1、第 卷第 期 年 月广 州 化 工 .高职高专农产品质量安全检测技术课程教学改革施 静，蒋 慧（中国矿业大学化工学院，江苏 徐州；六盘水职业技术学院生物工程系，贵州 六盘水）摘 要：随着食品安全检测技术的迅猛发展和国家标准、食品行业检测标准的不断更新，农产品质量安全检测技术课程涉及新的仪器设备和新的检测技术不断更迭，本文将结合绿色食品生产技术专业定位，围绕地方产业，以思政引领，构建以职业能力与地方产业相结合的课程体系。紧盯地方产业刺梨、猕猴桃、茶叶“凉都三宝”，对课程进行内容模块重组，开展了样品采集、样品接收、检测、仪器设备维护 个项目化教学及职业能力提升的课程教育教学改革。关键词：教学改革；
2、项目教学；思政引领；地方产业中图分类号：.文献标志码：文章编号：（）基金项目：六盘水市科技局，农业攻关项目，刺梨绿色栽培研究与示范（：）。第一作者：施静（），女，副教授，硕士研究生，主要从事绿色食品生产与检验的研究，污水处理。，（，；，）：，.，.“”，.：；随着我国食品供应和消费的快速增长，食品安全问题也日益突出。目前，我省产业结构调整，结合大力发展特色优势产业，做强主导产业、做优特色产业、加强“三品一标”认证、大力推进农业标准化、制定符合山地农业生产特点的生产技术规程、健全农产品质量安全监管体系等发展趋势及要求，关注食品健康与安全，打造无公害绿色有机农产品大省。同时利用独特的山地特色经济发
3、展条件，加快发展山地特色现代农业及农产品精深加工业等，建设山地特色经济发展示范区。通过优化产业结构推动转型升级，要大力发展山地特色现代农业及农产品精深加工等新型产业。一系列变化，紧迫需要增强食品生产、质量控制和食品质量监督管理行业专业技术人员的培养并提高其实践能力，这就要求地方高职院校在培养人才时，必须紧密结合地方产业注重学生实践能力的培养。农产品质量安全检测技术是绿色食品生产技术专业的一门实践性很强的课程。随着近年来我国食品安全检测技术的迅猛发展和国家标准、食品行业检测标准的不断更新，新的仪器设备和新的检测技术不断更迭。近年不少学者也提倡“以赛促教，以赛促学”的教学模式，以解决课程和教学改革
4、问题，“课岗赛训”一体化的教学理念也应运而生，因此，亟需对农产品质量安全检测技术课程进行改革和重新设计。在前期工作的基础上，我们在农产品质量安全检测技术教学中，开展了项目教学、科技创新、聚焦产业对接工作岗位等教学探索和实践，获得较好的应用效果。课程改革的措施.立足地方产业，深化课程改革随着产业发展，不断优化实训内容，实现生产过程与教学 广 州 化 工 年 月过程紧密结合，将企行业的人文素养、专业能力、岗位技能、创业创新能力贯穿在整个教学过程中，实现学生与员工相结合、教室与车间相结合、作品与产品相结合。立足区域经济，对接农产品（红心猕猴桃、刺力王刺梨汁、水城春早春茶、小黄姜、核桃、马铃薯、苦荞、
5、辣椒、盘县火腿、食用菌、软籽石榴、水城桃花蛋鸡，联合打造天刺力刺梨王、盘致（县）火腿健康食品品牌）产业链需求，深入企业，分析职业能力，将行业标准嵌入教学过程、优质企业资源嵌入课程内容、考证体系嵌入课程认证、企业环境嵌入职业化实训环境、岗位一线项目嵌入实训过程。.构建基于工作任务的课程体系按照课程体系、项目体系、实践体系和 证书体系重构专业群课程体系。与行业、企业技术人员对接，对各项技能大赛竞赛考核点分解为专业知识点、技能点、素养点，彻底打破原有的课程体系，建立以职业能力为本位、以职业实践为主线、以学习领域课程为主体、以科研创新为拓展的课程体系，并在实践的基础上不断优化。表 课程对应的职业标准及
6、工作任务 职业标准工作任务农产品质量安全检验员农产品质量安全检测技能赛.样品准备及处理.样品检测.结果记录及数据处理.实验室安全管理及仪器设备维护.课程内容模块化重组紧盯地方产业，结合对职业大典，国家职业标准、农产品质量安全检测员、全国职业技能大赛、农产品安全检测技能大赛赛项进行分析，梳理农产品质量安全检测技术对应的职业标准及工作任务，对课程内容模块进行重组。优化课程设置和教学内容，使证书培训内容融入专业人才培养方案，教学全过程突出社会主义核心价值观、职业道德、工匠精神和劳动意识的培育。以刺梨、猕猴桃、茶叶为例开展教学，主要教学内容包括样品采集、样品接收、检测、仪器设备维护四个模块，将基础操作
