1、64 XIANGCUN KEJI 2022 年 12 月（下）乡科技村XIANGCUN KEJI安康市富硒茶产业发展面临的问题及对策宋昌刘芳唐志伟（安康市汉滨区蚕茶果技术中心，陕西安康725000）摘要 我国是茶叶的故乡，也是全球最大的茶叶生产国。随着人们生活水平不断提高，世界范围内的茶叶消费格局发生了巨大变化，茶叶的国内外消费市场将会迎来新一轮的发展。陕西省安康市拥有悠久的茶叶种植历史，形成了独具特色的茶产业，安康富硒茶是该省唯一获得认定的茶叶类农产品。当前，安康市富硒茶产业发展中还存在茶叶种植及管理技术欠缺、制茶与加工工艺有待提升、茶叶企业的整体实力不足、富硒茶科技开发进展缓慢等问题。为了
2、有效解决这些问题，安康市应积极推广优良茶种，提升管理技术；优化制茶工艺，提高茶叶品质；打造龙头企业，加强引领带动；强化科技开发，优化技术服务。关键词 茶产业；富硒茶；制茶工艺；安康市中图分类号 F326.12 文献标志码 A 文章编号 1674-7909（2022）24-64-40引言近年来，人们对饮食健康越来越关注，在生活中更加注重喝茶养生，茶饮料也受到越来越多消费者的青睐。富硒茶是指硒元素含量远高于其他茶叶的茶，以绿茶为主。富硒茶除了富含硒元素外，还含有 400多种有机化合物和 15 种无机矿物质，营养成分丰富，不仅具有消炎杀菌、降脂减肥、美容养颜等作用，还可以有效预防心脑血管疾病，对维持
3、人体健康具有诸多益处。安康市位于陕西省南部，在富硒茶生产方面具有独特优势，如适宜的自然环境、坚实的茶产业基础、良好的品牌1。1安康市发展茶产业的独特优势1.1自然条件优势安康市在发展茶产业方面拥有良好的自然条件。该市位于陕西省南部的秦巴山区，南靠巴山，北依秦岭，汉江贯穿全境，具有典型的亚热带山地气候特征，降雨充足，四季分明，春季和冬季降水量较少，夏季和秋季降水量较多，无霜期较长。表 1 为茶树适合生长的气候条件和安康市茶区气候条件。茶树具有耐阴、喜温湿的特征，从表 1 可知，安康市的气候条件适宜茶树生长。此外，安康市土壤类型多样，以黄棕壤和棕壤为主，土壤 pH 值为 5.6 7.0，且土壤富含
4、硒元素，在富硒茶的种植方面拥有独特优势。总而言之，安康市的气候条件、土壤条件等适合茶树的生长。1.2产业基础优势富硒茶是安康市的传统优势产业。早在 20 世纪 5080 年代，安康市的茶叶生产量就已经占陕西省茶叶生产量的 80%。随着经济的不断发展，安康市的茶产业规模不断扩大，秦巴山区的居民依靠茶产业实现了脱贫致富，富硒茶产业也得到了全面发展。相关数据显示，截至 2020 年底，安康市茶园总面积超过 7.13 万 hm2，茶叶总产量达 4.35 万 t，茶产业综合产值达 265.3 亿元，315 个村、3.9 万农户因茶增收、因茶 脱贫2。1.3区域品牌优势据史料记载，安康市种茶已有 3 00
5、0 多年的历史；早在西周时期，安康市就已经开始产茶；唐宋时期安康市的茶叶已经非常有名，有“丝路瑰宝、秦作者简介：宋昌（1971），男，大专，农艺师，研究方向：茶产业。表 1茶树适合生长的气候条件和安康市茶区气候条件项目平均气温/最高温度/最低温度/10 有效积温/无霜期/d相对湿度/%年降水量/mm适生条件20.045.0-16.04 000 6 000200 28070 901 000 1 500安康市15.142.6-7.64 700210 270751 000DOI:10.19345/ki.1674-7909.2022.24.032XIANGCUN KEJI 2022 年 12 月（下）
6、65汉古茶”的美誉。其中，紫阳富硒茶是全世界首个通过认定的富硒茶，被认定为“国家地理标志保护产品”“国家地理证明商标”“中国驰名商标”，还入选了全国“一村一品”十大知名品牌。从这个角度来说，安康市拥有较强的区域品牌优势，能够凭借“富硒茶”占据一定的市场份额，充分发挥品牌效应，让当地的茶产品销往全国各地，甚至远销海外。总而言之，安康市富硒茶已经拥有了良好的品牌优势，在省内外乃至国内外都享有盛誉3。这是安康市大力发展茶产业的重要基础。2安康市茶产业发展现状富硒茶产业是安康市独具特色的农业五大主导产业之一。近年来，安康市委、市政府高度重视富硒茶产业发展，立足基本市情，充分利用当地的自然资源，全面加强
