1、现代食品XIANDAISHIPIN221/调查报告InvestigationReportdoi:10.16736/41-1434/ts.2023.13.054低碳食品认知与接纳行为探究基于长沙市青年消费者调查的实证研究Research on Low Carbon Food Cognition and Acceptance BehaviorEmpirical Study Based on the Survey of Young Consumers in Changsha 罗思畅（湖南农业大学经济学院，湖南 长沙 410128）LUO Sichang(Economic College,Hunan
2、Agricultural University,Changsha 410128,China)摘 要：在湖南省长沙市青年消费者进行问卷调查的基础上，本文考查了长沙市青年消费者对于低碳食品及相关生产体系、双碳发展目标的认知与接纳情况，分析其行为动机与行为偏好。调查结果表明，绝大多数青年消费者的受教育程度较高，但其对于低碳食品及相关内容的认知水平却并不理想；青年消费者对于低碳食品的购买意愿一般，其消费动机、认知与接纳行为偏好均呈现出多样化特征；青年消费者对于当前低碳食品生产体系的认知、信赖和认可水平有待提高。针对调查结果，本文提出了加强低碳消费宣传教育、提升低碳食品竞争力、完善相关制度体系的建议。关
3、键词：低碳食品；青年消费者；认知与接纳行为Abstract：Based on the questionnaire survey of young consumers in Changsha,this paper examines the cognition and acceptance of young consumers in Changsha on low-carbon food and related production systems,dual-carbon development goals,and analyzes their behavioral motivations and
4、 preferences.The results show that although most young consumers are highly educated,their cognition level of low carbon food and related content is not ideal.Young consumers have a general willingness to purchase low-carbon food,and their consumption motivation,cognition and acceptance behavior pre
5、ferences are diversified.Young consumers cognition,trust and recognition of the current low-carbon food production system need to be improved.According to the survey results,this paper puts forward suggestions on strengthening the publicity and education of low-carbon consumption,enhancing the compe
6、titiveness of low-carbon food,and improving the relevant system.Keywords：low carbon food;young consumers;cognition and acceptance behavior中图分类号：F713.5521 世纪以来，人们越来越关注低碳经济的发展。付允等1提出低碳经济发展模式要以低碳发展为发展方向，以节能减排为发展方式，以碳中和技术为发展方法。KOJI 等2从地方社会设计角度，为低碳经济发展提供政策建议。低碳食品体系（生产、加工、包装和消费）的建立与完善是低碳经济发展的重要环节3。杜志雄等4指出
7、，发展低碳农业或食品体系始于其对环境的负外部性。近年来，食品活动碳排放对环境的影响日益加重5，青年消费者作为社会发展的主要力量，其健康消费潜力进一步显现6。研究青年作者简介：罗思畅（2002），女，本科在读，研究方向为农林经济管理。现代食品XIANDAISHIPIN222/调查报告Investigation Report消费者对低碳食品的认知与接纳行为，并基于此为低碳经济的发展和双碳目标的实现提供思路。1 对象与方法1.1 调查对象本研究主要向长沙市青年消费者发放线上调查问卷，收集数据后整理，选取信度和效度较高的题项和数据进入下一阶段的分析。本次调查共获得问卷204 份，无异常值及无效数据，问
