1、2023年第3期9月出版食 品 工 程 教学研究“8S”管理在食品理化分析实验室管理中的应用*乔冬*王玮王义军（运城职业技术大学，山西运城044001）摘要基于食品专业实验室建设和管理现状，引入“8S”管理模式来规范实验室管理。阐述了“8S”管理的内涵，以及“8S”管理在理化分析实验室的推进流程，成立推进小组，制定活动方案，落实实施过程，结合评价办法，通过“以评促管”方式改善了实验室环境、消除了安全隐患、提高了实验效率、提升了人员素质。关键词“8S”管理；实验室；理化检验The application of 8S management in the management of food phy
2、sical andchemical analysis laboratory*QIAO Dong*WANG WeiWANG Yijun（Yuncheng Vocational and Technical University,Yuncheng044001，China）AbstractBased on the current situation of laboratory construction and management in food specialty,the 8Smanagement mode was introduced to standardize the management o
3、f laboratory.Expounded the connotation of 8Smanagement and the process of 8S management in physical and chemical analysis laboratory,established apromotion group,formulated a program of activities,implemented the implementation process,and combined withevaluation methods,The laboratory environment h
4、as been improved,the hidden safety hazards have been eliminated,the efficiency of the experiment has been improved and the quality of the personnel has been improved by promotingmanagement by evaluation.Keywords8S management;laboratory;physical and chemical inspection中图分类号：TS201文献标识码：A文章编号：1673-6044
5、（2023）03-0059-03DOI：10.3969/j.issn.1673-6044.2023.03.018近些年，随着食品工业快速发展，社会及食品相关企事业单位对食品专业技能人才的知识与技能结构也提出了更高的要求。在这种形势下，为了适应企业和社会用人的需求，高职院校不断进行课程教学模式改革，提出理实一体化教学模式，将理论与实践进行融合，这样既能加强学生对基础理论知识的认识，也能够培养学生的实践操作能力。实验室是高职院校理实一体化教学模式实现的载体，是高职学生职业素养培养的实践场所，是实现“零距离”上岗、增强学生综合竞争力的重要场所。随着招生规模的不断扩大及理实一体化模式的提出，实验室利用
6、率有了很大提高，实验室的管理工作显得极为重要。目前，食品实验室管理上存在着很多问题，“8S”管理的引入在确保实验室教学正常开展的情况下，可以提升实验室的工作效率，完成学生职业素养的培养工作。1实验室引入“8S”管理的必要性食品专业实验室是食品生产与检验、食品营养与检测等专业的校内实验平台，主要用于食品专业学生实验训练、教师科研、社会服务等。目前，运城职业技术大学已建成的实验室有9个：理化分析实验室、生物分析实验室、原子吸收仪室、消煮室、天平室等，占地面积约400 m2，实验室现有国内外先进仪器设备80多种，500余台，设备资产约164万元。随着招生人数不断增加以及理实一体化实验教学模式的提出，
7、实验室的使用率逐年提升，实验室管理的一些问题也不断凸显，主要体现在以下几个方面。1.1学生管理现状在实验教学中，一个教学班约3040人，学生较多，个别学生随意性强，不按实验室规章制度操作的现象普遍存在，如学生没按操作规程使用仪器*基金项目：山西省教育厅科技创新项目（201804043）；运城职业技术学院校内项目（JY2017-5）。*乔冬，女，1987年出生，2012年毕业于天津商业大学发酵工程专业，硕士，工程师。收稿日期：2023-03-1359食 品 工 程2023年第3期9月出版 教学研究 设备，使用完毕不做好维护措施，甚至有损坏而不告知教师；用移液管等量取试剂时经常造成试液间的交叉污染