7、与中国农业科学院及其他科研院所的合作，着力推动富硒茶产业发展，取得了良好的发展成效。2022 年 3 月，陕西省农业品牌协会省级农业品牌行第四站到达安康市，调查走访当地优秀的茶企业。调查结果显示，安康市共有 175 家企业授权使用“安康富硒茶”地理标志证明商标；截至 2022 年 3 月，茶产业创建国家级龙头企业 2 家，省级龙头企业 33 家，市级规模统计企业 100 家，获得 SC 认证的企业有110 家，已创建各级茶产业联合体 44 家4。目前，富硒茶已经成为安康市对外开放的一张“金名片”，品牌知名度和市场影响力正在不断上升。3安康市富硒茶产业发展存在的问题3.1茶叶种植技术及管理技术欠
8、缺在茶产业发展过程中，茶叶种植及管理技术至关重要。但目前，安康市茶叶种植及管理技术较为欠缺。首先，在茶叶品种方面，安康市种植的茶叶品种仍以20 世纪 70 年代的群体种为主，优良品种较少。其次，在茶苗繁育方面，安康市很多茶园依然采用传统的茶苗繁殖方法，繁殖技术落后，茶苗成活率较低，从而导致种植成本大幅度提升。最后，安康市缺乏高品质的茶叶种植技术，茶园工作人员在树枝修剪、水肥管理、茶叶采收等方面存在技术缺陷，茶叶质量还有较大的提升空间。3.2制茶与加工工艺有待提升茶产业的发展离不开高水平的制茶和加工工艺，只有加强对各制茶环节的管理，才能提高茶叶的品质，优化茶叶风味。当前，消费者对茶叶的形状、色泽
9、、香味等有了更高的追求，茶企业需要在制茶工艺上进行创新，使茶叶产品符合广大消费者的心理预期。然而，安康市很多茶叶生产企业因循守旧，缺乏创新思维，依然采用传统的制茶工艺，通过萎凋、杀青、揉捻的方式制茶。这种工艺流程过于简单，茶叶的生产效率较低，不利于茶叶品质的提高。在制茶过程中，杀青和揉捻大多需要采用手工方法，不同的加工者在加工经验、加工技艺等方面存在差距，而这会造成茶叶品质参差不齐，影响消费者体验。鲜茶叶一旦离开茶树，就会不断发生变化，必须要及时进行摊晾、加工。然而，在传统制茶工艺中，人工加工效率较低，很多茶叶在采摘后错过了最佳的加工时间，导致茶叶香气受到影响，有些茶甚至出现变质。3.3茶叶企
10、业的整体实力不足在茶产业发展过程中，龙头企业需要充分发挥引领带动作用，不断扩大茶产业的规模，提高区域茶叶品牌的影响力。当前，安康市茶产业的国家级龙头企业只有 2 家，省级龙头企业 33 家，尚未形成龙头企业带动大中小企业的联动效应，再加上企业缺乏创新能力，在市场开拓方面局限性较大。从整体上来说，安康市富硒茶产业经过多年的发展，经营主体不断增多，全市从事富硒茶种植、加工、营销的企业有600 家以上，然而这些企业大多为家族企业，企业规模较小，经济实力不足，生产加工设备比较陈旧，加工技术落后，产业链较短，茶产业发展仍处于相对传统阶段。3.4富硒茶科技开发进展缓慢在社会经济快速发展的背景下，人们对茶产
11、品的要求越来越高，渴望购买更多类型的茶类保健品、茶类食品，这对富硒茶的科技研发提出了新要求。但当前在安康市富硒茶产业发展过程中存在科技开发进程缓慢的问题，严重制约了富硒茶产业的发展。首先，安康市本身的科研力量薄弱，在富硒茶产业发展方面的科研经费投入较少，科技创新水平较低，科研成果转化率有待提升。其次，安康市在富硒茶科技开发方面与高校和企业的合作不足，尚未形成完善的合作机制，企业在茶产品生产方面缺乏深度加工，产品同质化现象严重。最后，安康市富硒茶的衍生产品较少，其他茶类食品、茶类保健品生产处于起步阶段。66 XIANGCUN KEJI 2022 年 12 月（下）乡科技村XIANGCUN KEJ
