1、随想ProseCHINA REFORM 中国改革 2023年3月 81 1994年，美 国 学 者 莱 斯 特 布 朗（Lester R.Brown）在世界观察上刊载了一篇文章，题目为谁来养活中国，在西方引起广泛关注。20多年过去了，虽然中国并没有出现食物短缺问题，但是，布朗提出的问题依旧值得我们警惕。粮食是一个国家的生命线，永远只能多不能少。粮食如果减产10%，结果不是每人少吃10%的粮食，而是可能饿死10%的人口。从食物配给制到第一肥胖国1949年，新政权建立之初，工业基础几乎为零，连火柴都要进口。1954年，全国人均粮食量仅为270千克，只有今天的一半。当时，国家推行“统购统销”政策，政
2、府是惟一的粮食收购者，禁止民间自由买卖粮食。中国人勒紧裤腰带，把省下来的粮食出口换汇，买回急需的工业化设备。一粒一粒的粮食启动了中国的工业化进程。19591961年，中国经历了“三年困难时期”。根据国家粮食局的数据，当时大约短缺了2800万人的口粮。创办四川希望集团的刘氏兄弟当时就在忍饥挨饿。刘永好饿得嘴里直冒酸水，刘永言更是饿到浑身浮肿，奄奄一息。后来，不知道母亲从哪里弄来了一点米糠，才算把他们的命保了下来。今天70岁以上的老人都经历过这个特殊时期，对饥饿有着深刻的体会，至今见不得浪费粮食。进入上世纪六七十年代，老百姓的日子过得依然清苦，只能勉强维持温饱。很多农家圈养了两三头黑毛猪，孩子们放
3、学后会到田野里割猪草。淘米水和刷锅水里面有米糠和油星，也舍不得扔，存在泔水桶里。很多农家有一口专门煮猪食的大铁锅，把切碎的猪草、谷糠连同生活泔水一起倒进锅里，煮熟后的猪食散发着一种刺鼻的酸味。喂养一年的猪崽能长到100多斤。“杀年猪”卖的钱可以去购买新衣、年货和农具，贴补家用。平常的日子是吃不到肉的。为了帮我补充蛋白质，我父亲从村里的榨油坊买来豆粕，放在布袋里，让我拿着洗衣棒槌用力拍打。豆粕被捣碎后，再掺到玉米面中，蒸出的玉米窝头有一种独特的豆香。回想起来，少年时吃的“玉米+豆粕”就是今天的饲料配方。麻雀如今是国家二级保护动物，但是，在上个世纪因为与人争粮，曾与老鼠等并列为“四害”。逮麻雀和抓
4、老鼠是学校鼓励、孩子们喜欢的一项活动。19581978年，中国农业主要以“生产队”为单位，村民们集体劳动，吃大锅饭，日子过得艰难。1978年，安徽省凤阳县小岗村，不论男人女人，只要能蹦能跳的，都曾外出讨饭。走投无路下，18户农民“违规”签订了一份“生死契约”，内容如下：“我们分田到户，每户户主签字盖章，如以后能干，每户保证完成每户的全年上交和公粮，不在（再）向国家伸手要钱要粮。如不成，我们干部作（坐）牢杀头也干（甘）心，大家社员也保证把我们的小孩养活到十八岁。”幸运的是，这份“托孤”式的契约得到了邓小平和时任安徽省委书记万里的支持，就此拉开了中国农村“包产到户”的序幕。李健演唱过一首很感人的歌
5、曲父亲写的散文诗：“1984年，庄稼还没收割完。儿子躺在我怀里，睡得那么甜。明天我要去邻居家，再借点钱。孩子哭了一整天了，闹着要吃饼干”歌中唱到的中国土地能养活多少人？提高粮食自给率是“面子”，保护环境和资源是“里子”。在某种意义上，进口粮食不仅是在进口资源，也是在进口青山绿水和蓝天白云崔凯|上海交通大学 MBA 课程教授随想Prose82 CHINA REFORM 中国改革 2023年3月2022年7月27日，甘肃张掖，农户正 在 晾 晒 小 麦。中国是世界第一粮食生产国和第一 粮 食 进 口 国，对粮食安全的重视程度也是世界之最。1984年，中国粮食总产量首次突破4亿吨，人均390千克，勉
6、强维持温饱。当时，中国人均肉类只有15千克，相当于今天的四分之一，逢年过节才能吃上肉。那一年，我正在吉林市第十八中学读书。那是一所远离城区的中学，每人每月定量只有27斤粮。下课铃声响起，同学们冲向食堂，狼吞虎咽。当时很少能吃到大米白面，主食就是玉米和杂粮。为了下饭，周末返校时会从家里带回一罐腌制的咸菜，家境好的同学才会有肉酱。副食店里有2毛钱一包的方便面，但很多同学都买不起。国家施行食物配给制，买米买肉不仅需要钱，还需要粮票和肉票。“票证经济”曾影响了两代老百姓的生活。粮票直到1993年才正式取消。一句话，中国人能吃饱饭不过是最近30几年的事情。转折发生在20世纪80年代良种、化肥和农药开始推
