1、食品工业 2023 年第44卷第 2 期 222 专题论述工程教育认证背景下人才培养模式重构探索以食品科学与工程为例牛生洋，李光磊，李波，何鸿举，陈春刚，朱娜河南科技学院食品学院（新乡 453003）摘要以学习产出导向教育(outcome-based education,OBE)理念为基础的工程教育认证是我国高校提高人才培养质量、促进学生核心竞争力的改革目标。如何尽快解决由传统教学理念向工程教育认证要求的教学理念转变,建立学生为中心,学习产出导向及持续改进为核心的长效教育发展观,是高等教育亟待解决的问题。探讨食品科学与工程专业工程教育认证背景下专业学习的课堂教学、课程体系建立、培养目标以及评价
2、方式等模式重构,以提高人才培养质量,对其他专业建设具有一定启示作用。关键词工程教育认证;食品科学与工程;人才培养;学习产出导向教育(OBE)Exploration on Reconstruction of Talent Training Mode under the Background of Professional Certification in Engineering EducationTaking Engineering Education Certification as an ExampleNIU Shengyang,LI Guanglei,LI Bo,HE Hongju,CHE
3、N Chungang,ZHU NaFood College of Henan University of Science and Technology(Xinxiang 453003)Abstract The engineering education certification based on OBE concept is the reform goal of improving the quality of talents training and promoting students core competitiveness.How to transfer as soon as pos
4、sible from the traditional teaching concept to the engineering education certification requirements of the teaching concept,establishing a student-centered,learning output oriented and continuous improvement as the core of the long-term educational development concept,is an urgent problem to be solv
5、ed in higher education.The mode of improving the quality of talent training under the background of engineering education certification of food science and engineering specialty is discussed,which will provide certain enlightenments for the construction of other specialties.Keywords engineering educ
6、ation certification;science and engineering of food;personnel training;outcome-based education(OBE)基 金 项 目：河 南 省 新 农 科 研 究 与 改 革 实 践 项 目（2020JGLX132）；河南科技学院教育教学改革研究与实践重点项目（2021ZD11）我国的创新创业教育始于二十世纪末，部分高校在探索人才培养改革新动向中提出一系列的创新工程。2015年，国务院下发关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见，全国高校创新创业教育改革蔚然成风1。自2016年我国成为“华盛顿协议”成员国，工程
7、教育认证便成为国内高校提高教育质量的重要抓手。2017年2月以来，教育部积极推进新工科建设，发布关于开展新工科研究与实践的通知关于推进新工科研究与实践项目的通知，全力探索形成领跑全球工程教育的中国模式、中国经验，助力高等教育强国建设2-3。在新工科背景下，要求从品德、知识、能力、综合4个维度对学生进行培养，让学生具备优秀的道德品质、宽广的知识背景、深入的专业知识、独立的思维能力、良好的交流能力和持久的学习动力6个方面的素养与能力4。此次研究以我校国家一流专业食品科学与工程为例，剖析传统教学模式与工程教育认证背景下教育理念的差别，以期为提高人才培养质量确立参考模式。1工程教育认证的核心理念工程教
8、育认证基于学习产出导向教育（Outcome-based Education，OBE）理念，亦称结果导向教育、能力导向教育、目标导向教育或需求导向教育，是基于实现学生特定学习产出的教育过程。教育结构和课程被视为手段而非目的。OBE的4个步骤是difining，realizing，assessing和using，也就是定义学习产出、实现学习产出、评价学习产出和使用学习产出5-6。要实现工程教育认证的培养目标，必须建立和完善以学生为中心，以产出为导向，以持续改进为手段的培养模式。现阶段，食品科学与工程专业的教学模式主要以传统的，以学科为中心的教学模式（表1）。在此模 223 专题论述食品工业 202
