1、农产品加工2022 年第 12 期文章编号：1671-9646（2022）12b-0114-03第 12 期（总第 566 期）农产品加工No.122022 年 12 月Farm Products ProcessingDec.摘要：梳理了国内食品产业的发展趋势和苏北食品产业的发展现状，调研分析了食品产业、企业发展变化对食品行企人才需求的影响变化和苏北食品企业人才需求现状。结合苏北地域和经济发展实际情况，借鉴马斯洛需求层次理论，从政府、产业、企业、城市等方面提出了吸引、留住人才的策略和建议，以期为苏北食品产业发展决策和实现人才强业提供理论参考。关键词：苏北区域；食品产业；社会调研；人才需求；聚集
2、策略中图分类号：F127文献标志码：Adoi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2022.12.058Research on Talent Demand Status and Talent Gathering Strategyof Food Industry in Northern JiangsuTIAN Qiying，WANG Jing，ZHAI Weiwei（Department of Food，Jiangsu Food and Pharmaceutical Science College，Huaian，Jiangsu 223005，China）Abstract：The d
3、evelopment trend of the domestic food industry and the development status of the food industry in northernJiangsu was summarized，and the impact of changes in the food industry and enterprise development on the demand for talentsin food companies and the current situation of talent demand in food ent
4、erprises in northern Jiangsu were investigated and ana-lyzed in this paper.Combined with the actual situation of regional and economic development in northern Jiangsu，and refer-ring to Maslows Hierarchy of Needs Theory，and strategies and suggestions for attracting and retaining talents were put forw
5、ardfrom the aspects of government，industry，enterprise and city，in order to provide theoretical reference for the decision-mak-ing of food industry development in northern Jiangsu and the realization of talent strengthening industry.Key words：Northern Jiangsu；food industry；social research；talent dema
6、nd；gathering strategy苏北食品产业人才需求现状和人才聚集策略研究田其英，王静，翟玮玮（江苏食品药品职业技术学院 食品学院，江苏 淮安223005）收稿日期：2022-01-16基金项目：淮安市社科研究食品产业高质量发展专项课题（2021SPB05）；江苏高校“青蓝工程”资助（2021 年 5 月）。作者简介：田其英（1980），男，博士，副教授，研究方向为食品科学与工程。中国是一个人口大国，也是一个食品工业大国。食品工业是我国轻工业的重要组成部分，与人民生活息息相关，与经济发展环环相扣。自改革开放以来，根据国家统计局的数据显示，我国食品工业的总产值一直保持增长趋势，其利润增
7、长点也高于其他工业的3%5%，为社会发展和稳定民生作出了积极贡献1。江苏省是农业和工业强省，其食品工业在全国占有重要地位，特别是苏北食品产业特色尤为显著。1苏北食品产业现状2020 年江苏省面对严峻复杂的国内外环境特别是新冠疫情严重冲击，食品工业各项经济指标稳中有升。2020 年，实现营业收入 4 289.5 亿元，同比增长 4.4%；实现利润 350.5 亿元，同比增长 12.6%。在江苏省规模以上企业总产值中，食品工业占比达4.17%，规模位居全国前列。其中，徐州、淮安、宿迁是江苏省食品产业大市，3 个市累计营业收入约占全省 37%，产业基础较好、门类齐全、体系较为完整，已初步形成以粮油、
8、肉制品、乳制品、酿酒饮料、方便休闲食品为主，果蔬、水产品、调味品、功能性食品等为辅，集食品原料、加工、装备、冷链物流服务等为一体的全产业链发展体系。2020 年江苏省制造强省建设领导小组办公室印发了 江苏省绿色食品集群培育实施方案 ，其提出要加快培育以淮安、宿迁和徐州 3 个市为核心，周边地区协同发展的绿色食品先进制造业集群2。苏北地处淮河生态经济带和京杭大运河沿线，物产丰富、交通便利，是江苏省重要的食品原料基地。其中，淮安市地处苏北中心位置，自然资源丰富，不仅是农业大市也是食品工业大市。经过多年发展，淮安市食品产业已经形成烟与酒、盐与糖、畜禽肉品、饲料、米面油等为重点的食品工业体系。2020
