1、疫情背景下智慧食堂在现代医院后勤管理中的应用赵杨洋南通市第四人民医院江苏南通226000【摘要】随着信息技术的飞速发展，智慧医院、智慧服务等智慧医疗内涵不断深化，提倡智慧发展也成为一种新潮流，将传统食堂与信息化食堂相融合，打造节约型智慧食堂，在提升患者、职工就餐体验的同时也提高医院后勤管理效率。本文基于大数据下食堂管理的基础，通过南通市第四人民医院智慧食堂项目设计实现手机订餐、退餐、查询订餐等功能，提升食堂后勤服务水平同时节约了运营成本，在智慧食堂应用中也发现现阶段存在的支付方式局限、订餐环节漏洞、网络故障瘫痪等尚需解决的问题。【关键词】智慧食堂;智能化;食堂管理中图分类号:197 32文献标
2、志码:Bdoi:10 3969/j issn 1671 332X 2023 02 034Application of intelligent canteen in logistics management of modern hospital during COVID-19pandemicZHAO YangyangThe Fourth People s Hospital of Nantong，Jiangsu 226000，China【Abstract】With the rapid development of information technology，smart medical care
3、such as smart hospital and smartservice has developed a deepening connotation，while intelligent development has also become a new trend The integration of tra-ditional canteen and information-based canteen creates an energy-saving intelligent canteen，which not only improves the diningexperience of p
4、atients and medical staff，but also improves the efficiency of hospital logistics management Based on the funda-mentals of canteen management with big data，the Fourth People s Hospital of Nantong developed a project of intelligent canteento achieve mobile phone s functions on food ordering，so that th
5、e canteen service quality was increased and the canteen operationcosts were saved as well Besides，in the application of smart canteen，some problems were found to be solved at the present stagesuch as the limitation of payment method，flaws in the food ordering and network dysfunctions【Key words】Smart
6、 canteen;Intelligent;Canteen management随着电子时代的日新月异，各大点餐平台的与日俱进，快捷高效的就餐模式俨然成为大家解决就餐考虑得必要条件之一。传统就餐模式下的点餐与大众生活节奏显得格格不入，为了提供优质的服务质量，提高职工、患者的就餐体验，南通市第四人民医院于 2021 年 5 月正式上线智慧食堂点餐平台。1医院传统食堂模式分析该院建于 1969 年，是一所集医疗、教学、科研、防治、康复、培训、司法鉴定、社会公益性服务于一体的专科与综合协调发展的公立三级甲等医院，现有职工 600余人，院内设有食堂 2 所，分别是病员食堂与职工食堂。随着医院规模扩大，医
7、疗技术水平不断提升，来院就诊的患者日益增长，无论是对于饮食质量、饮食需求以及就餐条件的要求都愈加提高。此前该院就餐结算方式主要是以充值 ID 卡方式进行支付点餐，职工 ID 卡内包含职工工号、姓名、卡内余额相关信息;患者 ID 卡属于不记名 ID 卡，仅有卡号和卡内余额信息，通过采集每台ID 卡机消费数据即可汇总当日的营业数据、用餐人次等，但也随之带来一系列问题:11就餐效率下降职工下班时间比较集中，到食堂用餐时间统一，导致高峰期排长队现象，屡次出现爆款菜品总是一抢而空，资源分配不匀1，另常有存在工作人员结算少刷、多刷、错刷等情况、极大地降低了职工用餐体验。1 2浪费现象严重传统食堂模式下，无
8、法准确统计当日用餐人次，食堂采购菜品和原材料无法准确把控2，缺乏数据支撑，更多情况下是依照往日经验备餐，备餐过盛或者不足的情形经常发生，造成食物浪费，增加食堂运营成本。1 3订餐流程漫长2020 年 1 月 5 日，为贯彻疫情防控的规定，减少聚集就餐，医院为所有住院病人提供床边订餐服务，由食堂工作人员每天早上 8 点到各个病区预订餐，加上患者的个人饮食习惯、忌口等因素不能及时挑选出适合自己的饭菜，每每订餐结束后再汇总统计当日用餐人次并备餐送至病区，订餐耗时长，时有发生延迟送餐的情况出现，患者的满意度下降3。2医院智慧食堂的设计与运用2 1智慧食堂项目进度计划表制定智慧食堂不仅保留了传统食堂的数