9、3 年第44卷第 2 期式下，一边是教师按照传统在教，另一边是学生按照传统在学，学完后，教师和学生的互动性较差甚至没有；采用的教学和技能训练方法，主要还是以传统的目标达成为主，即学了什么、做了什么，基本是偏重知识的传授、轻视学生的参与，无法满足工程教育对学习产出“可衡量”的要求。表1传统教育与OBE理念对教学环节的区别环节模式传统教育模式基于OBE模式教学设计教什么?学什么？教学过程怎么教？怎么学？教学评价教的怎么样？学的怎么样?2重建以工程认证要求下适应新工科背景的食品工程类专业学习模式工程认证要求专业培养应该体现学生具备解决“复杂工程问题”所涉及的各种能力，而诸多能力的体现并非靠课程学习和
10、知识掌握等目标完成来体现，而是由解决某些问题时都用到了什么具体知识来衡量。基于此，要适应食品科学与工程专业工程认证背景下对人才培养的要求，必须改革传统的以教师、教室、教学为主体的培养模式，建立学生、工厂、实践为主体的人才培养质量提升的“可衡量”化操作体系。2.1传统的教师为主的教学模式向学生为主的模式切换 基于OBE的教育模式与传统教育的教学模式有着截然不同的要求（表2）。传统的培养模式容易将学生培养为研究人员，而忽略工程素质的训练，这样就与工程认证的要求渐行渐远，必须将以教师为主题的知识教学模式向学生为主题的技能训练转变。表2传统教育模式与基于OBE教育模式区别内容传统教育模式基于OBE模式
11、关注点关注输入:包括教学内容、学习时间、学习过程关注输出:学习成果、如何取得学习成果、如何评估学习成果中心点以教师教材为中心,被动学习,以教师的个性为驱动,强调教师个人希望的学习内容,缺乏连续性以学生为中心,主动学习,以学生不断反馈为驱动,强调学习结果,教学和学习过程可持续改进评估点以考试、分数为评估手段,缺乏持续性以知识、能力、素养等多种形式评估评价,持续评价2.2工程认证背景下课程体系的建立 工程认证不同于课堂上传授理论知识，要以培养学生发现、综合分析、解决问题的能力为目的，培养“应用型”“复合型”人才为目标，满足社会和相关行业对食品工程专业人才的需求为准则，培养过程必须做到“可衡量”。合
12、理的课程体系设计应以毕业要求为依据，确定课程体系结构，设计课程内容、教学方法和考核方式。要求企业或行业专家参与课程体系设计过程的目的是保证课程内容及时更新，与行业实际发展相适应。通用标准的12项毕业要求中特别强调培养学生“解决复杂工程问题的能力”而课程支持与否是该能力培养是否真正落实的重要判据，因此支持毕业要求的所有课程都应该将“解决复杂工程问题”的能力培养作为教学的背景目标，各类课程应各司其责，共同支撑该能力的达成。2.3工程认证背景下学生培养目标的建立 根据工程教育认证指南，在各级部门支持下，与食品工程类各专业及相关企业进行详尽沟通与调研，充分考虑政府、社会、企业及社会各个相关团体的需求，
13、满足新工科人才培养要求。对食品工程专业毕业生在毕业后5年左右能够达到的职业和专业成就进行总体描述，包括学校定位、专业具备的资源条件、社会需求和利益相关者的期望等内外部需求和条件，充分调动专业教师、用人单位了解和参与培养目标的制定过程，在培养目标的内涵上达成共识。确定明确的公开渠道公布和解读专业的培养目标，使全社会知晓和理解该专业培养目标的含义。3重构以实现“可衡量”目标的课程质量评价体系3.1工程认证背景下培养质量评价体系的建立 基于OBE理念，健全课程考核评价体系，增强学生学习的积极性、主动性，实现“以学生为中心”的教与学。形成“互联网+”教学模式、教学方法、学习方式、考核方式、教学制度改革
14、创新的新方案和典型案例，建设农林教育信息化相配套的共享和交流机制、教学管理平台等。强化课程过程考核，充分利用网络技术，探索并建立一个具有较完善的过程考核、反馈机制以及能力与知识考核并重的课程考核评价体系，以提升学生学习的积极性、主动性。3.2将培养质量评价模式从“结果展示”向“过程再现”转变 工程认证要求对学生的毕业要求最重要是“可衡量”。也就是不再强调是否达成，而是考查是否能够表现。仅靠传统课程考试评价“学生的学习效果”是不充分、不合理、不科学的。不仅是要有什么知识，更加强调运用知识、分析研判、沟通表达、解决“复杂工程问题”的能力，仅靠简单的知识传授和浅层次的实践环节，难以支撑毕业要求的可衡
15、量。3.3评价方法从结果向过程转变改变学习效果以数据评判为过程监控、场景复制、在线考核等可视化的展现模式。基础知识的考核以在线开放、建立题库、及时申请、在线评判的体现知识掌握熟练程度的数据平台考核代替传统的期末考试方式；专业技能的模型化、情景化、过程化等可视化监控体系代替实验、实习报告等以分数评判质量的实践技能无视化考核模式。食品工业 2023 年第44卷第 2 期 224 专题论述我国食品安全智慧监管效果评价曹星哲，张天宇*，李红雨，于志伟，曹筱彤，李凯曲阜师范大学经济学院（日照 276827）摘要互联网时代我国食品营销新业态不断涌现,传统监管模式随之受到冲击,为有效保障食品质量安全,推动新
16、型智慧监管势在必行。通过梳理各地区食品安全智慧监管的实践,归纳并划分现有主要模式及其作用机制,明确食品安全智慧监管的优势与推进过程中存在的不足与缺陷,并利用多元线性回归分析对现阶段智慧监管的实施效果进行客观评价。研究结果肯定智慧监管对提升食品质量安全水平的促进作用,但必须精准定位食品监管的薄弱环节才能发挥最大优势。我国智慧监管的发展仍处于初级阶段,为进一步提升质量安全保障效果还需要继续加强基层建设、优化监管模式,同时要求政府协调各部门共同努力。关键词智慧监管;食品安全;效果评析;多元统计分析Evaluation on the Effect of Intelligent Supervision on Food Safety in ChinaCAO Xingzhe,ZHANG Tianyu*,LI Hongyu,YU Zhiwei,CAO Xiaotong,LI KaiSchool of Economics,Qufu Normal University(Rizhao 276827)Abstract With the continuous emergence of new types of