7、能力、分析仪器使用能力、实验结果处理能力的要求，与每一个课程教学项目进行有机融合，重点培养学生的核心技能，发掘行业前沿技术，助推学生全面提升职业技能。学生只有具备扎实的基础操作技能、良好的大型分析仪器操作技能及严谨的实验结果处理能力，才能毕业即上岗，迅速胜任食品检测相关岗位工作。根据岗位知识、技能和素养能力要求，注重化学分析、仪器分析和微生物无菌操作等职业技能的培养，同时注重学生创新意识的培养。表 课程结构一览表 课程模块名称（可以是工作内容）学时（含实训）样品采集（含实操）样品接收（含实操）检测（含实操）仪器设备维护（含实操）.学、训、研、赛，四位一体教育教学改革建立以思政引领、立德树人贯穿
8、始终，以职业岗位需求，学生就业为导向的育人机制，依据职业岗位所需要的知识、能力、素质三维目标要求，将学、训、研、赛四融合。从基础认知学习专项技能训练创新研究综合实训顶岗实践五阶段的能力进行提升式实训。教学过程中将中国特色社会主义和中国梦宣传教育、理想信念教育、中华优秀传统文化教育、中华优秀传统美德、职业文化、工匠精神、劳动教育等融入教学中，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，争做社会主义的可靠接班人和“三农工作”的合格建设者。教学采用模块化教学开展，在教学过程中，通过数据库知识的扩充，拓宽学生国际视野，增强处理文化差异的意识和能力，加深对中华优秀传统文化、革命文化和社会主义先进文化的认同
9、，形成正确的价值观，成为有文明素养和社会责任感的高素质技术技能人才。表 能力与知识统计表 职业功能（工作任务）工作内容能力元素相关知识.样品准备及处理.样品采集.样品接收.随机抽（扦）样 相关知识.选择性抽（扦）样相关知识.能对检测样品是否能满足检测要求进行判定.能按照标准选择抽（扦）样方法.能按照标准或技术 规范制定抽（扦）样方案.样品检验过程的 一般规则.刺梨、猕猴桃、茶叶等感官检验 样品检测.标准溶液配制.检测.能按照标准标定标准滴定溶液.能对标准溶液进行保存.能按标准用容量法 进行蛋白质、总糖、酸值、过氧化值等指标的检测.能按标准用重量法 进行脂肪、粗纤维等指标的检测.能按标准用比色法
10、 进行硝酸盐、亚硝酸盐等的检测.能按标准进行面筋含量、胶稠度、降落数值、大肠杆菌等的检测.能按标准进行粮油储存品质、农药残留、重金属污染、兽药残留等指标检测.标准滴定溶液的配制方法.标准滴定溶液的标定方法.标准溶液的标签标识要求、保存要求.标准溶液进行保存容量分析基础知识、仪器使用知识及注意事项重量分析基础知识、仪器使用知识及注意事项比色法的基础知识、仪器使用知识及注意事项面筋含量、胶稠度、降落数值、大肠杆菌等的检测方法粮油储存品质指标检测方法、仪器使用知识及注意事项第 卷第 期施 静，等：高职高专农产品质量安全检测技术课程教学改革 续表 结果记录及数据处理.结果计算.数据处理.能进行可疑数值
11、的 取舍可疑数值的判定 方法.能按标准计算检测 结果的精密度精密度的计算方法.能按标准要求出具检测结果有效数位的知识准.能按标准进行极限数值的判定极限数值判定标 实验室安全管理及仪器设备维护.实验室安全管理.仪器设备维护.能按要求分类存放化学试剂药品.能按要求处置检测废弃物.能按要求使用压力容器能按要求使用通风柜.能对紫外 可见分光光度计进行日常维护.能对蛋白质测定仪等专用仪器设备进行日常维护.能认识气相色谱仪、液相色谱仪.能原子吸收光谱仪等专用仪器设备进行日常维护.实验室基本要求、安全守则、危险化学品的使用和储存方法.易制毒试剂的使用和储存方法、认识化学试剂的级别与区别，废弃物处理.压力容器