7、广应用，成为粮食增产的“三驾马车”。19812021年，中国粮食产量从3.4亿吨增长到6.8亿吨，提高了整整1倍。此外，2021年，中国又进口了1.6亿吨粮食，合计8.4亿吨，折算下来人均粮食达600 千克。丰衣足食的中国人迅速胖起来。1992年，18岁以上成年人的超重和肥胖比例只有20%，今天已经达到50%，中国肥胖人口已经跃居世界第一。在远古时代，肥胖基因其实是人类的一大优势。毕竟在饥一顿饱一顿的日子里，人类必须尽可能在体内储存更多的能量物质，以熬过艰难的日子。多余的碳水化合物转化成脂肪，食物短缺时脂肪再转化成能量，帮人类维系生存熊类冬眠前大量储藏脂肪就是这个道理。同等重量下，脂肪氧化释放
8、的能量是淀粉和蛋白质的2倍，是最好的能量储存方式。肚子和腰是人体负重最好的地方，也是脂肪存储的最佳位置。有人将肥胖归咎于谷物中的碳水化合物。其实过去几十年，中国人的碳水化合物摄入量不仅没有增加，甚至还略有减少，真正增加的是食用油和肉类的摄入量。“啤酒肚”原本是形容刚喝过几瓶啤酒后肚子鼓起来的样子，却被误解成“喝啤酒引起肚子肥大”。一瓶啤酒热量约为200大卡，只相当于一个馒头，能量值并不算高。啤酒肚的真正原因在于喝啤酒时，我们吃了大量烧烤类高油食物，却让啤酒背了“黑锅”。关注销量和股价的食品公司不遗余力地迎合人类的味觉偏好，生产出高糖、重盐、低价的食品。一杯珍珠奶茶的热量有400大卡，一袋100
9、克的油炸薯片则高达500大卡。20世纪70年代，很多食品公司用甜味来吸引消费者，宣传甜味能带来快乐。今天，口号从要快乐变成了要健康。曾被高高捧起的糖类被重重摔下，戴上了“不健康”的帽子。有人为了减肥，忍饥挨饿地控制饮食量。如果热量摄入不足，健康就无从谈起。饮食健康的关键在于营养均衡，米面中富含淀粉，肉类中含有更多的蛋白质、脂肪、B 族维生素和铁、钙、磷等矿物质。早餐组合中，牛奶加面包或者豆浆加油条能让我们均衡地摄入淀粉、蛋白质和脂肪。富含淀粉的馒头如果再配一碗大米粥，就有点重复了这其实是淀粉加淀粉的组合。要提高免疫力，人体必须摄入足够的蛋白质，才能够产生针对病毒的抗体。大国农业资源对比19世纪
10、，法国历史学家亚历西斯德托克维尔 随想ProseCHINA REFORM 中国改革 2023年3月 83 （Alexisde Tocqueville）曾深刻地指出：“未来世界大国一定是陆地大国，像美国、俄国和巴西，因为它们首先能在农业生产中养活自己。”100多年过去了，中国正处在崛起进程中，这一论断值得我们注意。放眼全球近200个国家，粮食自给率超过100%的国家只有约15个，能够大量出口粮食的国家更是屈指可数：美国、巴西、阿根廷、俄罗斯、加拿大和澳大利亚。2021年，全球产出28亿吨谷物，其中贸易量约为5亿多吨。美国是最大的玉米出口国，巴西是最大的大豆出口国，俄罗斯是最大的小麦出口国。中国是
11、世界第一粮食生产国和第一粮食进口国，对粮食安全的重视程度也是世界之最。决定一个国家粮食产量的首要因素是耕地面积和气候条件。全世界有15亿公顷的耕地面积，占陆地总面积的10%。美国耕地面积为世界第一，排在第二、三、四位的分别是印度、中国和俄罗斯。中国和印度都有14亿人口，人均耕地面积约为0.1公顷，只有美国的五分之一和俄罗斯的九分之一。就人均耕地资源而言，中国农业缺少比较优势。2021年，自然资源部发布了第三次全国国土调查结果：中国现有种植粮、棉、油、糖、菜等农作物的耕地19亿亩，种植果树、茶树等经济作物的园地3亿亩，适宜发展畜牧业生产的草地40亿亩。中国大部分地区位于温带和亚热带气候区，热量充
