同一运输单元。6.4贮存应常温贮存于通风、干燥、清洁、无异味的库房中，严禁与有毒、有害或有腐蚀、有异味物品一同存放。在上述贮运条件下，产品保质期为48小时。