1、Q/RX曰 照 鑫 源 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准2 0 j 5 0 5 0 1 发布多 味 鱼0 0 4 0|手 o l 6 芎|1 2 f 暑 手 f QQ/R X Y O O O I S-2 0 1 52 0 1 5-0 5-1 0 实施日照鑫源食品有限公司发布_ _=L _ _ J 一月I J 吾恨捧 制定本标准。卅沸J 训；严格按照G B/T 1.1 标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写一，纠、标准由日照鑫源食品有限公司提出并起草。本标凇主要起草人：秦恩杰、秦杰。小标准|7 I 发布之日起有效期限3 年，到期复审。F .!.多昧鱼1 范围 本标准规
2、定了产品的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标识、标签、包装、运输与贮存。A 标准适用于以鱼类水生动物为主要原料，添加或分别添加植物油、食盐、白砂糖、味精、香辛料等辅利和食品添加剂，经原料处理、配料、腌制、干燥、调理、包装、灭菌等主要工艺加工制成的即食，：品，2 规范性引用文件 ：列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用 二本艾 件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其 最新 版本（包括 所有 的修 改单）适 用于 本文 件。(m】1 9 1 包装储运图示标志 (；l j )7 1 6 食用植物油卫生标准 G l)2 7
3、 3 3 鲜、冻动物性水产品卫生标准 （粥2 7 6 0 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 f，l 3 2 7 6 2 食品安全国家标准食品中污染物限量 (m )1 1 7 白砂糖 （，l 3 1 7 8 9.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 1 7 8 9.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 l 7 8 9.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 (；l 1 7 8 9.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 （，I j 1 7 8 9.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 副 溶 血 性 弧 菌 检 验 （j
4、 I j 1 7 8 9.1 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 验 （j l j 1 4 7 8 9.2 0 食品卫生微生物学检验水产食品检验 (;B -0 0 9.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 (;1 3 l 5 0 0 9.1 1 食品中总砷及无机砷的测定 （，l j j 0 0 9.1 2 食品安全国家标准食品中铅的测定 T 5 0 0 9.1 5 食品镉的测定 (；i 1 5 0 0 9.1 7 食品中总汞及有机汞的测定 （m 1 5 0 0 9.2 6 食品中N-亚硝胺类的测定 l；r 5 0 0 9.1 2
5、3 食品中铬的测定 （；I j 1、5 0 0 9.1 9 0 食品中指示性多氯联苯含量的测定 （j j l 7 4 9 生活饮用水卫生标准 f；1 1 T 6 5 4 3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 l，B 7 7 1 8 食品安全国家标准预包装食品标签通则 （l、8 9 6 7 谷氨酸钠（味精）(J B l)6 8 3 复合食品包装袋卫生标准 1 0 1 4 4 动物性水产干制品卫生标准 (J j 1 4 8 8 1 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 (J 1 j、1 5 6 9 1 香辛料调味品通用技术条件 Q/R X Y O O O I S-2 0 1 5 G B,/T 1
6、8 1 0 8 鲜海水鱼 G B i T l 8 1 0 9 冻鱼 G B -S 0 5 0 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 G B 2 c)9 2 1 食品安全国家标准食品中致病菌限量 Q B I 4 5 9 4 玻璃容器食品罐头瓶 Q B -3 5 7 聚酯(P E T)无汽饮料瓶 S C i l 一3 0 3 2 水产品中挥发性盐基氮的测定 J J F 1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 0 5 第 7 5 号 令 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 刚家顷检总局令1 0 2 号食品标识管理规定3
7、 术语和定义 以；琦水：E 动物为主要原料，添加调味品，经配料、腌制、干燥、调理等加工工艺制成的即食产品。4 技术要求4.1 原辅料4。1 1 包类 、H i G B/T 1 8 1 0 8、G B/T 1 8 1 0 9、G B 2 7 3 3 的规定。4 1 2 生产用水 亚净 T(;B 5 7 4 9 的规定。4 1.3 食用调和油 心0。合S B/T 1 0 2 9 2 的规定。4 1 4 食盐 融移钳B 5 4 6 1 的规定。4 1 5 臼砂糖 一？i i l，B 3 1 7 的规定。4 1 6 味精 瘦绀 i l T B/T 8 9 6 7 的规定。4 1 7 香辛料 曩“i r
8、(;B/T 1 5 6 9 1 的规定。4 1 8 食品添加剂 食鼢l j 如剂的品种及用量应符合G B 2 7 6 0 的规定。4 2 生产工艺 夏I 处j【E 一配料一腌制一干燥（或沥干）一调理（调味、蒸煮、油炸等）一搓松（或不搓松）一内笆堤一灭菌（或不灭菌）一外包装一检验一入库。一_ _ 一 一h 一 一一 v 一 一4 3 感官指标 砖符合表l 的规定。表1 感官指标 项目 指标 f 、t L 二一 具有该产品固有的色泽 j，：一+I，翻味 具有本身固有的气味和滋味，无异味 曩？曩冬 固态或半同态，组织均匀4 4 理化指标 j 盟付合表2 的规定。表 2 理 化 指 标 项 目 指标水