8、；玻璃器皿清洗不干净、不及时甚至不清洗，不按照要求摆放；实验结束没有养成打扫卫生的习惯等，缺乏责任意识；部分学生安全意识较差，在实验室内随意饮食。1.2仪器设备、玻璃器皿管理现状食品专业实验室仪器设备种类繁多，摆放较随意，使用时需要寻找，浪费时间；实验管理员管理不够规范，使用后的仪器设备有的未及时进行保养与维护，很大程度上影响了仪器设备的精密度和使用寿命，部分仪器设备损坏后维修不及时，报废设备没有妥善处理，使实验室空间变得拥挤。1.3化学试剂管理现状实验室现有化学试剂280余种，实验教学中学生称量试剂后经常将称量勺放在试剂瓶中，不及时清洗；个别试剂瓶的盖子混淆，造成试剂密封不严或污染；使用天平
9、称量后洒落在天平上的试剂不及时清扫，影响天平的精密度；个别试剂标签掉落，粘贴不及时，造成试剂浪费。1.4实验室建设现状我院食品专业现有9个实验室，除了茶艺室、消煮室、营养实训室等实验室功能较明确，其余实验室功能不够明确，仪器设备放置未完全按照实验室功能分开，如在理化分析实验室上课需要用到某个设备，而该设备放置在另一个实验室，造成实验课过程中学生来回跑动的现象，对课堂管理十分不利。结合我院实验室管理运行情况，先从使用率最高的理化分析实验室推行“8S”管理，以解决实验室管理和建设方面的问题，再逐步向其他实验室推进。2“8S”管理的含义“8S”管理是由“5S”扩展而来，是起源于日本的一种现场管理方法
10、，分为整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）、安全（Safety）、节约（Save）、学习（Study）8个部分。目前，“8S”管理是在企业中应用比较广泛的一种管理模式，是在现场管理的基础上，不断提升工作人员的综合素质，通过创建学习型组织不断提升企业文化素养，在消除安全隐患的同时，节约了成本和时间。3“8S”管理在理化分析实验室的应用3.1准备阶段“8S”管理进校园活动已在我院推行，假期学院邀请专家对全员师生进行“8S”管理培训，系部主任带领学工干事赴医院参观学习“8S”管理在医院的应用。综合我院实验室管理现状，将“8S
11、”管理应用在实验室的管理中迫在眉睫。首先，成立了以系主任为组长的“8S”管理推进小组，主要负责整体工作的统筹安排以及监督“8S”管理的推进工作，教学副主任为总负责人，实验室管理员为小组成员，主要负责培训教材的编制，组织学生及教师进行培训等具体工作。推行“8S”管理工作，需要全体教师及学生参与，人人动手，只有这样才能真正的将管理工作落到实处。其次，对师生进行“8S”管理培训，通过发放培训资料及 PPT 展示，让全体学生和教师能够更加深入了解“8S”管理的内涵，更好配合“8S”管理的实施。最后，根据每个实验室所承担实验教学课程的特点，由任课教师和实验室管理员一起制定详细的实施细则以及考评办法和标准
12、，最终由“8S”管理推进小组讨论并确定具体的实施方案。3.2实施阶段3.2.1整理理化分析实验室主要承担“食品分析检验”、“基础化学”等课程的实验教学，根据开设的实验项目将所需仪器设备和器皿进行安排和整理。“8S”推进小组和任课教师结合该实验室开设项目，制定需要的物品清单，清理不需要的仪器设备和器皿，标签不明确或者过期的药品、试剂，最大限度的扩大实验室的利用空间，营造干净整洁的实验环境，提升实验室形象。3.2.2整顿整顿是将整理出来需要的物品做好规划布局，按实训项目进行分类，定位摆放，并做好标记，以便查找，使用完再放到原位，简而言之就是将物品放置标准化，减少寻找浪费的时间，提高实验和科研效率。
13、如从pH试纸、镊子、载玻片等小物件的摆放到索氏提取仪、离心机等实验仪器的摆放都做了详细的规定及标识，明确设备状态、性能，大型设备操作流程。通过整顿，基本上可以做到物品定置定位，立等可取的状态。3.2.3清扫将经过整顿后的实验室进行打扫清洁。制定清洁标准，明确学生打扫范围，任课教师监督，实验员检查，时刻保持干净清洁的实验环境。目前，学生意识不到实验室清洁的重要性，清扫的自觉性不高，除加强监督外，还应增强学生的清洁意识。3.2.4清洁清洁是将整理、整顿、清扫三个阶段规范化、制度化，使学生和教师都能形成良好的实验习惯。3.2.5素养素养是严格认真执行实验室的各种制度、守则，并形成的一种习惯。“8S”