12、足，48%的耕地种植一年一熟，37%的耕地种植一年两熟，还有15%的耕地种植一年三熟。中国粮食总产量居世界第一位，夏粮和早稻为中国贡献了四分之一的粮食。虽然美国的耕地面积是中国的1.2倍，但谷物种植一般一年一熟，化肥和农药的用量不到中国的一半，每年还有约五分之一的农田休耕，粮食总产量约为5.7亿吨，排在世界第二。俄罗斯的耕地面积与中国差不多，但气候寒冷，热量不足，很多地方并不适合种植，粮食产量只有中国的五分之一。虽然印度国土面积还不到中国的三分之一，但地形平整，有一半的土地可以耕种，耕地面积反而比中国要多。印度半岛大部分地区属于热带季风气候，年降水量在1000毫米左右，比中国江南的“鱼米之乡”
13、还要多，几乎全年都是无霜期，作物可达到一年三熟。从某种程度上来说，印度的农业条件要优于中国，然而，印度气候雨热不均，69月的雨季经常酿成洪涝灾害，雨季过后又要面对旱季缺水问题。气温在5月高达40，水分大量蒸发，加剧了旱情。印度缺少农业机械、化肥和农药，耕作方式也很落后，粮食产量不到中国的一半。人均粮食是衡量粮食安全最直接的指标。中国人均粮食（不算进口）为483千克，约为美国的四分之一和俄罗斯的二分之一。世界上饥饿人口最多的国家是印度，人均粮食只有220千克，还不到中国的一半，超过2亿印度人吃不饱饭。所幸的是，印度是“素食王国”，如果将大量的粮食用作饲料，饥饿问题会更严重。欧洲的面积为1000万
14、平方千米，和中国差不多，人口（7.5亿）却只有中国的一半。因为气候冷凉和土地承载力不高，谷物产量远不如东亚季风区。所幸，欧洲没有南北走向的高山，大西洋的湿润水气可以一路由西向东，穿越以法国为主的西欧平原、以德国为主的中欧平原和以俄罗斯、乌克兰为主的东欧平原。今天这四个国家的粮食总产量占欧洲的60%。大西洋气流甚至会穿过中亚大地，辗转7000千米来到新疆的伊犁河谷，形成600毫米的年降水量，孕育出一片5万平方千米的“塞外江南”，赛里木湖被誉为“大西洋的最后一滴眼泪”。2000年，俄罗斯仍大量依赖进口粮食。俄罗斯总统普京提出“没有农业的复兴，就不可能有俄罗斯经济的复兴”。此后，俄谷物的故事：读解大
15、国文明的生存密码崔凯 著 上海三联书店 2022年9月 随想Prose84 CHINA REFORM 中国改革 2023年3月罗斯推出土地流转政策，加大农业资金支持，发展农业机械化。经过20年的努力，俄罗斯不仅实现了粮食自给自足，还跻身世界第一小麦出口国。与俄罗斯接壤的乌克兰被誉为“欧洲粮仓”，是第四大小麦出口国。在全球2亿吨的小麦出口量中，俄罗斯和乌克兰合计占比约30%。2022年春，这两个国家突然爆发冲突，国际小麦价格在一个月内飙升了50%。春季是冬小麦生长的关键阶段，战乱导致农民无法正常施肥洒药，小麦必然大幅减产。土耳其和埃及等国家的小麦进口主要依赖俄、乌，粮食安全形势立马变得严峻。远离
16、硝烟的中国也感受到了战争的扰动，小麦价格上涨了10%。历史又一次印证了美国前国务卿基辛格所说的那句名言：“谁控制了粮食，就控制了人类。”谁来养活中国？中西方的饮食结构存在很大的差异。从能量的角度看，肉类可以替代粮食。古代欧洲的种植技术粗放，粮食产量也不高。不过，草场上有牛羊，海洋里有鱼虾，造就了欧洲人大鱼大肉的饮食习惯。中国人的能量主要来自谷物，正餐中如果没有米面主食，就会觉得没有吃饱。然而，在欧洲人的餐桌上，牛排配红酒足矣。时至今日，中国人均肉类消费量只有60千克，远低于欧美的100千克。2021年，中国年产粮食达到6.8亿吨，加上进口的1.6亿吨粮食，合计8.4亿吨，人均粮食达到600千克，远高于400千克的国际粮食安全标准线。互联网一代生活在衣食无忧的时代，餐桌空前丰盛，对人口和环境所面临的压力浑然不觉，很少关注粮食安全。然而，水旱灾年，不管是十年一遇还是百年一遇，时间拖得足够长，我们就总会碰到。1937年，邓云特（邓拓）先生曾在中国救荒史一书里给出过统计数据：自公元前1766年到1937年的3703年间，一共发生过5258次灾害，平均每八个月一次。几乎是无年不灾，无年不荒。中国