1、2022 年第 12 期文章编号：1671-9646（2022）12b-0047-04第 12 期（总第 566 期）农产品加工No.122022 年 12 月Farm Products ProcessingDec.摘要：果蔬精深加工过程会产生较多的果皮、果籽等副产物，以及坏果、劣果等非鲜食果，如何对其进行有效利用已成为当下的研究热点。以岭南佳果贡柑的果皮、果肉与果籽为研究对象，对其基本营养组成进行探究和分析，以期为贡柑的综合利用提供理论依据。结果表明，贡柑果皮、果肉及果籽中均含有较为丰富的营养物质，但含量各不相同，具体表现为：果皮中含有较高含量的总多酚 6.840.02 g/100 g，果肉
2、中的膳食纤维 13.80.01 g/100 g、抗坏血酸 2680.05 mg/100 g 和总黄酮 4 5550.03 mg/100 g 含量较高，而果籽中发现较高含量的总多酚 82.40.03 mg/100 g 和总黄酮 6450.07 mg/kg。研究初步探明了贡柑各部分组成的物质基础组成及潜在功能因子，旨在为贡柑共产物的梯次利用奠定一定的理论基础。关键词：贡柑；加工副产物；营养组成中图分类号：TS255.1文献标志码：Adoi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2022.12.041Study on the Nutrient Composition of the Co-
3、products of Deqing TangerineHU Yibo1，MAO Guoxing2，CHEN Linhong2，ZHANG Tong2，LIU Huifan2，WANG Feng2，LIU Jianliang2，*MA Lukai2，3（1.Deqing County Citrus Institute，Deqing，Guangdong 526600，China；2.College of Light Industry and Food Sciences，Zhongkai University of Agriculture and Engineering，Key Laborator
4、y of Green Processing and Intelligent Manufacturing ofLingnan Specialty Food，Ministey of Agriculture，Guangzhou，Guangdong 510225，China；3.Institute of AgriculturalProduct Development and Food Science，Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences，Lhasa，Tibet 850000，China）Abstract：The deep
5、 processing of fruits and vegetables will produce more by-products such as peels and seeds，as well asnon-fresh fruits such as bad fruits and inferior fruits.How to effectively utilize them has become a current research hotspot.Inthis study，the peel，pulp and seeds of Gonggan，the best fruit of Lingnan
6、，were used as the research objects to explore andanalyze its basic nutritional composition，in order to provide a theoretical basis for the comprehensive utilization of Gonggan.The results showed that the peel，pulp and seeds of Gonggan mandarin were rich in nutrients，but the contents were different.T
7、he content of high content of total polyphenols 6.840.02 g/100 g dietary fiber 13.80.01 g/100 g，ascorbic acid 2680.05 mg/100 g and total flavonoids 4 5550.03 mg/100 g in fruit seeds was higher，while higher content of total polyphenolswas found in fruit seeds 82.40.03 mg/100 g and total flavonoids 64
8、50.07 mg/kg.This study preliminarily explored the mate-rial basic composition and potential functional factors of each part of Gonggan，aiming to lay a certain theoretical foundation forthe cascade utilization of Gonggan co-products.Key words：Gonggan；processing by-products；nutritional composition德庆贡柑
9、共产物的营养组成研究胡益波1，毛国兴2，陈霖红2，张桐2，刘袆帆2，王锋2，柳建良2，*马路凯2，3（1.德庆县柑橘研究所，广东 德庆526600；2.农业农村部 岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室，仲恺农业工程学院 轻工食品学院，广东 广州510225；3.西藏自治区农牧科学院 农产品开发与食品科学研究所，西藏 拉萨850000）收稿日期：2022-06-24基金项目：广东省科技乡村振兴专项（大专项+任务清单）项目（2021N005）。作者简介：胡益波（1986），男，硕士，农艺师，研究方向为柑橘栽培技术。*通讯作者：马路凯（1991），男，博士，副教授，研究方向为农产品加工。贡柑（C
