1、2023年度川菜发展研究中心立项项目公告经川菜发展研究中心学术委员会评审，2023年度四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心立项项目共91项，其中餐饮文化与艺术类39项、餐饮科学技术与产业化类21项、餐饮经营管理与人才培养类31项。本年度立项项目分别来自省内外44所高校和相关单位，其中省外17所、省内27所，具体立项情况见下表。四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心2023年6月22日餐饮文化与艺术类编号项目名称项目类别主持单位负责人CC23W01文明互鉴与巴蜀饮食文化国际传播新媒体策略研究重点项目成都大学李萍CC23W02四川饮食文化视域下的食物设计研究重点项目西华大学周睿C
2、C23W03场景理论视域下川菜餐饮空间形象感知与在地性建构研究一般项目四川旅游学院卢睿泓CC23W04整合传播视角下增强川菜文化国际影响力的传播体系建构研究一般项目西南交通大学马超CC23W05中华优秀传统文化视域下二十四节气主题餐具设计研究一般项目四川艺术职业学院张桃CC23W06自然疗愈因子在餐饮环境设计中的艺术营造研究一般项目四川旅游学院牛云CC23W07西南地区饮食类非物质文化遗产的属性研究一般项目南宁职业技术学院张聪CC23W08饮食类国家级非物质文化遗产空间结构特征与整合发展一般项目南京农业大学焦敏CC23W09数智时代赋能下川菜博物馆文化创意产品设计与推广研究一般项目四川轻化工大
3、学唐蛟CC23W10四川饮食类非物质文化遗产资源保护传承与可持续发展问题研究一般项目上海对外经贸大学张佑林CC23W11融媒体背景下川菜文化融入外语专业国际传播能力培养的路径及对策研究一般项目成都东软学院段永佳CC23W12青神竹编为介质融入餐饮空间软装设计的应用研究一般项目成都艺术职业大学李雯CC23W13基于新生代父母体验的亲子餐饮空间环境设计研究一般项目成都银杏酒店管理学院郭灿灿CC23W14巴蜀饮食文化海外传播与影响力研究一般项目西华大学张俊CC23W15“三维转换”视角下川菜类纪录片译配策略研究一般项目四川传媒学院唐春梅CC23W16川派中医食疗药膳文化的传承研究一般项目成都中医药大
4、学徐姗姗CC23W17非遗视角下侗族饮食文化与饮食器设计研究以程阳八寨百家宴为例一般项目玉林师范学院吴海燕CC23W18川西农耕文化视角下餐饮空间设计研究一般项目四川交通职业技术学院彭莉CC23W19基于生态视域下的中国传统饮食“器具”传承研究一般项目西华大学李恒全CC23W20宋代边疆市场贸易背景下多民族饮食文化交流研究一般项目四川旅游学院李子轩CC23W21跨文化交际理论下的川南名菜对外传播及翻译策略研究以川南菜菜名的德译为例一般项目四川外国语大学成都学院王任俊CC23W22清代以来海产品川菜的发展研究一般项目四川铁道职业学院朱多生CC23W23江门荤豆花传统制作技艺活态传承研究一般项目西
5、南医科大学张圆CC23W24铸牢中华民族共同体意识视阈下的丝绸之路饮食文化研究以尼雅遗址为中心一般项目宁波财经学院叶俊士CC23W25四川泡菜制作器具“覆水坛”设计研究一般项目成都大学董泓CC23W26无文之纹传统纹样在主题餐饮空间中的应用设计研究以壮锦为例一般项目玉林师范学院何婵CC23W27研学旅行视角下川菜文化的传承与发展研究以川菜博物馆为例一般项目成都银杏酒店管理学院张辉辉CC23W28文化软实力建设视域下道教饮食文化翻译传播研究一般项目四川外国语大学成都学院周黎CC23W29邛海沿岸传统饮食保护传承与可持续发展研究一般项目西昌学院王叶兰CC23W30基于感官民族志的川菜题材纪录片跨文