8、卷回收率为 100%。克隆巴赫值为 0.624，Bartlett 球形度检验近似卡方为908.588，KMO 值为 0.713，表明问卷具有可接受信度与高效度。1.2 问卷设计问卷内容包括 4 部分，第一部分为受访者的基本信息，包括性别、年龄等；第二部分是关于低碳食品及相关生产体系的认知情况，如对于低碳食品的了解程度；第三部分是低碳食品的接纳行为，包括消费频率、渠道等；第四部分为对于低碳食品相关体系的评价，包括信度、效度等。2 结果与分析2.1 受访者基本情况由表 1 可知，通过对受访者基本情况进行统计分析，发现本次受访者中性别比例略有失衡，受教育程度普遍较高。在健康状况方面，受访者整体健康水
9、平较好，69.61%的受访者健康水平在较好及以上。在食品月开支方面，80.88%的受访者每月在食品方面的支出小于 1 000 元。表 1 受访者基本情况表调查项目选项频数/个占比/%累积占比/%年龄16 22 岁14269.6185.0023 30 岁5024.5194.0031 40 岁125.88100.00性别男7938.7338.73女12561.27100.00.健康状况一般及以下6230.3930.39较好及以上14269.61100.00受教育程度小学及以下20.980.98初中31.472.45高中5325.9828.43大学13566.1894.61大学以上115.39100
10、.00食品方面月开支700 元以下9446.0846.08700 1 000 元7134.8080.881 001 2 000 元2813.7394.612 000 元以上115.39100.002.2 消费者对低碳食品的认知分析由表 2 可知，尽管受访的青年消费者整体受教育水平较高，但低碳食品、双碳目标、相关体系和标签等认知水平却并不理想。仅有 10.78%的受访者对于低碳食品非常了解，熟知定义且能说出几种低碳食品。有超过一半的受访者对低碳食品比较了解，知道大致定义且能说出几种低碳食品。8.82%的受访者对于低碳食品生产体系非常了解，14.71%的受访者知道所有的碳标签类型，4.9%的受访者
11、对于双碳目标非常了解并知道如何实践。但却有 36.27%的受访者对于低碳食品不太了解甚至完全不了解，对于低碳食品生产体系、碳标签类型、双碳目标不太了解甚至完全不了解的受访者比例分别为 49.02%，20.59%，57.84%。2.3消费者对低碳食品的接纳行为分析由表 3 可知，受访者对于低碳食品及相关内容的认知渠道呈现多样化特征，新闻资讯、广告宣传、熟人推荐、自媒体平台都是认知低碳食品的重要渠道。其中新闻资讯占比最高，达到了 63.24%，是大部分受访者对于低碳食品的主要认知渠道。有 50.98%的受访者对于低碳食品有很高及较高的购买意愿。购买频率较低甚至很低的比例达到了 33.33%。随着互
12、联网和信息技术的发展，消费渠道日益丰富，青年消费者购买低碳食品的渠道呈现线上线下相结合的特征。分别有 64.71%和 60.78%的受访者选择了线上平台和线下实体店的购买方式，11.76%的受访者选择了不购买。青年消费者对于低碳食品的购买动机也呈现出了多样现代食品XIANDAISHIPIN223/调查报告InvestigationReport化的特征。其中，对于青年消费者接纳行为影响最明显的动机主要是“想通过自己的行为让环境和社会更美好”以及“低碳食品健康优质”，分别占比 59.31%和 55.39%。表 2 低碳食品认知情况表名称选项频数/个占比/%低碳食品了解程度非常了解2210.78比较
13、了解10852.94不太了解6833.33完全不了解62.94低碳食品生产体系了解程度非常了解188.82比较了解8642.16不太了解8541.67完全不了解157.35碳标签了解程度都知道3014.71部分知道13264.71完全不知道4220.59双碳目标了解程度非常了解104.90比较了解7637.25不太了解11154.41不了解73.43表 3 低碳食品接纳行为表名称选项频数/个占比/%r低碳食品购买频率一周 2 3 次及以上5024.51一月 2 3 次及以上8642.16半年 2 3 次125.88不定期购买5627.45低碳食品购买途径线上13264.71线下12460.78
14、不购买2411.76低碳食品购买意愿很高167.84较高8843.14一般8943.63较低83.92很低31.47低碳食品购买动机让环境和社会更美好12159.31低碳食品健康优质11355.39国家倡导8039.22很新奇想要尝试6330.88低碳食品认知渠道新闻资讯12963.24广告宣传10953.43熟人推荐7536.76自媒体平台9345.592.4 消费者对低碳食品的生产体系评价由表 4 可知，青年消费者对于低碳食品生产体系（生产、加工、包装和消费）的普及度、合理性与信度的认可水平均不太理想。受访者对于低碳食品生产体系的普及度、合理性与信度比较认可及以上的比例分别为 42.65%