9、 年全市共有规上食品工业企业 193 户（户数占全市 12.9%），实现开票销售收入 509.0 亿元，占全2022 年第 12 期市 21.8%，同比增长 6.3%。淮安市食品产值已占到全省食品的 12%左右，高于全市规上工业占全省比例的 10 个百分点，排名全省前列，是该市唯一在全省有位置的工业产业3。淮安与徐州、宿迁相比，虽然食品产业领域各有特点，但都存在着高层次人才缺乏，企业创新能力不强，食品加工层次低，竞争力不强的现实问题。这些问题的存在，归根到底还是人才的问题。2苏北食品产业人才需求的发展变化为做好食品产业的行企调研，在查阅政府文件政策、行业统计材料的基础上，还深入食品行企通过实地
10、座谈、在线访谈、填写调研表等方式进行信息收集，研究发现食品产业发展、食品企业更迭和食品企业发展都对其人才需求产生了影响。苏北作为食品产业聚集的典型区域，其食品产业发展与国内其他区域具有很多相似之处。2.1食品产业的发展变化对人才需求的影响改革开放初期，为满足我国人民实现温饱生活的需要，食品工业首先着力发展事关人民基本生活需要的粮油类食品工业。从 20 世纪 90 年代起，我国食品工业开始全面提速，2000 年食品总产值达到8 165 亿元，19902000 年间年均增速 13.3%。跨入21 世纪，改革开放的红利进一步释放，食品工业呈现高速增长态势。结构调整和产业升级成为该阶段的发展主题，产业
11、产值稳中有降4。随着人民生活水平的不断提高，居民食物结构也在不断发生变化，这就要求现代食品加工行业企业必须改造传统的食品生产方式，提高食品质量和减少营养损失，为人们提供大量经济、安全、高质量的食品。可见，食品工业正在从规模速度型粗放增长转向质量效率型集约增长，从劳动密集型向技术密集型转变，从要素投资驱动转向创新驱动。在此形势下食品工业企业所需人才结构也在发生结构性变化。20132020 年我国食品行业销售收入和利润走势图见图 1。2.2食品企业的发展变化对人才需求的影响全国规模以上食品企业数量因受国内外经济环境、食品企业投产及兼并的影响而不断变化。20132020 年我国规模以上食品企业数量走
12、势图见图 2。由图 2 可知，全国规模以上食品行业企业数量在 2017 年达到了历史最高水平，数量为 42 962 家，之后全国规模以上企业标准企业数量大幅减少，显示出当前经济集中度提升、垄断程度的提升和国内外经济形势的不景气。受此影响全国规模以上食品企业的从业人数也大幅下降，从 2018 年 800 多万人下降到 2020 年的 535.3 万人5。从业人数减少的原因主要有 2 个：一是食品企业为提高竞争力，会向大规模化的方向发展，企业重组导致经营方式的改变，会减少大量工作岗位；二是食品企业设备升级和其劳动生产率的提高，所需普通劳动者也会大幅减少。随着工业化、城镇化、信息化、智能化同步发展和
13、经济转型升级，食品工业企业的生产、营销、管理等都出现一些新态势和新模式，如定制化生产、网络营销、无缝管理等，这些都对食品产业从业人员的素质提出了更高的要求。2.3苏北食品企业人才需求现状通过对淮安及周边区域的 37 家大中小不同规模食品企业进行走访座谈、电话访谈、网络问卷调查，调研内容主要包括企业人才需求类型、数量，人才学历需求、人才招聘方式等。通过对调研数据信息进行分析，研究结果表明，不同规模的食品企业对招聘人才都有着一定的学历要求，虽然学历层次要求不同，可能与国家对食品安全与管控提高和食品企业整体技术含量相对较低有关；其中企业规模的越大，招聘技术人才对学历的层次要求也越高，与企业的产品生产
14、规模、先进生产技术的应用等有关。不同规模食品企业需要的人才类型和占比也不相同，大型食品企业需求最多的人才类型是技术管理型，占比为 55.56%，主要作为储备技术骨干；中型食品企业需求最多的人才类型是生产操作型，占比为52.63%，主要从事食品的生产加工制作，其次为技术管理型，占比为 26.32%，主要从事原辅料、半成品、产品的检验，质量控制，质量认证等工作；小型食品企业需求最多的人才类型是生产操作型，占图 120132020 年我国食品行业销售收入和利润走势图120 000100 00080 00060 00040 00020 00002013 2014 2015 2016 2017 2018
15、 2019 2020金额/亿元-主营业务收入；-利润总额年度/年图 220132020 年我国规模以上食品企业数量走势图规模以上企业数/个45 00040 00035 00030 00025 00020 00015 00010 0005 0000年度/年2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020田其英，等：苏北食品产业人才需求现状和人才聚集策略研究115农产品加工2022 年第 12 期比为 71.43%，主要从事食品的生产加工制作，其次为技术管理型，占比为 28.57%，主要从事生产管理、质量管理等工作。由于食品企业规模及其人才需求类型不同，食品企业进行人
16、才招聘的方式是多样化的，并且食品企业根据人才需要情况在不同时期其招聘方式的侧重点也有所不同。大型食品企业招聘方式最多的是社会招聘，主要招聘有经验的地域性的管理营销人才，其次院校招聘，主要招聘储备技术骨干和研发人员。中型食品企业招聘方式则是社会招聘和院校招聘兼顾，社会招聘主要用来满足其用工需求，特殊情况下来招聘有经验的业务管理骨干，院校招聘在满足其用工需求的同时，也希望能够培养企业所需要的技术和业务人才。小型食品企业招聘方式主要是社会招聘，通过招聘吸纳企业周围的剩余劳动力来满足其用工需求，其次企业也鼓励在职员工推荐亲戚朋友来应聘急缺的工作岗位。3苏北食品产业人才集聚策略人才是产业发展的第一资源，也是引领创新发展的第一动力。苏北作为绿色食品产业的聚集区域，苏北食品产业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，必须充分认识到人才兴业、人才强业的重要性。根据人才求职中关注的因素工作待遇、发展平台、晋升空间、自我实现等，苏北在人才引聘中要结合马斯洛需求层次理论的生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求，扬长避短、因地制宜，制定落实一些有效的政策措施来吸引、留住人才，为食品产业的高质量发展提