12、安全使用方法通风柜使用方法紫外 可见分光光度计的日常使用及维护方法紫外 可见分光光度计测定方法紫外 可见分光光度计使用.蛋白质测定仪等专用仪器设备的使用及日常维护方法.认识气相色谱仪、液相色谱仪结构.原子吸收光谱仪专用仪器设备进行日常维护.考核评价改革课程考核是对学生学习效果的评估，同时也印证教师的教学效果。课程传统的考核方式主要由纯理论考核逐渐发展到少量实践与大量理论相结合。但农产品质量安全检测技术课程是一门实践性很强的专业核心课程，在教学改革中，考核方式可以采取基于实验过程的过程性评价，针对每个知识点时时开展教师评价、小组互评。本课程必须通过必修模块为合格，在完成必修模块的基础上，完成选修
13、模块为优秀。在整个过程中，重点培养学生实践能力。表 学习产出及测评要求一览表 模块名称学习内容（范围）学习产出（评价标准）测评方法（工具、场所）样品采集.随机抽（扦）样相关知识；.选择性抽（扦）样相关知识；.特殊目的性抽（扦）样相关知识；.抽（扦）样方案制定相关知识正确率达到 为合格场地：多媒体教室 实训室工具：回答问题评价表；烧杯、玻璃杯、分析天平、纯水机、仪器使用评价清单方法：仪器操作，教师评价，小组评价样品接收.样品检验过程的一般规则；.样品储存方法；.样品感官检验技术正确率达 为合格场地：多媒体教室；实训室工具：问题评价单；容量瓶、移液管、分析天平、纯水机、仪器使用评价清单方法：仪器操
14、作，教师评价检测.容量分析基础知识、仪器使用知识及注意事项；.重量分析基础知识；.比色法的基础知识；.粮油储存品质指标检测方法；.畜产品检验正确率达 为合格场地：多媒体教室；实训室工具：问题评价单；容量瓶、重量分析仪、比色皿、比色管、移液管、分析天平、纯水机等及仪器使用评价清单方法：仪器操作，教师评价，小组互评仪器设备维护.紫外 可见分光光度计测定方法；.蛋白质测定仪等专用仪器设备的使用及日常维护方法；.能原子吸收光谱仪等专用仪器设备进行日常维护；.其他仪器设备使用及维护正确率达 为合格场地：多媒体教室；实训室工具：问题评价清单；容量瓶、移液管、分析天平、紫外 可见分光光度计、原子吸收光谱仪、
15、仪器使用评价清单方法：仪器操作，教师评价，小组互评注：本课程的达标要求，必须通过的模块：检测、仪器设备维护、样品接收。可以选修的模块：样品采集。本课程合格标准：完成必修模块为合格，在此基础上完成选项模块为优秀。结 语通过结合对职业大典、国家职业标准、农产品质量安全检验员”、全国职业技能大赛、农产品质量安全检测赛项的备赛进行分析，结合绿色食品生产技术专业定位，围绕地方特色产业，以思政为引领，构建了以职业能力与地方产业结合的农产品质量安全检测技术课程体系。紧盯地方产业刺梨、猕猴桃、茶叶“凉都三宝”，对课程进行内容模块重组、将企业岗位工作任务与教学紧密结合、开展了项目化教学及职业能力提升的课程教育教
16、学改革，使得第一届实习的学生在顶岗实习的岗位上获得企业的一致好评。参考文献陈琪，严伟才，周裔彬.基于食品质量与安全专业的食品安全检测技术课程教改实践 教育教学论坛，（）：.赵晓娟，杜林.新形势下食品安全检测技术理论课教学的思考与探索农产品加工，（）：.曹海林，陈芝韵.“以赛促学、以赛促教”应用型人才培养模式探索与实践 以高职物流管理专业为例物流工程与管理，（）：.陈佳音.高职高专嵌入式技术“课证岗赛”一体化课程改革研究 广 州 化 工 年 月教育论坛，（）：.于水英.财务会计 课程“课岗证”一体化教学模式改革的探索 以济南职业学院财经系为例济南职业学院学报，（）：.杜军，施静，胡娜，等.一种用甲醇羰基化合成醋酸的催化剂.杜军，施静，左赵宏，等.一种用甲醇羰基化合成醋酸的方法.，.，（）：.施静.一种刺梨采摘装置.施静，王三宁，吴红，等.一种刺梨风味面条的制备方法.施静，王三宁，吴红，等.一种可食用刺梨面膜的制备及其使用方法.施静，李勇进，王三宁，等.一种刺梨面膜的制备方法 .施 静，王 三 宁，吴 红，等.一 种 刺 梨 冰 棍 的 制 备 方 法 .施静.一种刺梨糯米酒的制备方法.胡