6、化叙事建构与创新路径研究一般项目西华大学侯梦瑶CC23W31川菜非遗数字化传承与发展初探一般项目成都东软学院仲宝才CC23W32“术语译，文化传”基于大型国际体育赛事的巴蜀饮食文化术语传播研究一般项目成都东软学院杨驰CC23W33四川民间美食纪录片叙事研究一般项目成都东软学院倪梅CC23W34巴蜀饮食文化影响下的现代餐具设计研究一般项目玉林师范学院吕敬煌CC23W35跨文化背景下巴蜀饮食文化的国际化传播路径与实施措施研究以川菜在日韩的传播为例一般项目四川传媒学院薛冰CC23W36全媒时代下川菜美食节目的制播策略研究以四川卫视美食类节目为例一般项目四川传媒学院刘伟炜CC23W37基于活态保护视角
7、下的藏族饮食非物质文化遗产保护与传承以甘孜州为例一般项目四川商务职业学院车洁CC23W38数字技术视角下的非遗博物馆展陈设计研究一般项目四川旅游学院李丛丛CC23W39基于饮食美学的餐饮空间环境设计应用研究自筹项目黑龙江工程学院邵雯餐饮科学技术与产业化类编号项目名称项目类别主持单位负责人CC23Z01川味预制菜数字化供应链平台建设研究重点项目山东省城市服务技师学院温宝莉CC23Z02干煸牛肉烹制过程中辣椒与花椒香气成分协同作用研究重点项目四川旅游学院袁灿CC23Z03热灭菌对预制调味包品质的影响及风味变化机理研究一般项目四川旅游学院易宇文CC23Z04不同等级郫县豆瓣酱酱香风味物质鉴定及差异性
8、分析研究一般项目四川旅游学院陈丽兰CC23Z05川味预制菜中不同品种花椒的风味物质分析研究一般项目四川省食品发酵工业研究设计院有限公司岳晓敏CC23Z06裸藻粉对预制面点中面团的营养强化和品质研究一般项目扬州大学朱江煜CC23Z07基于近红外光谱的板鸭品质新鲜度快速检测一般项目四川旅游学院李马驹CC23Z08川味鲟鱼面包的研制及货架期预测一般项目四川旅游学院徐向波CC23Z09基于GC-IMS和电子舌、电子鼻的呈味物质研究下的成都怪味面预制探索一般项目四川旅游学院王富CC23Z10预调理兔肉产品开发及关键技术研究一般项目成都大学吴周林CC23Z11反复冻融对植物蛋白肉预制菜品感官品质影响研究一
9、般项目吉林农业科技学院高婷婷CC23Z12四川特色花椒系列药膳预制菜品开发“猪肚煎”方的改良与风味表达一般项目四川旅游学院詹珂CC23Z13KGM杂粮粽加工工艺优化一般项目江苏省苏州技师学院燕志CC23Z14以“营养健康食堂”为载体的“三减”行动实践现状分析及对策研究一般项目四川中医药高等专科学校刘玲CC23Z15黔江鸡杂预制菜工业化生产产品开发一般项目西南大学张玉CC23Z16熟制麻辣小龙虾肉预制菜加工关键技术与品质调控研究一般项目四川师范大学苗玉志CC23Z17分子印迹纳米传感器用于川味预制菜中双酚A的快速检测研究一般项目四川轻化工大学杨美CC23Z18预制桑叶菜的速冻加工关键技术研究一般
10、项目重庆旅游职业学院章黎黎CC23Z19火锅底料的麻味分析及麻度分级评价研究一般项目四川旅游学院何秀丽CC23Z20新型面糊改良剂对小酥肉品质的影响及其机理研究一般项目四川旅游学院张淼CC23Z21四川麸醋酿造中噬菌体多样性及风味相关辅助代谢基因分析自筹项目江苏科技大学于振餐饮经营管理与人才培养类编号项目名称项目类别主持单位负责人CC23G01深度老龄化趋势下餐饮从业人员主动服务行为提升策略研究重点项目四川旅游学院董甜甜CC23G02大食物观背景下餐饮业高质量发展机制与实现路径研究重点项目西华大学贺刚CC23G03“大食物观”背景下盐帮菜产业高质量发展与路径研究一般项目西华大学龙云安CC23G
11、04乡村振兴背景下川西民族村寨美食挖掘与开发利用研究一般项目四川省社会科学院李军CC23G05产业融合视域下四川饮食类非遗文化产业与旅游产业融合共生机制研究一般项目电子科技大学成都学院罗健萍CC23G06深度老龄化趋势下康养餐饮人才成建制培养模式研究一般项目四川旅游学院刘大卫CC23G07“双碳”目标下餐饮产业绿色转型发展研究一般项目西华大学李文君CC23G08双碳目标与餐饮产业绿色转型发展研究一般项目成都银杏酒店管理学院董帅CC23G09餐饮业数字化转型中人工智能技术的实践与探索一般项目四川旅游学院杨婷婷CC23G10贵州饮食类非物质文化遗产品牌IP化研究一般项目贵阳人文科技学院付敏CC23