14、管理仅靠制度的约束是远远不够的，还需要每个人自身素养的提高。因此，采用制度约束和思想教育两种方式，共同促进个人素养的提高。602023年第3期9月出版食 品 工 程 教学研究 3.2.6安全安全是实验室管理的重中之重，消除水、电、药品等各种安全隐患，确保实验教学中人员及场地安全。在学生进入实验室之前，实验员要对学生集中起来进行安全教育；在理化实验中，涉及到强酸强碱、易燃易爆化学品等，要严格按照操作流程进行，出现意外能及时有效的处理；仪器设备的使用操作要正确，定期检查线路安全。总之，安全意识和安全管理要落实到每节课。3.2.7节约理化实验涉及到的试剂、耗材较多，因此，要以节约为原则，对耗材进行科
15、学管理，做好出入库管理。配制好的试剂要贴好标签，注明浓度、配制日期等，避免无标签试剂或者不清楚标签试剂的浪费；滤纸作为吸水纸使用时可以剪成小块避免浪费等。在实验过程中，学生是主体，因此要培养学生的节约意识，老师也要以身作则。3.2.8学习利用企业锻炼时间不断学习各项专业技术知识，去参观学习实施“8S”管理的实验室，将各种先进的管理方法融合到实验室管理中来，不断提高实验室的管理水平。4“8S”管理的评价办法用以“评”促管的方式提升实验室管理水平，将“8S”管理落实到位。每次实验课后对学生整顿、清洁情况进行评价，促成学生职业素养的养成；每学期结束，“8S”推行小组领导对实验室实施“8S”管理模式后
16、实验室质量进行评价，评价内容包括，实验室环境、仪器设备性能、“7有”内涵建设、实验员工作内容等。5结论“8S”管理在理化分析实验室推行后，实验室管理方面取得了一定的成效。首先，实验室的卫生环境得到了显著的改善，学生和教师用完物品都会放到指定位置，不再是随手放置；课后学生打扫卫生主动积极不再是应付了事。其次，仪器设备科学摆放，耗材器皿定置定位，实验室布局优化，一定程度上提升了实验效率。推行“8S”管理不仅促进了学生、教师素质的提升，实验室工作人员的管理能力、分析问题和解决问题的能力也有了很大的提高。后期会逐步对其他实验室推行“8S”管理，“8S”管理的实施是一个长期的、持续的工作，需要所有人员坚
17、持不懈，养成良好的习惯，促进实验室的管理水平不断提升。【参考文献】1 吕远平，卢晓黎，贾利蓉，等.食品科学与工程专业实验室的建设与管理 J.实验室研究与探索，2007，26（4）：138-140.2 李冬祥.“5S”推进方法研究 D.青岛：中国海洋大学，2008.3 钱鑫.8S管理在高职院校药学实验室中的应用 J.教育教学论坛，2018（27）：42-43.4 王凤竹.推行5s管理模式提升实验室管理水准 J.化工管理，2013（24）：47-49.5 高广春，黄越燕，朱琦峰，等.“7S”管理应用于高校药学实验室建设和管理的思考 J.卫生职业教育，2016，34（16）：30-31.6 陈月，龚
18、国梅，刘希达.8S管理模式在护理实训室管理中的应用 J.职业技术，2018，17（16）：97-993.6考试改革新工科背景下，对营养学这种理论实践相结合的课程，依据以学生产出为导向的教育理念，采用过程化考核的方式，通过“课证融合”，将“公共营养师”技能评价标准融入期末考试，同时将该课程考试与“公共营养师”职业技能考核统筹安排、同步考试（评价），结合学生日常学习竞赛情况，对该课程理论知识考试和技能操作考核均合格的毕业生或毕业学年学生可认定相应“公共营养师”职业技能等级。4结语在“人人持证、技能河南”大背景下，根据各相关营养学课程特点，将“课证融合”理念融于营养学课程群中，并通过教学目标、教学内
19、容、教学组织形式等改革，打造新型营养学知识体系，使学生活学活用，锻炼学生主动学习新知识、运用新技术解决问题的能力，提高学生的实践能力，从而达到“课证融合”的目标。【参考文献】1“人人持证、技能河南”咋建设?河南明确了这些目标和任务 EB/OL.（2021-12-27）.https：/ 宋杰.基于“人人持证、技能河南”的应用型高校人才培养思考 J.平顶山学院学报，2023，38（1）：105-110.3 夏利梅，周钰.“1+X”证书制度下高职院校BIM课证融合路径探究 J.科技风，2022，511（35）：54-56.4 王静，彭新颜，孙雪梅.公共营养师培训课程教学改革初探 J.鲁东大学学报（自然科学版），2015，31（1）：39-43.5 任健华.应用型本科高校“课证融合”课程体系构建思路以财务管理专业为例J.新西部，2022，559（12）：149-151.6 张杰，孔欣欣.应用型本科食品专业导师制教改探索与实践以郑州科技学院食品专业为例 J.食品工程，2021，159（2）：20-22.（上接第58页）61