1、 陕西森尔康生物科技有限公司企业标准Q/SSEKQ/SSEK0001S2016 木瓜酒 2016-01-10 发布 1.1.1.1 2016-06-20 实施陕西森尔康生物科技有限公司 发布 zzzPsgiolePfrpQ/SSEK0001S2016 I 前 言 本标准依据 GB/T1.1-2009 给出的规则编制。本标准由陕西森尔康生物科技有限公司提出。本标准由陕西森尔康生物科技有限公司起草。本标准主要起草人：王玉斌、张厚龙、祁荣俊 本标准属首次发布。zzzPsgiolePfrpQ/SSEK0001S2016 1 木瓜酒 1 范围 本标准规定了木瓜酒的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及
2、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以木瓜、饮用水、白砂糖、蜂蜜为原料，以焦亚硫酸钠、酵母为辅料，木瓜经清洗、破碎、发酵、分离、储存得木瓜原酒，适量添加蒸馏酒、白砂糖、蜂蜜调配后经灌装而成的木瓜酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1893 食品添加剂 焦亚硫酸钠 GB 2758 食品安全国际标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.2
3、5 食品卫生微生物学检验 酒类检验 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB/T 5009.49 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6543 运输包装用单瓦楞纸箱或双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12697 果酒厂卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 18406.2 农产品安全质量 无公害水果安全要求 GB/T 20886 食品加工用酵母 GB/T 24694 玻璃容器 白
4、酒瓶 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 BB/T 0018 包装容器 葡萄酒瓶 NY/T 691 番木瓜 国家质量监督检验总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 产品根据酒精度的不同分为：低度酒、高度酒。3.1.1 低度酒：酒精度20%(vol)3.1.2 高度酒：酒精度20%(vol)4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 木瓜：应符合 NY/T691 的规定。4.1.2 蒸馏酒：应符合 GB2757 的规定。zzzPsgiolePfrpQ/SSEK0001S2016 2 4.1.3 白砂糖：应符合 GB317 的规定
5、。4.1.4 蜂蜜：应符合 GB14963 的规定。4.1.5 酵母：应符合 GB/T20886 的规定。4.1.6 焦亚硫酸钠：应符合 GB1893 的规定。4.1.7 生产用水：应符合 GB5749 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 浅黄色至棕黄色 组织形态 澄清透明的液体 香 气 具有木瓜酒的香气 滋味 具有纯正、优雅、爽悦的口味、酒体完整 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 指 标 项 目 低度酒 高度酒 酒精度1(20)，%(vol)20 20 滴定酸（以酒石酸计），g/L 17.0 15.0 总糖（
6、以葡萄糖计），g/L 200.0 二氧化硫残留量，g/L 0.25 甲醇*，g/L 2.0 氰化物*（以HCN计），mg/L 8.0 注：1、酒精度在上表范围内允许误差为1.0%(vol)(200C)2、*项目均按100%酒精度折算。4.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定，只限酒精度20 的低度酒。表 3 微生物限量 采样方案及限量 项 目 n c m 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL 沙门氏菌 5 1 0/25mL 4.5 净含量允差：应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 原料及食品添加剂 4.6.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2 食
7、品添加剂和使用量应符合 GB2760 的规定。4.6.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。4.7 生产加工过程的卫生要求：应符合 GB12697 的规定。5 检验方法 5.1 感官要求：将样品置于清洁、干燥的容器中，分别用目测检验色泽、外观，用嗅觉检验香味，品尝滋味。5.2 理化指标 5.2.1 酒精度、总糖、滴定酸的检验：按 GB/T15038 中规定的方法测定。zzzPsgiolePfrpQ/SSEK0001S2016 3 5.2.2 二氧化硫残留量：按 GB/T5009.34 中规定的方法检验。5.2.3 甲醇：按 GB/T5009.49
8、 中规定的方法检验。5.2.4 氰化物：按 GB/T5009.48 中规定的方法检验。5.3 微生物限量：分别按 GB/T4789.25 规定的方法检验。5.4 净含量允差;按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法进行。6 检验规则 6.1 组批：同一班次、同一投料生产的同一规格的产品为一批。6.2 抽样：按照随机抽样的方法从每批样品中抽取 6 个最小包装（净含量不小于 3000ml）的产品供作试样。一般抽取样品 2 份，其中一份用于检验，一份用于备查。6.3 出厂检验：产品出厂前须经逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官、酒精度、总糖、滴定酸、甲醇、净含量允差。6.4 型式检验
9、 项目为本标准 4.24.4 条规定的内容，每年至少进行一次。有下列情况之一时，亦应进行：a.原料、配方、工艺发生较大变化时；b.产品投产鉴定前；c.停产6个月以上再生产时；d.国家行政主管部门提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果中所有项目符合本标准规定时，判该批产品合格。6.5.2 微生物限量有一项不合格，则判该批产品为不合格品。微生物限量不得复检。6.5.3 除微生物限量外，其他指标有一项或一项以上不符合本标准规定时，则在原批次产品中加倍取样对不合格项进行复检。复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品；复检结果中如仍有指标不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品。7
10、标签 标志 运输与贮存 7.1 标签、标志：产品标签应符合 GB 7718 和 GB2758 的规定；外包装标识应符合 GB/T191 的规定。7.2 包装：包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味并符合 BB/T0018 或 GB/T 24694 的要求。外包装应牢固，确保内容物在运输和储存的过程中不受挤压。7.3 运输：运输产品应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的产品混装。7.4 贮存：产品应在 5250C 温度条件下贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上且离地 10cm 以上、离墙 20cm 以上，中间留有通道。在符合上述贮存条件下，小于 10%vol 酒保质期为 3 年。zzzPsgiolePfrp