9、分r g 1 0 0 g)5 5i L J.c 以 N a C l i-l )/(g/1 0 0 g)6 O挥发斗盐基氮(m g 1 0 0 g)3 0酸价r 以脂肪计）(m g/g)3 O过氧化值“（以脂肪t f）(g/1 0 0 g)0.2 5锚1 以P b 计）(m g.k g )0.5:;-i l 7.j K (以 A s i-l )/(m g.k g )0.2:i r L J C d i l )/(m g.k g-)0.1锵r C r 训）(m g k g 1)2 O 卜爨柬(以H g i l-)/(m g k g )0.5j。l i 亚硝胺(U g.k g )4 O多氯联苯a(m
10、g.k g )0.5“多氯J 隈苯以P C B 2 8、P C B 5 2、P C B 1 0 1、P C B 1 1 8、P C B 1 3 8、P C B 1 5 3、P C B 1 8 0 总和计 i 对！j 炸工艺产品4 5 微生物及致病菌限量指标 7 t 符合表3、表4 的规定。表3 微生 物指 标 项 目 指标砑：7，二、数(C F U/g)3 O 1 0 L 巧.;e#-/(M P N/g)0.3表4 致病菌限量指标 采样方案及限量（若非指定，均以/2 5 g 或/2 5 m l 表示）致病菌 n C m M i 氏菌 5 0 0 0、贺氏菌 5 0 0 j j i 血性弧菌 )
11、1 1 0 0 M P N/gl O O O h l P Y i，7 2 金技包葡萄球菌 5 l 1 0 0 C F U/g 1 0 0 0 C F U i g4.6 净含量及允许短缺量 H 江符合国家质量检验检疫总局令(2 0 0 5)第7 5 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 食品添加剂 食 品 添 加 剂 的 品 种 和 使 用量 应 符 合 G B 2 7 6 0 及 关 于 食 品添 加 剂 公 告 的 规 定。6 生产加工过程卫生要求 瞳符：介G B 1 4 8 8 1 的规定。7 检验方法7.1 感官检验 存光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将样品包装打开，观察色泽、嗅
12、其气味，品其滋味然 后：降 甙 样 置 于 洁 净 的 白 色 搪 瓷 盘 或 不 锈 钢 工 作 台 上 检 验 组 织 形 态 和 杂 质。7 2 理化检验 整袋粉碎混匀后检验。所有产品微生物指标需整袋检验。7 2 1 水分 按【，j 3 5 0 0 9.3 规定的方法测定。7 2.2 无机砷 按（，J、5 0 0 9.1 1 规定的方法测定。7.2 3 铅 按L;1 3 5 0 0 9.1 2 规定的方法测定。7 2 4 镉 按l m 7 1 5 0 0 9.1 5 的规定检验。7 2 5 甲基汞 核（，I 3 1 5 0 0 9.1 7 规定的方法测定。7 2.6 N 一二甲基亚硝胺
13、叛I 5 0 0 9.2 6 规定的方法测定。7 2 7 酸价、过氧化值 按l，B 1 5 0 0 9.3 7 规定的方法测定。7 2 8 铬 张（，3 f 5 0 0 9.1 2 3 规定的方法测定。7 2 9 多氯联苯 拨l，j j T 5 0 0 9.1 9 0 的规定进行检验。7 2 1 0 挥发性盐基氮 拨“I 1 3 0 3 2 规定的方法测定。7，2 1 1 盐分 按（I 3 r 1 2 4 5 7 规定的方法测定。7 3 微生物检验7 4 1 菌落总数 拨1 7 8 9.2 规定的方法检验。7 4.2 大肠菌群 按（，I j 1 7 8 9.3 规定的方法检验。7 4 3 沙门
14、氏菌 按(;1,1 7 8 9.4 规定的方法检验。7 4 4 志贺氏菌 拨l 7 8 9.5 规定的方法检验。7 4 5 副溶血性弧菌 拨（，B 4 7 8 9.7 规定的方法检验。7.4.6 金黄色葡萄球菌 拨（m L 7 8 9.1 0 规定的方法检验。Q/R X Y O O O I S-2 0 1 57 5 净含量检验 按照J J F 1 0 7 0 规定的方法检验。8 检验规则8 1 组 比 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。8 2 抽样 批量小于1 0 0 0 袋（罐），随机抽取1 0 袋（罐），8 袋（罐）用于检验，2 袋（罐）留样备查；批量大 于1 0（
15、j（J 袋（罐），随 机抽 取 2 0 袋（罐），1 6 袋（罐）用 于检验，4 袋（罐）留 样备查：8 3 检验8.3 1 出厂检验8 3 2 检验项目 包括感官指标、水分、盐分、挥发性盐基氮、净含量、菌落总数、大肠菌群，油炸产品加测酸价、过氧化值。8 3.3 产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。8 3，4 型式检验8 3 4 1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：一新产品投产前；一f i 厂检验结果与上次型式检验有较大差异；-坦换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时：一停产半年及以上，再恢复生产时；国家食品药品监督管理部门提
16、出进行型式检验要求时。8 3 4 2 检验项目为本标准的规定的全部项目。8 4 判定规则8 4 1 俭验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8 4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上（含一项）不合佟，？、蔓左同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合俗j 1】：。9 标志、标识、标签、包装、运输、贮存9 1 标志 ，、，：r i 包装储运图示标志应符合G B/T 1 9 1 的规定，标签应符合G B 7 7 1 8、G B 2 8 0 5 0、食品标识管理觇定的规定。9 2 包装9 2 1 ，、品内包装采用食品包装用复合塑料袋，应符合G B 9 6 8 3 的规定。9.2 2 产品内包装采用玻璃瓶包装，应符合Q B/T 4 5 9 4 的规定。9.2.3 产品内包装采用P E T 瓶包装，应符合Q B 2 3 5 7 的规定。9 2 4 声品外包装为瓦楞纸箱，应符合G B/T 6 5 4 3 的规定。9 2 5 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。9 3 运输9 3