15、、50.00%和 58.82%，说明青年消费者对该体系不够满意。此外，大部分青年消费者认为低碳食品生产体系对于双碳目标的实现有比较显著的作用。有 72.06%的受访者选择了比较显著及非常显著。据此推断，低碳食品生产体系的建立与完善有利于双现代食品XIANDAISHIPIN224/调查报告Investigation Report碳目标的实现。表 4 低碳食品生产体系评价表名称选项频数/个占比/%普及度非常普及73.43比较普及8039.22很少普及9747.55几乎没有209.80合理性非常合理125.88比较合理9044.12一般9245.10不合理104.90信度非常可信188.82比较可信
16、10250.00一般8139.71不可信31.47对于实现双碳目标的作用非常显著3316.18比较显著11455.88一般5526.96几乎没有20.983 结论与建议基于本次长沙市青年消费者调查的实证研究，可得以下结论。青年消费者对低碳食品等相关内容认知水平不理想。尽管绝大多数受访的青年消费者受教育程度较高，但其对低碳食品及其生产体系和双碳目标的认知水平仍然不太理想。在食品消费领域，低碳知识和理念的普及度还远远不够。青年消费者对低碳食品的接纳水平不高。青年消费者对于低碳食品的购买意愿和购买频率反映出其对低碳食品的接纳水平不高。选择购买低碳食品的主要动机在于对低碳食品本身优良品质和保护环境的需
17、求，可以利用其主要动机开展相关宣传引导等有利于食品经济低碳发展的工作。青年消费者对低碳食品生产体系的认可水平较低。受青年消费者对低碳食品等相关内容认知水平不高的影响，对低碳食品生产体系的普及度、合理性和信度的认可水平会相对较低。这说明低碳食品生产体系的普及度、合理性和信度有提升空间，需要继续完善。食品经济低碳发展的有序推进以及双碳目标的实现需要各主体发挥自身的优势与作用。消费者应提高自身的低碳意识，培养低碳观念。加强对低碳食品、低碳食品生产体系、碳标签、双碳目标等知识的学习和了解；利用网络平台及线下交流情境与其他消费者进行交流，为食品经济低碳发展和双碳目标的实现贡献力量。政府应完善相关政策制度
18、，包括生产性政策、消费鼓励政策、信息公开政策等。生产性政策包括制定低碳食品及其生产体系的战略发展规划。消费鼓励政策具体可表现为支持普通消费者及各单位组织采购低碳食品。信息公开政策则主要着眼于通过碳标签、碳足迹等方式保障消费者的知情权，提升产品的信度以及消费者的认知与接纳水平。此外，政府还可以用官网、自媒体平台等加强宣传引导，提高大众对于低碳食品相关内容的认知和接纳水平，推进食品经济低碳发展和双碳目标的实现。企业应明确自身低碳食品提供者的责任，根据低碳食品生产体系，从生产、加工、包装和消费各环节发力。具体措施包括遵守国家相关政策制度，严格控制碳排放，合理运用碳交易等方式；研发和引进低碳新技术，推
19、动实现低碳生产，甚至零碳生产；明确低碳食品相关标识和信息，客观说明其对健康和环境的影响而非简单的告知，从而提升产品竞争力，加强消费者的信任感；通过口碑干预等方式影响消费者之间健康信息的传播，吸引更多潜在消费者5。第三方媒体或平台应发挥自身中介组织的作用。随着网络信息时代的发展，第三方媒体或平台已经成为人们获取信息的重要渠道，尤其是青年消费者。因此，应当加强对低碳食品相关内容的重视，规范相关科普宣传方式和内容，如通过博文或视频科普引导消费者正确识别低碳食品，提高消费者对于低碳食品的认知与接纳水平。参考文献1 付允，马永欢，刘怡君，等.低碳经济的发展模式研究 J.中国人口资源与环境，2008，18
20、（3）：14-19.2SHIMADA K，TANAKA Y，GOMI K，et al.Developing a long-term local society design methodology towards a low-carbon economy：an application to Shiga Prefecture in JapanJ.Energy Policy，2007，35（9）：4688-4703.3 孙大文.建立低碳食品体系，促进中国低碳经济发展 J.食品科学，2010，31（18）：1-4.4 杜志雄，檀学文.低碳农业与发展低碳食品体系三条途径 J.理论探讨，2010（5）：63-66.5 李丽华，黎鹏.我国居民食品消费低碳化推进问题研究 J.生态经济，2017，33（9）：86-90.6 张颖南，易加斌.青年消费者食品消费中的健康认知及行为关系研究 J.哈尔滨商业大学学报（社会科学版），2021（4）：95-104.7 肖尧，王江南，李明潞，等.碳标签食品认知与接纳前瞻：基于哈尔滨市青年消费者调查的实证分析J.中国林业经济，2019（3）：58-62.