12、I4推动安康市富硒茶产业发展的有效策略4.1推广优良茶种，提升管理技术在整个茶产业链中，茶树种植处于最基础的地位，只有培育出高品种的茶叶，才能为后期的茶叶加工奠定基础，优化整个茶叶生产链。茶树品种对茶叶的质量、产量、生产成本具有较大影响。安康市需要在富硒茶主产区的茶园中大力推广优良茶种，确保茶树植株生长整齐，改善茶树的鲜叶外形，提高茶叶品质，为后期的茶叶加工奠定基础。在茶树栽培和管理方面，安康市要借鉴其他地区茶树的栽培管理经验，从耕锄管理、水肥管理、茶树修剪等方面入手，全面提高茶树的栽培管理技术，对低产茶园进行改造。在耕锄管理方面，管理人员要对幼龄茶园进行浅耕，提高土壤的透气性，随着苗木生长年
13、限的增加，持续增加耕锄深度，在耕锄中避免损伤茶树根部。在水肥管理方面，管理人员可以使用厩肥、堆肥、绿肥等，确保每年施用一次农家肥，让茶树获得充足的营养，提高茶叶产量5。在茶树修剪方面，管理人员要遵循“矮化树冠”的修剪原则，采取低位修剪的方式，提高茶树生产的经济系数。茶叶种植是整个富硒茶产业链条中最为基础的部分，只有优化茶叶品种、提高茶叶种植水平，才能生产出高品质的茶叶，为后期茶叶加工奠定坚实的基础。4.2优化制茶工艺，提高茶叶品质在茶产业发展过程中，制茶工艺的重要性不言而喻。安康市只有不断提高茶叶品质，优化茶叶的外观形态，才能促进富硒茶品牌的长远发展，为当地茶叶企业奠定良好的发展基础。安康市富
14、硒茶属于绿茶，在制作工艺上可以借鉴福建省的石亭绿茶，在石亭绿茶的基础上进行创新，形成适合安康富硒茶的加工工艺。在实践中，安康市富硒茶可以按照“采摘摊晾杀青初揉复炒复揉炒干炖雾挑剔颠簸”的方式进行制茶，优化制茶流程，提高茶叶品质。在茶叶采摘过程中，采摘者要把握好茶叶的采摘时间，保持茶叶的鲜活性。在摊晾过程中，工作人员要应用温湿度仪表、移动式晾青架等，科学控制摊晾时间。在杀青过程中，工作人员应采用机械化的杀青方法，通过高温快速钝化茶叶中酶的活性，增加茶的香气。在初揉过程中，工作人员要科学控制揉制时间，调节机械设备，让机械设备的压力呈现“轻重轻”的规律。在复炒过程中，工作人员要科学控制复炒的时间及温
15、度，并保持良好的通风条件。在复揉过程中，工作人员要采用与初揉相同的操作方法，结合茶叶的品质要求，控制复揉时间，使茶叶的成条率在 80%以上。在炒干炖雾过程中，工作人员要把握好炒干和炖雾两道工序的温度，科学控制时间，使茶叶呈现出银灰绿色。最后，工作人员要通过挑剔和颠簸的方法清除粗叶、老叶、茶梗、碎片及粉末，提高茶叶质量。为避免人工制茶的弊端，安康市富硒茶要采用机械化的加工方法，通过引入机械化加工、扩大机械化生产的方式降低茶叶的加工成本，推动茶叶生产走向标准化和产业化6。4.3打造龙头企业，加强引领带动龙头企业肩负着科技创新、开拓市场、推动区域经济发展的重要责任，应在区域内发挥引领带动作用，推动其
16、他富硒茶企业实现集聚发展，提升安康市富硒茶品牌的知名度。为进一步壮大龙头企业，提高安康市富硒茶的市场竞争力，政府部门要制订富硒茶产业龙头企业的培育计划，以现有的龙头企业为基础，进一步确定龙头企业发展名单，在全市范围内选取规模较大、技术水平较高、发展基础良好、发展前景广阔的企业，集中力量对龙头企业进行培育，帮助龙头企业做大、做强，让龙头企业带动整个安康市富硒茶产业的发展。除此之外，政府部门要引导富硒茶加工企业打破区域限制，对小微企业进行整合，将原本零散分布的茶叶生产、加工及销售企业整合起来，打造一批产品类型相近、销售渠道相同、工艺流程类似的茶叶生产集团，成立富硒茶企业发展园区，推动富硒茶企业实现产业化、规模化、标准化发展。除此之外，安康市政府部门需要扶持与富硒茶相关联的食品、饮料加工企业，推动富硒茶的深加工、精加工，使富硒茶产业获得长远发展。在市场销售层面，龙头企业要加大品牌建设和品牌宣传力度，提高企业知名度，让更多外地消费者了解安康市富硒茶。4.4强化科技开发，优化技术服务在茶产业发展过程中，科技开发和科技人才的引进至关重要，只有不断加强科技开发，才能为富硒茶产业的发展提供良好的科技支