1、ICS67.100.01CCS X22083201南京市地方标准DB3201/T10792022肉制品生产企业质量安全管理水平提升指南Guidelines for improving the level of quality and safety of meat productioncompanies2022-01-25发布2022-01-28实施南京市市场监督管理局发布DB3201/T1079-2022前言本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南京市市场
2、监督管理局提出并归口。本文件起草单位：南京市市场监督管理局、江苏中食信企业管理咨询有限公司、江苏雨润食品产业集团有限公司、南京桂花鸭（集团）有限公司。本文件主要起草人：王颖、金鑫、唐晋。DB3201/T1079-2022肉制品生产企业质量安全管理水平提升指南1范围本文件给出了肉制品生产企业质量安全管理水平提升的基本原则、提升要素、提升要素选择、提升工作评估等信息。本文件适用于指导主营业务收入2000万元以上肉制品生产企业的质量安全提升并保持特续提升质量安全管理水平。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本
3、文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/Z19579卓越绩效评价准则实施指南GB/T19580卓越绩效评价准则DB3201/T1032食品生产经营者食品安全信用信息等级评价规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食品安全追溯体系food safety traceability system从原料采购、生产、检验、销售、不合格品管理等过程客观、有效、真实地记录和保存食品质量安全信息，实现食品质量安全顺向可淀踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究的体系。4基本原则肉制品生产企业质量安全管理水平提升遵循以下原则。一一合规性。依据相关法律、法规、食品安全标准和其他要求升屉。一一符合性。综合考虑质量安全管理、生产、供销、创新研究、品牌建设、社会责任等环节，拟定提升的要素。一一可行性。制定与企业现状相符合的提升方案。一一持续性。逐年建立提升方案，持续提升质量安全管理水平。5提升要素5.1内容