9、据化、信息化，更多了人性化、智能化的特点，建立自主选餐模式4。2021 年医院与中国银行 X 支行共同签署开展“智慧食堂”项目，经过前期的实地调研情况制定了“智慧食堂项目进度表”(见表 1)，从项目启动到设备安装、ID 卡升级、信息导入、生成订餐二维码、上线测试确认无误后再正式上线，前后 1 年时间里，通过与网络技术融合开展线上订餐并统一配送，为患者及职工提供更高效、更快捷、优质的服务5。482现代医院 2023 年 2 月第 23 卷第 2 期Modern Hospitals Feb 2023 Vol 23 No 2表 1智慧食堂项目进度表一、项目基本情况项目名称医院智慧食堂项目制作人:赵
10、xx制作日期:2021 年 3 月二、项目进度表任务2 月3 月4 月5 月6 月7 月8 月9 月10 月11 月12 月1 月现场勘察确定需求合同签订银行接口调试项目启动设备安装病员线上系统启动菜品信息导入订餐二维码生成病员订餐测试正式上线职工人员名单整理、信息导入IC 卡与园区卡账号绑定旧系统设备下架、注销 ID 卡旧系统余额整理、导入智慧食堂系统上线22智慧食堂模块设计22 1自主选餐结算自主点餐为医院后勤食堂管理提供了新平台，食堂将近一周的菜单上传至订餐平台，并且对每道菜品实行数字化监管，实时反映菜品剩余数量。职工个人 IC 卡(为职工 ID 卡升级)与电子园区卡绑定账号信息，通过手
11、机 APP“智慧食堂”界面点餐;患者直接扫描微信二维码即可进入预约订餐(见图 1)，确认选择后自动结算金额，避免了由工作人员造成的结算失误6。区别于传统食堂下点餐需要就餐人到食堂窗口排队依次选餐，所有智慧食堂预约的订单均由后台汇总整理，食堂工作人员统一配送，极大地节约了取餐时间，为患者、职工创造智慧化就餐条件7。图 1微信预订餐界面22 2智能补助管理传统模式下职工每月餐补由财务人员核算补贴信息，下发至补贴专用设备后，需要职工持 ID 卡到专用设备刷卡匹配信息方能补贴到账，时有发生职工 ID 卡遗失未及时补贴金额，待重新补办 ID卡后财务人员再次下发补贴操作。智能补助模块的设计巧妙杜绝了此类情
12、形的发生，通过电子技术将职工 ID卡升级成 IC 卡后，财务人员仅需在智慧食堂平台导入补助名单，补助信息便直接同步绑定的 IC 账号，一键完成补助发放，即使职工遗失 IC 卡也可以通过手机 APP挂失，既不影响补贴下发也不冲突电子园区卡使用。2 2 3信息反馈及时借助智慧食堂平台，医院可以将食堂最新的信息利用弹窗的形式公示在用户预约下单界面，食堂也不用局限于每月召开座谈会的方式获取信息反馈，可以采取不定期发放问卷调查的方式(见图2)，用户在移动端进行问答，平台统计收集用户对食堂的满意度及其他改善建议，方便对食堂的改进及时提出有效意见，逐步形成良性循环8。图 2问卷调查设计模块2 2 4数据统计
13、分析借助自主点餐平台，食堂能够精准地统计各类菜品的销售情况，结合预约订餐的汇总数据，有效避免备餐过量情况的出现，有序控制运营成本9。后台将每笔消费数据都准确记录在数据库内，并对近 7 日的营业收入通过折点图直观了解走势(见图3)，经过长时间的数据支撑，能客观分析出哪类菜品更受大众喜爱，哪类菜品还有待完善，有助于食堂提供更符合大众味蕾的菜单，提高患者、职工的满意度10。3疫情背景下的智慧食堂的应用成效3 1提升就餐人次3 1 1患者就餐2020 年受疫情影响，医院采取疫情防控期间食堂专项管理方案，对住院患者采取统一送餐至病房的方式，由食堂专人负责到各病区为患者订餐，582现代医院 2023 年
14、2 月第 23 卷第 2 期Modern Hospitals Feb 2023 Vol 23 No 2图 3七日营收柱状图避免患者在食堂堂食、打餐的过程中发生交叉感染事件。疫情防控期间病员就餐 1.19 万人次，收入累计41.22 万元(见表 2);2022 年智慧食堂全面上线，工作人员、住院患者均可直接通过手机微信二维码预订餐，全面实现无接触订餐11，疫情防控期间病员就餐6.70 万人次，收入累计 109.54 万元，较 2020 年病员就餐收入增加了 165.74%，人次增加了 5.6 倍(见图 4)。表 2病员食堂订餐收入、人次表(元)病员就餐2020 年收入人次2022 年收入人次增加
15、额收入人次1 月59 382004 841206 5905113 332147 208518 4912 月57 75100567196 1385012 220138 38750 11 6533 月70 2050073288 1241417 882217 91914 17 8094 月102 794553 090193 8970011 53791 102458 4475 月122 092603 363210 6678012 05488 575208 691合计412 2251511 934 1 095 4179567 025683 19280 55 091图 4疫情防控期间病员就餐人次条形图31
16、 2职工就餐2020 年疫情防控期间职工在院就餐收入合计 65.88 万元，就餐 1.19 万人次;2022 年智慧食堂上线 后，疫 情 防 控 期 间 职 工 在 院 就 餐 收 入 合 计76.05 万元，增加了 15.44%(见表 3)。其中通过智慧食堂订餐 48.62 万元，占职工就餐收入 63.93%;2022 年职工订餐 1.61 万人次，较 2020 年增加了 35.29%。表 3职工食堂就餐收入、人次表(元)职工就餐2020 年收入人次2022 年收入人次增加额收入人次1 月342 969 003 370267 761 323 06475 207 683062 月29 642 6054974 674 502 03245 031 901 4833 月37 261 00812117 278 003 56780 017 002 7554 月144 864 403 632161 218 503 76616 354 101345 月104 066 403 568139 609 503 63335 543 1065合计658 803 4011 931760 541 8216 062