12、G11乡村振兴背景下贵州乡村美食挖掘与开发路径研究一般项目贵阳人文科技学院李美艳CC23G12饮食体验感知视角下露营营地饮食系统发展现状与对策研究一般项目四川旅游学院高坤CC23G13成渝双城经济圈预制菜产业供给质量提升对策研究基于C端需求导向一般项目扬州大学焦胜利CC23G14线上新产品定价策略对餐馆销售业绩的影响研究一般项目成都工贸职业技术学院王昌银CC23G15旅游场域下四川民族地区饮食类非物质文化遗产现代变迁与传承保护研究一般项目成都职业技术学院石昭CC23G16成渝双城经济圈预制菜产业发展现状与对策研究一般项目成都锦城学院谢华CC23G17“双碳”目标与成都餐饮产业绿色转型发展研究一
13、般项目四川旅游学院李航CC23G18亚运背景下预制菜品的开发与应用一般项目浙江旅游职业学院韩永明CC23G19饮食类非物质文化遗产的打卡实践与数字地方感塑造研究一般项目浙江旅游职业学院史涛CC23G20四川饮食类非遗传承人队伍建设与可持续发展研究一般项目四川旅游学院郑伟CC23G21“三全育人”视域下餐饮服务与康养类大学生心理健康教育落实路径研究一般项目四川旅游学院丁晓CC23G22成都市社区养老机构餐饮服务质量研究一般项目四川旅游学院周媛媛CC23G23成渝双城经济圈预制菜产业集群及空间差异化策略研究一般项目成都锦城学院陈国庆CC23G24新媒体时代贵州传统饮食的转型发展研究一般项目贵州师范
14、大学冷光伟CC23G25乡村饮食旅游动机对游客忠诚度的影响以绵竹年画村为例一般项目成都大学高丽楠CC23G26美食节节事场景与游客冲动消费意向一般项目绵阳师范学院马遵平CC23G27贵州传统美食与研学旅行互惠共赢的路径研究一般项目贵阳人文科技学院唐永蓉CC23G28非遗视域下传承人才培养的路径研究以扬州名点制作技艺为例一般项目江苏旅游职业学院吴雷CC23G29数字文旅视域下四川乡村美食旅游开发模式研究一般项目四川商务职业学院刘丽娜CC23G30“和美乡村”视角下诗酒美食之旅研究以李白诗酒文化为例一般项目四川旅游学院晋超CC23G31乐山加快建设成渝双城经济圈预制菜产业发展高地的调查研究自筹项目
15、中共乐山市委党校杨梦遥2023年度川菜发展研究中心立项项目公告经川菜发展研究中心学术委员会评审，2023年度四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心立项项目共91项，其中餐饮文化与艺术类39项、餐饮科学技术与产业化类21项、餐饮经营管理与人才培养类31项。本年度立项项目分别来自省内外44所高校和相关单位，其中省外17所、省内27所，具体立项情况见下表。四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心2023年6月22日餐饮文化与艺术类编号项目名称项目类别主持单位负责人CC23W01文明互鉴与巴蜀饮食文化国际传播新媒体策略研究重点项目成都大学李萍CC23W02四川饮食文化视域下的食物设计研究
16、重点项目西华大学周睿CC23W03场景理论视域下川菜餐饮空间形象感知与在地性建构研究一般项目四川旅游学院卢睿泓CC23W04整合传播视角下增强川菜文化国际影响力的传播体系建构研究一般项目西南交通大学马超CC23W05中华优秀传统文化视域下二十四节气主题餐具设计研究一般项目四川艺术职业学院张桃CC23W06自然疗愈因子在餐饮环境设计中的艺术营造研究一般项目四川旅游学院牛云CC23W07西南地区饮食类非物质文化遗产的属性研究一般项目南宁职业技术学院张聪CC23W08饮食类国家级非物质文化遗产空间结构特征与整合发展一般项目南京农业大学焦敏CC23W09数智时代赋能下川菜博物馆文化创意产品设计与推广研究一般项目四川轻化工大学唐蛟CC23W10四川饮食类非物质文化遗产资源保护传承与可持续发展问题研究一般项目上海对外经贸大学张佑林CC23W11融媒体背景下川菜文化融入外语专业国际传播能力培养的路径及对策研究一般项目成都东软学院段永佳CC23W12青神竹编为介质融入餐饮空间软装设计的应用研究一般项目成都艺术职业大学李雯CC23W13基于新生代父母体验的亲子餐饮空间环境设计研究一般项目成都银杏酒店管理