10、itrus reticulata，Gonggan）是橙与橘的自然杂交品种1，其果形靓丽、色泽金黄、肉质细嫩，富含人体所需的多种营养物质，如糖类、维生素等，深受消费者喜爱2，尤以广东德庆所产贡柑最具代表，更是被中国果品流通协会授予“中华名果”“中国柑王”等荣誉称号，是岭南佳果的典型代表之一。随着贡柑的消费量逐年增加，伴随产生了较多的果皮、果籽，以及坏果、裂果等非鲜销果，若不加以有效利用，势必会造成资源的极大浪费。柑橘果实在工业生产当中，可以用于提炼各种农产品加工2022 年第 12 期成分3，同时作为医用或其他化工产品来说，在人类的生活当中也占据着重要席位4。柑橘副产物资源包括柑橘落果、疏果、残
11、次果和加工过程产生的皮、渣、种子等下脚料与废水等5。对于柑橘类产品副产物的综合利用，目前已有相关报道。单杨等人6利用柑橘副产物提取果胶、类黄酮、类胡萝卜素、类柠檬苦素、香精油和辛弗林等功能性成分。同时，经过动物试验发现，柑橘副产物有成为天然减肥药的可能7。邓盾等人8利用柑橘渣作为畜禽饲料，对于开发和利用柑橘渣资源、缓解我国饲料资源缺乏的现状、保护环境减少污染等都具有重要意义。截至目前，对于柑橘类副产物营养组分的研究主要还停留在活性物质的提取利用方面，缺乏对其中营养成分的系统分析。贡柑及其副产品是一种自然资源，具有多种潜在商业应用价值的营养植物化合物。随着贡柑产业园的逐年发展，贡柑果皮与果籽等副
12、产物的数量将会逐年上升，这些废弃物转化食品的价值可以通过环境友好的提取程序来解决，以丰富新型食品和非食品产品的目的。研究对贡柑的果皮、果肉与果籽3 个部分中的营养成分进行分析，以期为贡柑共产物的梯次利用提供一定的理论基础。1材料与方法1.1试验材料贡柑，购自德庆县龙山果品产销合作社。果实在采摘之后，在 4 h 内运输到实验室，再立即进行果皮、果肉与果籽分离处理，防止运输保藏过程当中营养物质的损失，果皮与果籽洗净之后，与果肉一起置于烘箱中烘干至恒质量，采用粉碎机磨粉备用。1.2试验试剂无水乙醇、丙酮、石油醚（3060 b.p.）、氢氧化钠、氢氧化钾、硫酸铜、硫酸钾、柠檬酸、二甘醇（均为分析纯），
13、国药集团化学试剂有限公司提供。1.3试验仪器ZDDN-II 型全自动凯氏定氮仪，浙江托普云农科技股份有限公司产品；FA1104 型分析天平，上海精密科学仪器有限公司产品；SHB-III 型循环水式多用真空泵，巩义市恒创仪器有限公司产品；DHG-9055A 型电热恒温鼓风干燥箱，上海和呈仪器制造有限公司产品；TGL-16 型台式高速离心机，常州市凯航仪器有限公司产品；722S 型可见分光光度计，上海菁华科技产品；HH-4 型恒温水浴锅，江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司产品；RE-52C 型旋转蒸发仪，巩仪市予华仪器有限责任公司产品。1.4试验方法1.4.1蛋白质蛋白质测定：参照 GB 5009.
14、52016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 9。1.4.2灰分灰分测定：参照 GB 5009.42016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 10。1.4.3脂肪脂肪的测定：参照 GB 5009.62016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 11。1.4.4膳食纤维膳食纤维测定：参照 GB 5009.882014 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 12。1.4.5碳水化合物碳水化合物含量的测定采用蒽酮比色法13。1.4.6总多酚总多酚含量的测定采用 Folin-Ciocalteu 比色法14。1.4.7总黄酮总黄酮含量的测定参考 NY/T 2010201115。1.4.8抗坏血酸
15、抗坏血酸含量的测定参考 GB 5009.862016 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 16。1.5统计结果与分析软件以上各指标均采用重复测定 3 次并取平均值，结果显示为平均值方差（meanSD），利用 Excel软件对数据进行处理。2结果与分析2.1贡柑果皮、果肉与果核的主要成分贡柑果皮、果肉、果籽的主要成分及含量见表 1。由表 1 可知，在贡柑的这 3 个部分当中均检测出表 1贡柑果皮、果肉、果籽的主要成分及含量部位蛋白质/g （100 g)-1灰分/g （100 g)-1脂肪/g （100 g)-1膳食纤维/g （100 g)-1碳水化合物/g （100 g)-1总多酚/g （1
16、00 g)-1总黄酮/mg g-1抗坏血酸/mg （100 g)-1果皮果肉果籽0.470.06a8.360.06a12.800.07b0.290.02a1.300.01b0.390.04a0.410.02a1.600.04b0.630.02a2.680.03a13.800.01b2.180.03a96.20.05b74.90.03a71.80.02a6.840 00.02b0.518 00.04a0.082 40.03a4.480.03a4.550.03b0.640.07a5.500.01a268.000.05b2.280.03a注：表中贡柑果皮、果肉与果籽主要成分的质量分数均以相对物质干质量计，同一列不同小写字母表示显著性差异（p0.05）多重营养组分。其中，相对比较突出、含量较高的营养组分为果皮中的总多酚 6.84 g/100 g，果肉当中的膳食纤维 13.8 g/100 g、抗坏血酸 268 mg/100 g 和总黄酮4 555 mg/100 g 及果籽的总多酚 82.4 mg/100 g，总黄酮482022 年第 12 期645 mg/kg。因此，贡柑的果皮与果籽可以作为一种